fredag 29 maj 2009

Crema al mascarpone con frutti di bosco

Efterrättstips! Ett gott betyg för en rätt är när alla sitter knäpptysta vid bordet ett tag och bara njuter av på en fantastisk smakupplevelse. Så var det i veckan när vi testade denna fantastiska efterrätt från Paulo Robertos bok Mina fastrars mat.

Provkök_v22_2009 (33)

Mascarponekräm: Du behöver 150 g mascarpone, 2½ dl vispgrädde, ½ dl florsocker och saft och skal av 1 citron (lägg undan 4 tsk saft till bärsåsen). Gör så här: Vispa grädden ganska fast. Rör samman ingredienserna, men kom ihåg att spara 4 tsk citronsaft till såsen. Blanda väl. Häll krämen i portionsformar. Ställ i kylskåpet i minst 2 timmar. Bärsås: Blanda 200 g bär, 1 dl florsocker, 4 tsk pressad citronsaft och 4 tsk vatten i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter eller tills bären är mjuka. Ställ åt sidan och låt svalna. Pressa hallonblandningen genom en sil för att få en slät och kärnfri sås. Fördela bärsåsen i formarna och servera! (Tips! Du får 100 g mascarpone över, vilken kan blandas med 400 g lammfärs, 1 tsk salt, 1 pressad vitlöksklyfta och 1 krm svartpeppar och formas till biffar som du steker några minuter på varje sida.)

Snyggt va?

Slut på honung?

Om honungen skulle vara slut kan det vara bra att veta att nästan vad som helst som är lite sött kan funka istället, t ex farinsocker, råsocker, äppeljuicekoncentrat, sylt, blötlagda och mixade russin, äppelmos, lönnsirap, agavesirap, sweet chilisås, ketchup, dessertvin eller fruktsocker. Visst, det blir kanske lite annorlunda men oftast finns något av dessa hemma. Våga experimentera!

Nästa veckas meny (v.23)

Meny. Nästa vecka blir det Mamma Mariettes kinagryta med ris och morotsstavar, Smillas laxfilé med ugnsrostade grönsaker och bulgur, Varm pastasallad med getost samt Teriyakiklubbor med nudelsallad och gurkskivor (dubbelmiddag).

Detta har du hemma. Följande behövs från basförrådet: ris (eller annat valfritt gryn), smör, olja, (oliv- och neutralolja), farinsocker (kan bytas ut mot honung i rätt A), flytande honung, kinesisk soja (nästan 2 dl), vitvinsvinäger (ljus vinäger t ex äppelcidervinäger går också bra), balsamvinäger, pasta och vitlök.

Vad ska man tro?

Metro rapporterar idag att lammkött är mer miljövidrigt än nötkött enligt en ny brittisk studie! Vi är överrumplade eftersom vi ofta predikar att välja lamm framför nöt. Vi ska studera de nya rönen ordentligt och självklart kommer vi att anpassa oss till dem. Om den här nya studien är korrekt betyder det att de andra siffrorna som vi gått efter är helt felaktiga. VAD ska man äta egentligen? Förmodligen vegetariskt. Det kommer att bli en stor omställning för oss svenskar. Kanske blir köttet något som vi får äta bara vid festliga tillfällen. Studien visar också att produktionen av alkohol och tomater släpper ut mycket koldioxid. Däremot är "the carbon footprint" för choklad bättre (lägre) än för kyckling! Alltid något.

torsdag 28 maj 2009

Provkök v22

Provkök_v22_2009 (21)
Nachos deluxe, kommer v 28.
...
Provkök_v22_2009 (26)
Kents Värmlandsbiffar med honungsglaserad rödlök.
...
Provkök_v22_2009 (29)
Joppes kycklingdelar. Gör sig bra på grillen och kommer v 29!
...
Provkök_v22_2009 (19)
Kents Värmlandsbiffar med honungsglaserad rödlök och potatissallad.
Provkök_v22_2009 (8)
Sallader i olika utformningar
...

Varm kycklingsallad med blodapelsindressing

Ni som fått Lisa Förare Winbladhs bok Festligt och smalt av oss i julklapp kan slå upp sidan 100 i den. Det här receptet är för bra för att missa. Boken är en guldgruva, det är så mycket spännande recept i den. Du får lätt till den här salladen på 30 min en fredagskväll. Komplettera ev med ett gott bröd från bageriet! Förhoppningsvis har du fänkålsfrön hemma sedan en tidigare Middagsfridsleverans. De håller en evighet, det är framförallt malda kryddor som tappar smak.

Du behöver:
1 grillad kyckling (jag vet att de använder E621 i kryddblandningen vid grillningen, men det sitter mest i skinnet som jag ändå drar av)
50 g valnötter/cashewnötter
1/2 tsk fänkålsfrön
2 msk olivolja
1 fänkål
250 g frysta haricots verts/gröna bönor - 1 ask
2 msk ljusa russin
1 klyfta vitlök
3 dl blodapelsinjuice (t ex Godmorgon)
1 msk lantbuljong (Lisa skriver egentligen kalvfond)
1 msk rostad lök (men jag tog lite mer)
5 varv svartpeppar
1 påse salladsmix eller motsvarande mängd salladsblad, ca 100 g

Gör så här: Dra av skinnet av kycklingen och dra bort köttet från benen. Skär kycklingen i fina bitar. Har du bråttom kan du låta bitarna vara lite stora och ojämna, jag tycker att det ser trevligt ut. Hacka nötterna grovt och rosta dem lätt i en torr stekpanna. Ställ åt sidan. Ansa fänkålen och skär bort rotstocken. Strimla den.

Hetta upp oljan i en stor stekpanna och fräs fänkålsfröna till de börjar knäppa (mina började inte knäppa, men det blev gott ändå). Stek fänkål och frysta haricots verts i olivoljan på hösta möjliga värme tills bönorna mjuknat och fått en aning färg. Vänd ner russinen, pressa över vitlöken och stek i ytterligare en halv minut. Lägg upp på ett serveringsfat.

Slå juicen och buljongen i stekpannan och låt puttra samman till knappt halva mängden (tar ca 7 min). Vispa ner lite extra olivolja (jag hade i 1,5 msk till) och peppra.

Slå den härligt rödaktiga såsen över salladen, toppa med kycklingen. Garnera med sallatsblad runtom och dekorera med rostad lök och de rostade nötterna!

Hur du gör fast honung flytande

Följer du ett recept där det står "flytande honung" och det bara finns vanlig honung hemma kan du blanda ut den med lite kokhett vatten. Till 1/2 dl honung räcker det med 1 tsk kokande vatten.

onsdag 27 maj 2009

Varför går det inte längre att köpa riktig spenat?

Nuförtiden finns det bara babyspenat att köpa färsk i butikerna. Det enda stället som jag känner till som har den riktiga grövre spenaten är Gryningen på Folkungagatan i Stockholm. De har den ibland. Niklas tipsade tittarna att köpa den sorten, men jag undrar var han har tänkt att vi ska få tag i den? Det här kanske är annorlunda på andra orter? I Stockholmstrakten är det dåligt med spenat.

Niklas på Niklas mat kan laga tofu


Idag lagade jag Niklas Chili- och vitlöksstekt tofu med pappardellepasta och det blev verkligen gott! Barnen muttrade lite när de såg att de var tofu, men sen åt de upp allting! Det var precis som Niklas sa, tofun behöver smaksättas ordentligt eftersom den inte har så mycket smak i sig och gör man det på ett bra sätt blir det riktigt gott. Det behövdes kanske lite mer topping i förhållande till pasta. Jag kommer att göra om den men med mer grönsaker. Jag kan rekommendera pappardelle från Zeta, den innehåller 28,6% ägg!

Tips! Riven potatis i färsbiffarna

Grovriv 3-4 potatisar i din färssmet när du ska göra biffar så drygar du ut köttet. Therese och Koffe testade det idag i provköket och det blev goda biffar! (Bilder kommer upp imorgon).

Äntligen en 5-dagarsvecka!

Så känns det när man har världens roligaste jobb! Måndagar känns numera helt annorlunda än de gjorde förr. 3 och 4-dagarsveckorna under våren med helg-och klämdagar är lite knepiga för vi har nästan lika mycket att göra ändå.

tisdag 26 maj 2009

LCHF-tacopaj

Det här receptet har blivit en familjefavorit. Jag har även bjudit andra på den och den går verkligen hem hos både barn och vuxna. Den går att variera på olika sätt. Jag har alltid dragit mig för att göra pajer, för att skalet består av mycket smör och vitt vetemjöl och tar lång tid att laga. Jag älskar idén med att göra en botten på ägg som tar 10 min i ugnen! Ursprungsreceptet kommer från Doktor Dahlqvists och Airams LCHF-kokbok (Low Carb High Fat) och görs då på nötfärs. Av miljöskäl byter jag ut det mot lammfärs eller kycklingfärs. Ibland kompletterar jag med lite bönor i fyllningen. Jag använder inte fullt så mycket fett som LCHF rekommenderar. Det är väldigt enkelt att göra två formar när man ändå håller på.

Receptet här är för 4 personer/1 ugnsform:

Sätt på ugnen på 225 grader. Lägg 2 msk smör i en ugnsform och ställ in i ugnen. När smöret smält, ta ut formen, se till att smöret täcker botten och häll i äggsmeten som blir "pajskalet":

Pajskalet: Vispa ihop 4 ägg och 1 dl grädde (funkar också bra med 1/2 dl creme fraîche).

Ställ tillbaka formen i ugnen ca 10 min. Ta ut formen ur ugnen när pajskalet stelnat och blivit puffigt. Låt det sjunka ihop och svalna lite innan du fyller det. Under tiden du gräddar pajskalet, gör fyllningen.

Fyllning: Fräs 1 hackad gul lök i 1 msk smör/olja. Tillsätt 400 g färs och bryn den tillsammans med 1 tsk salt, 1½ tsk chilipulver, 1½ tsk paprikapulver, 1 tsk spiskummin och 1 krm cayennepeppar. Tillsätt 1/2 dl vatten och 1 msk tomatpuré och låt det koka in lite.

Lägg i fyllningen i det något avsvalnade pajskalet, häll över 1 dl grädde och fördela 2 dl riven ost över. (Det går bra med creme fraîche eller turkisk yoghurt också, men dessa tjockare produkter tillsätter jag hellre direkt till köttfärsröran så att de fördelar sig jämnt i fyllningen).

Täcke: Täck färsen med 2 skivade tomater eller 200 g halverade körsbärstomater (körsbärstomater ser lite lyxigare ut) och lökringar från 1 skivad gul lök.

Gratinera i ugnen ca 15 minuter! Servera med t.ex. guacamole och en god sallad!

måndag 25 maj 2009

Dyrare är bättre


Så är det när det gäller olivolja. Vi blindtestade tre sorter, bilden arrangerades efteråt. Alla tre oljorna var kallpressade extra virgin-oljor. Den dyraste oljan var en prisbelönt olja från Fontanasalsa, jag tror den kostade 159 kr för en halvliter. Fruit natures olivolja är ofiltrerad olja från första pressningen som dessutom är KRAV-märkt och kostar omkring 79 kr/halvlitern. Den sista kostar ca 50 kr och är EU-ekologisk från Zeta. Det var stor skillnad mellan dem. Den dyraste oljan var gräsig, pepprig och alldeles ljuvlig! Den hade en lång eftersmak och var spännande på samma sätt som ett fint vin kan vara spännande. Den grumliga från Fruit nature är väldigt god och olivig och är ett prisvärt alternativ. Den klara oljan från Zeta duger bra till vardags, men när man smakar av den parallellt med de andra två smakar den bara olja. Man skulle nog kunna sammanfatta testet med att man får det man betalar för.

Nya medarbetare på Middagsfrid


Linn, Niklas, Christina och Tomas har alla börjat på Middagsfrid under våren. Linn och Niklas jobbar i kundtjänst, Christina leder vårt projekt att lansera Middagsfrid i Köpenhamn och Tomas är vår nya kundservicechef! Välkomna säger vi till er!

lördag 23 maj 2009

1) Byt ut 2) Späd ut 3) Njut! - Middagsfrids tre budord om nöt


Jordbruket och matproduktionen står för mellan 30 och 40 procent av alla utsläpp av växthusgaser. det är dubbelt så mycket som alla transporter i världen. Den enskilda råvara som bidrar mest till detta är nötköttsproduktionen. Vi behöver inta ett nytt förhållningssätt till nöt.

Därför har Middagsfrids formulerat tre budord för nötköttskonsumtion.
1). Det första och bästa innebär att man helt enkelt väljer annat än nötkött. Vilket kött du än väljer, ger det en tredjedel eller mindre av utsläppen.
2) Det andra betyder att, om du ändå väljer nötkött, försök dryga ut köttfärssåsen eller biffarna med lök, bröd, potatis och rotfrukter eller andra klimatsmarta alternativ.
3) Det tredje betyder att om man väl har köpt nötkött, ät och njut! Nötkött är lyx! Se till att inget hamnar i papperskorgen!

Svensk färskpotatis går före allt

Över sommaren kommer vi att göra ett undantag från vår regel att alltid leverera ekologisk potatis. Förra sommaren när vi skickade med egyptisk ekologisk färskpotatis verkade de flesta föredra svensk färskpotatis framför ekologisk utländsk. Färskpotatisen är ju mycket mindre besprutad än den vanliga, så vi kommer i sommar att leverera svensk färskpotatis istället för utländsk ekologisk i de fall vi inte får tag i svensk ekologisk färskpotatis.

Pudrade citronrutor - en favorit från Anna Bergenström


Efterrätts-/fikatips. Denna favorit har vi sparat eftersom vi tyckte att den var så somrig. Nu tycker vi att det är dags! Sätt ugnen på 200°. Degen: Rör ihop 2½ dl dinkelsikt (eller vetemjöl), ½ dl strösocker, 1 tsk vaniljsocker (gärna hemgjort!) och 150 g smör. Det går lättare om smöret är rumstempererat. Tryck ner pajdegen i en rektangulär ugnsform, gärna med höga kanter (ca 20*25 cm). Grädda pajskalet i 15 minuter. Stäng inte av ugnen än! Citronkrämen: Vispa 3 ägg och 2 dl strösocker poröst. Blanda i det rivna skalet av en citron samt 5 msk pressad citronsaft (för oss gick det åt 2 ekologiska citroner). Häll citronkrämen i pajskalet och grädda i ytterligare 8-10 minuter. Låt kallna, och pudra florsocker över. Skär i rutor och servera! Passar perfekt ute i bersån med hederligt bondkaffe eller svag iskall jordgubbssaft!

Meny vecka 22

Veckans meny. Nästa vecka blir det Tilapia på purjolöksbädd (två middagar) med blomkål, morötter och kokt potatis, Beduinbiffar med frästa grönsaker och ris, Frittata med sallad samt Couscoussallad med stekt korv och yoghurtsås med bönsallad. Isabella Lövin som ligger bakom boken ”Tyst hav” klassar tilapian som ett bra miljöval.

Detta har du hemma. Följande behövs från basförrådet: ris, svart- och vitpeppar, mald spiskummin, olivolja, äppelcidervinäger (eller annan vinäger, dock ej balsam-), smör, vitlök och oregano.

onsdag 20 maj 2009

När du har gäster, glöm inte resterna!

När vi bjuder hem folk på middag blir det gärna mycket mat över, vi vill ju inte att maten ska ta slut. Efter en stor middag är det lätt hänt att maten får stå framme alldeles för länge, medan man har trevligt tillsammans med gästerna. Snälla, ta 5 minuter och lägg lock på kastrullerna, plast på uppläggningsfaten och kyl ner maten. Sen kan ni göra finliret och lägga över allt i byttor och burkar när gästerna gått hem. Bakterierna växer snabbt till sig i rumstemperatur.

"Restresan" av Sabine Håkansson är ett bra initiativ

Jag har nyligen införskaffat boken "Restresan" som Berit Lyregård tipsat mig om. Sabine är onekligen också hon ett restproffs.
Här är några av Sabines idéer:
  • Middagen från igår kan "byta skepnad"med nya kryddor

  • Ge rester till hunden/katten

  • En rest måste inte bli en hel huvudrätt. Den kan vara en förrätt, efterrätt eller ett tillbehör.

  • En måltid kan bestå av flera smårätter.

  • En måltid kan drygas ut med bröd. Perfekt när du lite för lite mat till en hel middag.

  • En måltid kan bestå soppa + någon sött.

  • Baka bröd och göm olika rester/burkslattar däri, t ex fil (alla sorter), polenta, nässelsoppa, kokta rödbetor, pesto, äppelmos, sylt, yoghurt, marmelad, tomat osv.

  • En skvätt gräddfil över är ett ypperligt tillfälle att prova en ny sorts salladsdressing med gräddfil, vinäger, dill, salt och peppar.

Jag tycker att boken är lite rörig, men den är värd lite uppmärksamhet eftersom den inspirerar oss till att slänga mindre mat!

Lär dig utnyttja rester

Jag tror faktiskt att jag kan kalla mig för ett restproffs. Jag slänger mycket sällan mat. Rester kan vara mer eller mindre roliga. Jag ser det lite som en utmaning att hitta bra användningsområden för resterna. För att göra det måste man tänka lite bredare än att bara tänka att rester kan bli en hel middag eller en hel lunchlåda. Vi har ofta smårester, bestående av lite mindre än en portion. Det är den jobbigaste sorten, men en rest behöver inte bli en hel middag. Den kan serveras som ett tillbehör eller kan användas för att komplettera/dryga ut en maträtt. En bit omelett som blivit över skär jag i strimlor och serverar som ett kallt tillbehör som höjer proteinhalten på måltiden. Ostkanter river jag ner i pastasåser, köttfärssås och strör över alla slags gratänger och ugnsrätter. Trötta grönsaker blir som nya när man ugnsrostar dem. Överblivna ugnsrostade grönsaker kan mixas till en soppa med buljong och små skvättar av grädde, crème fraîche, vin eller tomatsås eller flera av dessa. Finns vispad grädde kvar från någon efterrätt under helgen går det också utmärkt att använda i maten, det gör inget om den är lätt sockrad. Hängiga frukter, t ex äpplen, päron, nektariner, plommon blir en jättegod efterrätt genom att skäras i klyftor, blandas med lite kanel och socker och bakas i ugn 25 minuter på 200 grader. Finns pyttelite tacoköttfärs, gryta eller gratäng eller kanske en liten kotlett/köttbit värmer man de snabbt i mikron och fördelar på familjens tallrikar som ett komplement till middagen. Det tycker jag att man kan göra en vardag. Barnen är vana vid det. Ibland äter jag råris till maten och resten av familjen får potatis, för att det bara fanns en portion ris kvar och de andra föredrar potatis. Annars blir överblivet kallt ris en god och matig sallad, Jamie Oliver har flera sådana recept i sina nya bok Jamies matrevolution. Torrt bröd kan rivas och blandas ner i färssmet när du gör biffar. Bröd kan också mixas med färsk basilika, pinjenötter eller andra frön och någon sorts smakrik ost till ett pestoliknande brödtäcke att bre över fisk. Bröd kan skäras i kuber och rostas i ugn med olivolja, det blir jättegoda krutonger till en lyxig sallad. Ett generellt tips är också att utnyttja din frys ordentligt. Nästan allt kan frysas in. Min mormor fryser till och med in chips! Märk alla lådor och påsar ordentligt med datum och innehåll. Det blir aldrig farligt att äta gammal mat från frysen (om det inte varit strömavbrott en längre tid), däremot kan smak och kvalitet påverkas.

Hemma hos nya prenumeranter i Norrköping

Jag och NT 24 (lokal-TV) besökte i måndags de nyblivna prenumeranterna Emma-Kristin Klinteskog och hennes man Lars, ett ungt läkarpar som jobbar mycket och oregelbundna tider. Lars pendlar dessutom till Linköping och måste ibland ta med sig mat när han jobbar natt. Även fast de bara är två i hushållet tror de att Middagsfrid kommer att funka bra för dem. De lagar ändå oftast mat för 3-4 personer för att de behöver lunchlådor. Tack för att vi fick komma på besök!
Leverans_i_Norrköping_paret_

tisdag 19 maj 2009

Provköket för vecka 21

Provkök_V21_2009 (5)
...
Provkök_V21_2009 (7)
Hackad vardagssallad à la Jamie Oliver. Blanda med händerna, och servera sedan direkt på skärbrädan!
...
Provkök_V21_2009 (8)
Elsas kycklinggryta. Kommer v 26.
...
Provkök_V21_2009 (13)
Systrarna Eisenmans fräscha frusna sommardessert

måndag 18 maj 2009

Maten på X2000 är katastrof

Idag var jag på väg hem från Norrköping och var hungrig som en varg. Jag gick till restaurangvagnen och fann att det inte fanns något acceptabelt att äta förutom frukt. All den s k maten såg ut som den som serveras på en del äldreboenden, ni kanske såg förra veckans artiklar i SvD? Maten i lådorna såg mycket oaptitlig ut och innehöll många ovälkomna E-nummer. Se också upp med "modifierad stärkelse" som inte behöver E-nummermärkas bara för att det finns så många varianter. Det är en kemiskt framställd stärkelseform som kroppen inte känner igen och har svårt att bryta ner. Själva grunden kan vara majs, potatis eller dylikt, men allt det naturliga är borta sedan den hårdprocessats i fabrik. Till slut gick jag ifrån bistron med ett äpple. Jag hungrade hellre drygt en timme än att äta det där skräpet. SJ, snälla - gör något!

söndag 17 maj 2009

Dags att börja prata om nötköttet

Jag slentrianköper aldrig nötkött längre. Förr åkte nötfärs ner i kundvagnen av bara farten. När jag äter lunch ute, väljer jag nästan alltid ett annat alternativ. Om jag gör tacos, köttfärssås, färsbiffar eller köttbullar väljer jag lammfärs eller någon sorts viltfärs. Barnen märker ingen skillnad. Att byta ut nötköttet är det bästa du kan göra för miljön! Byt ut nötköttet i din köttfärssås till älgfärs och byt ut dina salladsgrönsaker till rotfrukter en enda gång (till en middag för fyra personer) så sparar du lika mycket koldioxid som att stänga av alla dina elektroniska apparater från stand-by-läge under ett helt år! Eller att byta ut 10 glödlampor till lågenergilampor under ett helt år! Varför nämner inte politikerna något om besparingspotentialen i att ändra vår matprofil? När ska denna känsliga fråga upp i debatten?

Yrkesskadad

Idag var det städdag med bostadsrättsföreningen med traditionsenlig fika efteråt. Det bjöds på diverse köpekakor, ballerina-kex, muffins och gifflar. Jag känner mig som en riktig snobb, men kan inte låta bli att snegla på och förfäras över innehållsförteckningen. Jag kan inte njuta av sådana fikatillbehör längre (ej heller glass) och det tar verkligen emot att barnen äter det. Det är tillsatserna, det vegetabiliska fettet, de artificiella aromerna och den modifierade stärkelsen som gör det. Jag får riktigt dåligt samvete, men vill inte heller vara en hälsofanatiker som förbjuder mina barn att delta i de sociala aktiviteterna i samhället. Snälla, kan vi inte hjälpas åt med att sluta köpa dessa produkter? Producenter, ge oss bakverk med vanligt hederligt smör, riktig vanilj och utan alla tillsatser! Medan vi väntar får vi baka själva.

Nu anmäld till Tjejmilen

Jag måste skriva det här på bloggen, annars kanske jag får för mig att banga ur. Vi har bildat ett lag bestående av mig, Helena, Emma och Linn C på Middagsfrid. Ingen av oss springer just nu, så det blir hårdträning för oss alla under sommaren. Tävlingen går av stapeln den 30 augusti.

fredag 15 maj 2009

Varför vill inte chokladen smälta?

Vi har emellanåt problem med att smälta choklad i vattenbad. Denna vecka misslyckades vi med en vit choklad som liksom bara inte ville smälta. Den blev som en hård massa. Vi försökte sedan med en räddningsaktion i mikron. Då började fettet rinna ut och resten blev vidbränt, se bilden. Vad gör vi för fel? Är det chokladens fel? Vi använde en fin vit ekologisk choklad med kakaogranulat i. Vid ett tidigare tillfälle hände dock samma sak med en mörk 70%-ig choklad. Är det någon som kan hjälpa oss? Det är så tråkigt att behöva slänga ut förstörd choklad och börja om!

Provocerande frukostmöte på Timbro

Imorse var jag på ett frukostmöte på Timbro som handlade om livsmedelsalarmismen. Hygienprofessor Marie-Louise Danielsson-Tham och diverse Timbrofolk menar att media blåser upp faror med livsmedel och ifrågasätter om det verkligen är positivt för folkhälsan. Det kanske bara skrämmer upp folk, menade de. Marie-Louise tyckte att vi borde lita mer på myndigheterna och dess duktiga experter och inte vara så misstänksamma. Jag satt och var ganska provocerad av hela tillställningen även om de hade en del poänger. De stod inte och ljög, men genom att välja ut den fakta som passade deras budskap kunde de presentera en annan bild än den bild jag ser. Agneta Dreber, VD för Livsmedelsföretagen satt i publiken och körde sin vanliga ”vi har aldrig varit friskare, maten har aldrig varit säkrare, vi blir allt äldre…” och menade att den utvecklingen inte kommer fram i media. Pessimisterna ses alltid som mer seriösa och borde bli mer ifrågasatta, verkade majoriteten i panelen tycka. Anders Bolling, journalist från DN och författare till boken ”Apokalypsens gosiga mörker” berättade att snabba försämringar är givna nyheter i massmedia, medan långsamma förbättringar är helt omöjliga att få tidningar att skriva om. De må vara sant, men faktum kvarstår att antalet tillsatser och bekämpningsmedel i våra livsmedel ökar och det läggs lite pengar på forskning om sambandet mellan detta och diverse sjukdomar. Fredrik Stjernberg, Timbro påstod att endast 1% av alla cancerfall anses härröra från bekämpningsmedel och tillsatser i maten. Då undrar jag om det överhuvudtaget går att dra slutsatsen om sådana samband. Tillsatserna och bekämpningsmedlena är så många och kanske ger effekter efter lång tid. Hur gör man bra människotester på tillsatser? Det låter sig inte riktigt göras. Och det finns få som är beredda att investera i sådana projekt. Livsmedelsindustrin tjänar stora pengar på att behålla tillsatserna eftersom det gör produkterna snyggare, mer hållbara, mer lätthanterliga och billigare att producera.
Paneldebatt_livmedelsalarmism
Vänster till höger: Fredrik Johansson (Timbro), Fredrik Stjernberg (docent i teoretisk filosofi), Anders Bolling (journalist på Dagens Nyheter) och Marie-Louise Danielsson Tham (professor i livsmedelshygien och programledare för TV4:s program Rent Hus)

Efterrättstips. Vit chokladmousse à la Monika Ahlberg

Denna glassaktiga vita chokladmousse kan man garnera med figurer av mörk choklad, eller varför inte penséer från vårträdgården? Vackert blir det!

Moussen: Smält 100 g vit choklad i ett vattenbad. Vispa 3 dl vispgrädde löst i en skål. Vispa ihop 2 äggulor och 1 msk florsocker i en annan skål. Vänd försiktigt ihop grädden och ägguleblandningen. Rör ner den smälta vita chokladen och häll upp i en stor form och ställ in i frysen (helst i ca 5 timmar). Tag ut den ur frysen ca 20 minuter innan den ska serveras.

Garneringen: Smält 25 g mörk choklad i ett vattenbad. Ringla ut figurer på bakplåtspapper med en sked och låt stelna i kylen. Pyttsa upp moussen i coupe-glas eller små portionsformar och garnera med chokladfigurerna när det är dags för servering!
Provkök_v20_2009 (8)

Veckans meny (v.21) 17-19 maj)


Veckans meny. Nästa vecka blir det Fiskbiffar med sötsursås med frästa grönsaker, ananasringar och mathavre, Vegetarisk lasagne (två middagar) med vitkålssallad, Tacopaj med köttfärsfyllning med guacamole och en grönsallad samt Apelsinkyckling med sås, broccoli, morötter och ris. Observera att apelsinkycklingen blir godast om den läggs i marinad kvällen före!

Detta har du hemma. Följande behövs från basförrådet: ris, potatismjöl, vetemjöl, maizena, socker, honung, buljongpulver (eller tärningar), röd- och vitvinsvinäger (äppelcider funkar också alltid, dock ej balsam-), tomatpuré, soja, smör, neutral olja, olivolja, kinesisk soja, basilika, oregano, chilipulver, paprikapulver, spiskummin, cayennepeppar, torkad ingefära och vitlök.

Välkomna, Norrköping!

Vi börjar leverera matkassar till Norrköping nästa vecka, så vi säger extra välkomna till er som prenumeranter! Jag hoppas att ni ska uppleva en avlastning i köket och samtidigt få lite ny inspiration och kanske lära er använda ett par nya grönsaker i er matlagning. Med tiden märker ni nog att det är ganska lätt att äta lite nyttigare, lite mer varierat och mer klimatsmart. Många av er som varit prenumeranter ett tag har skrivit till oss och berättat att era tonårsbarn börjat kliva fram i köket och intressera sig mer för matlagning sedan de fick Middagsfrid. Det tycker vi är väldigt kul att höra!

torsdag 14 maj 2009

Föreläsning för 17-åringar i Huddinge

Jag kom precis tillbaka från en föreläsning på Huddinge gymnasium. Jag var inbjuden för att prata om kost och hälsa. Det var så längesen jag var tonåring själv att jag inte riktigt visste vad de är intresserade av och vad de ville veta, så jag ställde ganska mycket frågor. De 17 tjejerna och 3 killarna var så nyfikna, frågvisa, pratsugna och charmiga att jag blev helt rörd! De var intresserade både av hälsofrågor, att lära sig äta mer klimatsmart och att handla mer ekonomiskt. Av de ca 20 eleverna var det minst en tredjedel som sa att de själva lagade mat åt familjen. De flesta verkade gilla skräpmat, men hade bra koll på att det inte var nyttigt. Det kändes lite jobbigt att några tjejer undrade hur de skulle göra för att gå ner i vikt - utan att ens vara överviktiga! Jag vill verkligen inte att min dotter ska få för sig att banta när hon är tonåring.

Denna veckas testkök

Provkök_v20_2009 (2)
Bråttompizza - jättegod!
Provkök_v20_2009 (5)
Otroligt god och saftig fläskkarré med en pastasallad. Kommer v 27 och gör sig bra på grillen.
Provkök_v20_2009 (4)
Kallrökt lax, dillstuvade potatis och sparris. Ruccola tillkommer också.
Provkök_v20_2009 (3)
Såhär kan provköksspisen se ut. Fläskkarré, omellet och dillstuvad potatis lagas på samma gång.
Provkök_v20_2009 (8)
Ruskigt god vitchokladmousse... efterrättstipset för v 21

tisdag 12 maj 2009

Inte fritt fram för torsk

En debattartikel in DN igår belyste faktumet att torskfiske inte endast är en näringspolitisk fråga. Den är en miljöfråga av allra högsta grad, men tyvärr har detta hamnat i skymundan av de debatterna som har förts på fiskepolitiksplan. Artikeln redogör för hur torsken – den viktigaste rovfisken i Östersjön – är helt avgörande för Östersjöns tillstånd. Allt är en kedjereaktion, och försvinner torsken, så rubbas hela Östersjöns balans. Det blir det för mycket skarpsill, som i sin tur äter för mycket djurplankton som i sin tur lämnar utrymme för växtplankton. Vips så är algblomning och allt elände som hör till ett faktum. Detta är ett exempel på hur matval faktiskt kan likställas med miljöförstörelse. När miljöeffekterna blir så stora, tycker jag att det är förhastat att öka fiskekvoterna bara för torskbeståndet precis har börjat öka. Observera ordet ”börjat”! Låt fiskebestånden öka ordentligt innan man ökar fiskkvoterna igen. Jag kan inget annat än hålla med rubriken på artikeln: det är ”oansvarigt att öppna för torskfiske i Östersjön”.

måndag 11 maj 2009

Ta tillvara rester av vin och såser

Stora_isformar

Dominique tipsar om dessa stora iskubsformar som hon brukar använda för att frysa in skvättar av vin och överbliven sås! De finns på IKEA.

fredag 8 maj 2009

Mango- och limesorbet

Gör en härlig Mango- och limesorbet, för vårens varma dagar – Kör 1 ask djupfryst tärnad mango, rivet skal av 1 lime, ½ dl florsocker och 2 dl matlagningsyoghurt i en matberedare. Servera gärna i runda vinglas eller coupe-glas med innehållet av 2 passionsfrukter ovanpå. (Receptet kommer från Leila.)

Meny vecka 20 (10-12 april)

Veckans meny. Nästa vecka blir det Indisk lammfärsgryta med avokadomousse och ris (två middagar), Lax med oliver med quinoa eller pasta samt tomat- och fetaostsallad, Kyckling i ugn med balsamvinägerdressing och fetaost med ris, broccoli och skivade tomater samt Quinoa med anisdoftande ragu på svamp och linser.

Detta har du hemma. Följande behövs från basförrådet: Ris (kan bytas ut till annat gryn för rätt A), olivolja, neutral olja, smör, balsamvinäger, valfri annan vinäger, honung, tomatpuré (det behövs 1¼ dl sammanlagt) buljongpulver/tärning, curry, spiskummin, timjan och vitlök.

Frantzén & Lindeberg erbjuder en annorlunda matupplevelse

Igår skickade jag nedanstående betraktelse till mina prenumeranter för att jag ville dela med mig av en aktuell och något crazy matupplevelse:
"Igår var jag och min man på en av Sveriges bästa restauranger (enligt White Guide), Frantzén & Lindeberg i Gamla stan i Stockholm. Det fanns egentligen inga valmöjligheter. Man äter deras meny och kan välja att äta 9 eller alla 11 rätter. Det var verkligen en upplevelse, även om det här med finkrog egentligen inte är min grej. Jag föredrar mycket färg och rejäla portioner grönsaker. Både buffé och 3-rätters funkar bra, tycker jag. Det här med duttande/stänkande med olika såser och pyttesmå prydliga arrangemang av lyxiga, feta ingredienser kan vara kul någon gång. Det som lockade dit mig var att jag fått nys om att de nu serverade en grönsaks- men inte vegetarisk meny där grönsakerna får stå i fokus. Jag har gått och väntat på detta från stjärnkrogarna (och andra restauranger)! Kött och fisk är ju inte alls lika spännande som grönsaker. Några höjdpunkter på menyn var en glass på cidervinägersenap med grön tomatgazpacho till, en slags Fattiga riddare med tryffel och parmesan med en tryffelbuljong att dricka till som var helt makalös samt en rätt de kallade ”Vår 2009” bestående av grön sparris, färskpotatis, murklor och en massa uppvispade örter med smör. Bara tryffelbuljongen gjorde besöket värt besväret. Genom hela måltiden serverades ett gott och varmt surdegsbröd med två sorters smör, det ena brynt och rökt med mycket smak! Även fast vi valde 9 rätters-menyn tog det liksom aldrig slut. Det kom ett antal små desserter, tryfflar, macarones och slutligen en ”refresher” bestående av något slags äppelgelbär med poprocks (ja, faktiskt), serverad i en dimma av eukalyptus! De lyfte av locket och upp vällde kolsyreis över hela bordet. Vi var ganska paffa. Vid hemgång fick vi en goodie bag med bröd, marmelad och müsli till frukost."
Nu har jag fått feedback från en prenumerant om att F & L tillhör den molekylära skolan och troligen flitigt använder kemiska tillsatser i maten. Han tyckte därför att det var konstigt att jag väljer att hylla dem. Jag kanske var naiv, men jag tog för givet att stjärnkrogar jobbar från "scratch" och att allt är äkta råvara. Poprocksen (godis som sprätter på tungan) såg jag mest som lite humor. Jag ska gräva lite mer i vad F & L pysslar med och kommer att återkoppla här på bloggen.

Helena praktiserar i provköket

Helena är normalt den som går och städar upp efter sin man Per som är den mest matintresserade av dem. Han har tyvärr en tendens att dra fram massor av saker och stöka till riktigt ordentligt när han lagar mat. Helena har därför utvecklat en enorm förmåga att plocka disk och städa upp. Jag har faktiskt aldrig sett något liknande, man skulle kunna tro att hon har åtta armar! Sån här ordning brukar vi inte ha i provköket. Kolla alla förberedda ingredienser och ingenting spillt på bänken runtomkring!

Mac n' cheese - är mycket godare än vad det ser ut. Kommer i kassarna om några veckor!









Dillstuvad färskpotatis. Kommer snart i kassarna tillsammans med rökt lax och grön sparris.

tisdag 5 maj 2009

"It's rubbish!"

Jag är ett stort fan av Jamie Oliver. Jag såg honom nyligen i TV där han berättade att han tidigare brukade vara förstående och empatisk mot folk som sa att de inte hade tid eller råd att äta bra. Det är han inte längre, "it's rubbish" sa han. Det finns så mycket bra mat som inte är dyr och att äta bra handlar egentligen bara om planering. Jag håller med! Tänk på all billig hjältemat som finns: ägg, havre, potatis, morötter, vitkål, kyckling, zucchini, blomkål, frukt, lök i alla former, nötter, gryner, frön, baljväxter osv. Ett tips Jamie gav var att besöka marknader precis innan stängningsdags då man kan få grönsaker och frukt för en spottstyver. Ett annat tips från mig är att ta lite av chips- och läskbudgeten och boosta vardagsmaten med mer färska grönsaker.

Äntligen har medierna fått upp ögonen för...

...matvalets stora inverkan på klimatet. SvD publicerade nyligen en artikel om hur detta. Där konstaterades, som vi gjorde alldeles nyligen i en av våra veckoblad, att VAD vi äter betyder otroligt mycket. I artikeln skriver de följande:
”Vad ska jag äta?
Det finns några enkla tumregler för att välja klimatsmart mat:
•Minska köttkonsumtionen.
•Välj fågel och gris före nötkött som har störst klimatpåverkan.
• Ät mer baljväxter som proteinkälla det vill säga ärtor, bönor och linser.
•Ät mer frukt och grönsaker.

En ny svensk forskarstudie visar att en måltid med proteinrika livsmedel kan ha 30 gånger större klimatpåverkan om den innehåller exempelvis nötkött och ost än om den består av baljväxter, ägg och fågel.”

Jag skulle bara vilja tillägga lamm- och viltkött som bra alternativ framför nötkött. Det går oftast att byta ut nötfärsen mot dessa två.

måndag 4 maj 2009

Linn Eriksson och Linn Colliander

Så olika och ändå så lika på den här bilden!

söndag 3 maj 2009

E-nummer står inte alltid på förpackningen

Om det saknas E-nummer på en produkt betyder det inte nödvändigtvis att produkten är fri från tillsatser. Producenterna kan välja att skriva ut namnet på tillsatsen istället, t ex emulgeringsmedel. Nu när vi konsumenter lärt oss att undvika E621, (natriumglutamat, MSG - kärt barn har många namn) börjar producenterna att skriva ut "smakförstärkare" istället, det låter mindre illa. Men det är samma skit. SvD skrev förra veckan om att de flesta av sommarens nya pinnglassar framstår som tillsatsfria, men de innehåller skräp allihopa. Tyvärr.

Tjock av frukt? Kan det vara sant?


Ja, jag tror faktiskt att det ligger något i det. DN skrev om detta under helgen. Vi var fem tjejer som testade LCHF-dieten i 14 dagar och vi gick ner i vikt allihopa, några av oss hade inte ens för avsikt att gå ner i vikt utan endast att må bättre. LCHF-anhängarna menar att alla nyttigheter som finns i frukt också finns i grönsaker. De som vill gå ner i vikt bör därför helt skippa frukten, menar de. LCHF-dieten går ut på att minimera kolhydratintaget och istället äta sig mätt på mycket animaliskt fett men ungefär samma mängd protein som Livsmedelsverket rekommenderar. Att dra slutsatsen att frukt är farligt är att gå för långt. Frukt innehåller bevisligen fibrer och vitaminer såväl som mikronäringsämnen. Färgämnena i frukt sägs vara bra för immunförsvaret osv. Dock kanske det räcker med 1-2 frukter om dagen. (Kommentar om LCHF: det var en trist diet att följa, men den funkar. Man kan äta massor av fett, typ 50 g smör till en måltid, och man går ändå ner i vikt. )