lördag 28 februari 2009

Och så här gick det! (LCHF-experimentet)

I fredags vägde vi ut oss, vi fyra som kört LCHF i två veckor (nåja, egentligen var det då två dagar kvar men). Ingen av oss hade rört sig mer än marginellt i vikt. Jag gick ner 1 kg. Therese påstår att hon gått ner nästan en byxstorlek, så kanske har vikten flyttat runt lite. Linn tyckte att hon borde ha gått upp för att hon tränat rätt mycket styrketräning, men vikten stod still. Helenas vikt stod ockå still. Linn var den som var mest negativ till LCHF och tycker inte att dieten fört något positivt med sig. Vi andra har också varit lite griniga och tyckt att det varit lite jobbigt, men upplever ändå experimentet som lärorikt och intressant. Helena sa att hon i fortsättningen inte kommer att ta tre-fyra frukter per dag utan att reflektera, det kanske räcker med en.. Men det är ju lite frestande för vi har fin ekologisk frukt från Ekolådan på kontoret. Jag tycker absolut att jag lärt mig att inte slentrianäta tomma kalorier. Salta pinnar och liknande behöver man ju inte stoppa i sig bara för att det står där. Det är ju ett aktivt val.

Två veckor är kanske lite kort tid att göra en ordentlig utvärdering. Jag tycker fortfarande att jag har lite svårt att veta hur mycket jag behöver äta för att inte bli vrålhungrig två timmar senare. Det är helt andra proportioner än om man följer en vanlig tallriksmodell. Rent volymmässigt behöver man inte äta lika mycket, men man behöver ordentligt med fett om man vill hålla vikten. Exempel på mängder fett för fyra personer kan t ex vara 3 dl grädde, 1 dl creme fraiche och 3 dl riven fet ost. Man ska äta synligt fett på kött och även stekflott. Det tar emot lite i början, men tro mig - man blir inte tjock av det! Jag har druckit koffeinfritt kaffe med vispgrädde som mellanmål, ibland kombinerat med en bit ost. Det går dock inte att både köra mycket fett och mycket kolhydrater. Då kommer man nog inte att gå ner i vikt. Jag tyckte också att dieten hjälper för att bli av med sug efter sötsaker. Nu har jag också lärt mig vilken frukost jag kan äta om jag vill stå mig till kl 13, t ex en tallrik turkisk yoghurt med extra vispgrädde, hackade nötter och lite bär. Gärna något ägg till också!

Vi har alla också mer empati för andra som försöker hålla diet nu. Vi vet att det kan vara tufft att behöva avstå och planera sin mat. Vi har hoppat över två fredagsfikor med hembakat och helt avstått från sushi, pizza, snacks, pasta och asiatisk mat. Alkoholintaget har varit begränsat till två glas per vecka.

Tips för den som ska testa: planera in det ordentligt. Åk och storhandla smör, grädde, turkisk yoghurt, ägg, kött, fisk, avokado, nötter, ost och grönsaker. Leta lämpliga recept och gör en middagsmeny. Laga lite mer än familjen äter och ta med lunchlåda till jobbet. Köp också hem frysta bär till yoghurt och efterrätt. Köp vispgrädde till kaffet! Jag fortsatte med mitt gamla motto "halva tallriken grönsaker" och då blev jag inte förstoppad och kände inte heller att fettet blev alltför motbjudande. Färg på tallriken är viktigt för mig! Och tillåt dig avsteg när du är bortbjuden, det känns orimligt att begära att värdfolket ska fixa din diet! Dock kan du avstå från snacks och vitt bröd och kanske ta lite mindre av potatis och andra kolhydrater. När du har gäster, kan de däremot äta LCHF en kväll, tycker jag. Det lider man inte av.

Sammanfattning: vi är glada att detta är över, men känner oss stolta för att vi gjorde det!

fredag 27 februari 2009

Gå till Gamla Amsterdam på Östgötagatan

Ost får man ju äta när man undviker kolhydrater. Det kanske är läge för ett besök i en äkta holländsk ostbutik. Glöm Gouda som säljs i vanliga butiker. Det är en ung ost helt utan karaktär. Gamla Amsterdam i Stockholm har ett mycket stort urval av framförallt smakrika hårdostar, men också kittostar och krämiga dessertostar. Man hittar också ganska många ostar gjorda på getmjölk, vilket man inte hittar i vanlig butik. Du kommer att få ett helt nytt intryck av Holland som ostland! Max som jobbar där startade butiken samtidigt som jag startade Middagsfrid och det var samma person, Per Hallerby, som fick oss båda att ta steget och bli företagare. Han jobbar tillsammans med sin fru Isabella och de är båda väldigt trevliga. Dessutom är det bra priser. Imponera på dina gäster genom att erbjuda en holländsk ostbricka!

torsdag 26 februari 2009

Bara fyra dagar kvar...

...av att hålla diet. Det ska bli skönt. Det är svårt att vara så begränsad när man jobbar med mat och dessutom älskar alla typer av mat. Mycket går helt bort, t ex asiatiskt, pasta, mingelmat, fikatillbehör, snacks och gryner.

onsdag 25 februari 2009

Recept på LCHF-bröd

Här kommer ett gott och enkelt recept på ett kolhydratfattigt bröd.

1 avlång bakform i aluminium eller teflon

Ingredienser:
50 g jäst (för matbröd)
2 dl vatten
1 msk solrosolja
1/2 tsk salt
1 dl grahamsmjöl
4 msk dinkelsikt eller vetemjöl
1/2 dl psylliumfrön
1/2 dl pumpakärnor
1 dl kruskakli
1 dl linfrö
1 dl solrosfrö eller oskalat sesamfrö
1 dl rumsvarm yoghurt (10% fett)
2 msk smör till formen

Ugn 175 grader

1. Värm vattnet til fingervarmt i en kastrull.
2. Smula sönder jästen i en degbunke.
3. Tillsätt vattnet och oljan och lös upp jästen.
4. Tillsätt salt och mjöl och rör om.
5. Låg jäsa 10-15 min under bakduk.
6. Tillsätt övriga ingredienser utom yoghurten.
7. Arbeta samman ingredienserna.
8. Tillsätt yoghurten. (min kanske inte var helt rumsvarm men det gick bra ändå)
9. Låt brödet jäsa i formen i 15 min under bakduk.
10. Grädda tills brödet är genomgräddat, 40-50 min. (för mig tog det 45 min)

Hela brödet innehåller 80g kolhydrater.

Detta är min härliga vardag



Mitt i potatisskalningen i provköket måste jag springa och kolla något på mailen eller i kalendern. Ibland står jag framför datorn och vispar ihop en dressing med telefonluren fastklämd mellan örat och axeln. Men det är roligt! Möjligen skulle jag bli mer effektiv om jag lärde mig stänga av telefonen under matlagningen. Men då har jag istället 5-6 meddelanden att lyssna av efteråt och det är SÅ tråkigt!

Recension LCHF-kokbok av Doktor Dahlqvist och Airam

Boken är jättefin och skapar inspiration! Bilderna är fina och rätterna ser aptitliga ut. Många av recepten är goda och lättlagade. Dock har boken en hel del otydligheter som kan vara knepiga att komma runt som ovan matlagare. Mängderna står angivna lite diffust. I ett recept där det tydligt ska ingå jordnötssmör står det inte ens att man ska ha i det, inte heller hur mycket. Jag tycker också att det är lite konstigt att Doktor Dahlqvists säger att man ska äta sparsamt av charkprodukter eftersom de innehåller så mycket tillsatser och samtidigt har många recept med just charkvaror i sin bok. Det finns bacon, rimmad sidfläsk, isterband, kassler och diverse andra korvar. Kolhydratlistan längst bak är ofullständig och innehåller dessutom en del fel. T ex står det att valnötter innehåller 13,1 procent kolhydrater medan påsarna anger mycket lägre procentandelar. Just nu finns det bara den här och en som heter Smörstekt om man vill ha tips på LCHF-recept och då vinner den här! Smörstekt har vi skaffat, men endast lagat två recept så recension kommer lite längre fram...

tisdag 24 februari 2009

Provsmakning blir knepigt när man håller diet

Idag när vi hade provsmakningslunch fick jag bara just "smaka" på vissa rätter, eftersom de innehöll pasta och potatis. Som tur var fanns det andra där som kunde ta sig en normal portion och utvärdera ordentligt . Klockan är kvart i sju på kvällen och jag har nu ett LCHF-bröd i ugnen, det ska bli spännande att smaka på. Maten börjar kännas lite enformig, jag längtar efter asiatiskt och pasta men framförallt att gå ut och äta på lunchen. Men jag kommer att ta till mig en del av LCHF och ändra mina kostvanor lite framöver. Jag ska äta lite mer fett och lite mindre kolhydrater, jag märker att jag blir mättare och står mig längre. Nu vet jag vad jag kan äta till frukost när jag vet att det blir sen lunch. Jag tycker mig också ha blivit lite varmare, normalt är jag väldigt frusen. Vikten är fortfarande oförändrad tror jag, men jag har inte vägt mig på ett par dagar. De andra tjejerna börjar tröttna, vi ser fram emot nästa vecka! Provsmakningslunchen var för mager för LCHF:are, jag stod mig i två timmar, sen behövde jag plocka fram ost ur kylskåpet. De andra LCHF-deltagarna kände likadant. Att bara skippa kolhydraterna funkar inte. De andra på Middagsfrid åt semlor idag!

måndag 23 februari 2009

LCHF-dieten går in på sin andra vecka...

Vi är fyra kvar som kör den trendiga LCHF-dieten, dvs nästan inga kolhydrater och mycket naturligt fett. Ingen tycker att det är sådär jättekul, men vi håller med om att man blir ordentligt mätt och står sig länge. Mitt sötsug är definitivt dämpat, det säger till och med min man som bara kört LCHF till middag. Jag är bara så innerligt trött på den där feta smaken av smör, grädde och ost. Jag har verkligen kört mycket fett! I söndags blev det en matig sallad med mycket olja, avokado och extra ost, det var lite roligare. Linn lagade sig en rejäl bit oxfilé med en supergräddig svampsås i fredags och var riktigt stolt över sig själv när hon kom i morse. Hon brukar inte laga så mycket mat i vanliga fall, då brukar det bli keso och avokado. Min vikt har inte påverkats alls, trots att jag varit MYCKET generös med fettet. Dock har jag strikt avhållit mig från kolhydrater förutom när vi var på mingel i torsdags. Då hade vi kommit överens om att vi fick äta av maten, dock inte några snacks som salta pinnar eller chips. Vi får dricka två glas vin eller motsvarande på en vecka om vi vill (enligt Dr Dahlqvists rekommendationer), så det blev ett litet bubbel och vin för min del, men jag lämnade glasen halvfulla.

fredag 20 februari 2009

LCHF och det är fredag kväll

Trist. Inga kolhydrater. Men jag har min kvällsapelsin att se fram emot! Idag är jag extra trött och behöver verkligen få "krascha" framför TV:n. Det vore kul att kunna göra en efterrätt eller hitta på något annat fredagsmys, men nästan allt är gott är förbjudet på den här dieten. Ost är jag så osugen på, jag har ätit för mycket av det i veckan. (LCHF=Low Carb High Fat) LCHF-experimentet går på måndag in på sin andra vecka... Det är nyttigt för att mig att testa på att hålla diet, det är första gången i mitt liv! Nu förstår jag att det inte är så lätt.

Kul att det är de enkla idéerna som vinner priser

Både Nina som blev Årets företagerska och jag som fick priset Årets tjänsteutvecklare har väldigt enkla idéer. Hon gör aktiveringsleksaker för hundar och andra djur som hon uppfunnit själv. Middagsfrid erbjuder veckoplanering, inköp och hemkörning av mat - en idé som vem som helst kan förstå sig på. Ändå valde juryn oss två framför högtrycksrengöring med ultrarent vatten, provtagningskit för att kolla om hästen har mask och avancerat teknik för behandling av bröstcancer utan strålning och knivar (de var visserligen inte i mål än). Kul tycker jag och säkert Nina! Jag säger grattis till Nina som vann första pris!

Jag blev årets tjänsteutvecklare! (mailutskick till prenumeranter)


Igår kväll var jag och några medarbetare på Beautiful Business Award där jag var en av tolv finalister som skulle tävla om utmärkelserna Årets tjänsteutvecklare och Årets företagerska. Jag fick utmärkelsen Årets tjänsteutvecklare! Middagsfrid var det nyaste/yngsta företaget och jag den minst erfarna företagerskan i finalen, så det känns väldigt roligt att det nyskapande i vår tjänst uppmärksammas på det här sättet. Nutek har instiftat detta pris för att synliggöra innovationer inom tjänstesektorn som de anser alltför sällan får uppmärksamhet. Tack tack! Priset var ett stipendium på 50 000 kr, 20 konsulttimmar från Öhrlings och marknadsföringsutrymme på driftig.nu. Pengarna ska vi på något sätt satsa på vår fantastiska personal! Ett sådant här pris handlar om teamwork, så jag vill verkligen inte ta åt mig all äran.

En annan nyhet den här veckan är att det av många, hårt kritiserade samarbetet mellan Becel och Hjärt- Lungfonden nu är slut och Becel får inte längre märka sina produkter med deras symbol. Becel-reklamen har nyligen blivit fälld av marknadsetiska rådet. I morse träffade jag redaktören för Coops tidning Mersmak, Eriq Agéli och han berättade att en helt ny reviderad Vår kokbok är på väg och där är allt margarin borttaget. Detta gladde mig mycket, det börjar hända något nu. Bojkotta Becel och margarin! Det gör vi!

Veckans meny. Nästa vecka blir det Bräserade kycklinglår med salsa verde-potatis och champinjonsallad (bräsera betyder att man först bryner något, därefter späder med vätska och sedan låter det koka under lock), Olivoljeinbakad sej med provencalska grönsaker – allt på en plåt, Lammbiffar med mascarpone med pasta och italiensk fänkåls- och tomatröra samt Matiga havre- och dinkelpannkakor med keso och granatäppelkärnor. Observera att de frysta örterna inte ska frysas om eftersom de redan börjat tina under transport. De ska konsumeras senast dagen efter leverans. Några av er kommer att få 200 g lammfärs för mycket, för vi kunde inte få tag i tillräckligt många av rätt förpackningsstorlek. Receptet har vi inte provlagat med den större mängden färs, så frys gärna in den överskjutande mängden färs om ni inte vill chansa. Jag tror inte att det gör så stor skillnad.

Detta har du hemma. Från basförrådet behövs vitlök, smör och socker. Havre- och dinkelpannkakorna blir lite mer lätthanterliga med bakpulver, men det tror jag att de flesta har hemma i alla fall. En gång skickade vi med det, men fick sen feedbacken att det var onödigt.

Efterrättstips. Gör Husmorsornas Chokladmoussechock i helgen! Receptet räcker gott och väl till 8 personer. Du behöver 2 äggulor, 2 msk socker, 200 g mörk choklad (förslagsvis 70%), 2 dl vispgrädde och ev. 1 dl crème fraîche. Gör så här: Banka först de oöppnade chokladkakorna mot diskbänken så att den går i bitar. Då smälter den snabbare. Smält den i en kastrull som står i en annan kastrull med kokande vatten. Vispa grädden under tiden. Låt chokladen svalna lite, ställ t ex ut kastrullen utomhus en stund. Vispa äggulorna och sockret poröst och blanda ner chokladen. Om chokladen är för varm (det var vår!) koagulerar gulorna och det blir en ojämn kräm med hårda lite knastriga inslag. Det blir i och för sig också gott. Rör försiktigt ner vispad grädde och ev. crème fraiche i chokladsmeten. Vi har prövat båda varianterna och den med bara grädde får en djupare kraftigare chokladsmak, den med crème fraîche blir som ljus choklad med en något syrlig ton. Mycket goda båda två! Lägg upp moussen i coupe-glas eller småformar och låt stå svalt ca 1 timme före servering.

Uppsala och Linköping snart nya leveransområden. Under april månad planerar vi att börja köra ut leveranser till Uppsala och Linköping. Känner ni folk i dessa områden, tipsa dem gärna att de kan lämna en intresseanmälan redan nu (inte bindande), så hör vi av oss om exakta datum lite längre fram.

Champinjonsallad kommer nästa vecka


torsdag 19 februari 2009

Jag kan inte leva så här!

Igår hann jag inte fixa någon matlåda till idag som bygger på LCHF, dvs Low Carb High Fat. Min första idé var att äta ute men skippa potatis eller ris, men efter närmare funderingar insåg jag att det nästan är omöjligt att få i sig en LCHF-lunch på stan. Även den restaurang vi brukar kalla "svullostället" som har feta såser reder säkert såserna med vetemjöl och använder säkerligen dessutom margarin, det är ju billigare. Riktigt smör tror jag bara finns på finkrogarna. Det var alltså för riskabelt att gå ut. Eftersom jag inte vill banga ur efter bara fyra dagar, tog jag med mig en portionsbit lax från kylskåpet samt dill, gorgonzola och crème fraîche så får jag ställa mig och laga något snabbt på lunchen idag. Metoden skapar onekligen stress i vardagen, jag klarar inte matlåda varje dag. Igår kväll började jag nästan känna att allt fett var motbjudande, vi gjorde några specialrårakor på blomkål, ost och stekflott och skulle äta allt synligt fett på fläsket dessutom. Det tar emot! När jag kom till jobbet imorse ville en tjej hoppa av experimentet pga av fettet. Hon känner avsmak för allt fett, har känt sig trött och orkeslös och hade dessutom gått upp 1 kg! En annan tjej hade blivit bjuden på thaimat borta och hade dåligt samvete för att hon ätit 1 msk ris. Det kanske har gått lite för långt, vårt experiment. Hon håller på att tappa i vikt och det behöver hon inte. Vi börjar vackla...

tisdag 17 februari 2009

LCHF är lite tufft

Igår var jag hungrig 3 timmar efter lunch och var tvungen att äta mellanmål. Fast jag dränker maten i fett blir jag snabbt hungrig igen. Det kanske tar ett tag för kroppen att ställa om sig. Det är ett intressant experiment för mig som aldrig bantat och aldrig behövt bekymra mig över min vikt. Nu får jag uppleva hur det är att behöva avstå, att hålla en viss diet och inte kunna gå ut och äta/fika m m. Det är nog nyttigt. Tanken är ju nu inte att jag ska gå ner i vikt, utan endast må bättre. Är man hungrig är det fullt tillåtet att äta fett eller protein, dock inga kolhydrater. Det är omöjligt att äta lunch ute. Kebabtallrik utan ris trodde vi skulle funka, men köttet är visst marinerat i socker och innehåller dessutom en massa tillsatser som inte är bra.

Tala på starta-eget-dag!

Snart ska jag iväg och prata på en heldagskonferens som 6 myndigheter tillsammans arrangerar för sådana som vill starta eget företag. Jag har pratat för sådana grupper tidigare och de är så tacksamma som publik. De brinner för det de gör och de lyssnar och verkligen vill höra och ta del av mina erfarenheter. Det är så kul! Det blir annat än förra veckans grupp med 14- och 15-åringar som satt och småhånglade, tisslade och tasslade, sms:ade, lyssnade på ipod och till och med slumrade till. Några tog inte ens av sig jackan. Idag kan det inte bli fel! De vill sitta där och lyssna, de har valt det själva!

måndag 16 februari 2009

Dag 1 av LCHF-experimentet

Nu är kylen laddad med smör, grädde, crème fraîche, ost av olika slag, bacon och sovel. Dessutom har jag fullt med bär i frysen, det är tillåtet. På diskbänken står ett stort fat med avokado. Jag är beredd med andra ord. Helena inleder veckan med magsjuka, så jag vet inte hur det går för henne att äta överhuvudtaget idag. Therese och jag är smällmätta efter den första frukosten. Själv åt jag bacon, omelett, vispgrädde och några bär. Dessutom en halv avokado med lite frön på. Det känns som jag kommer att stå mig på det här en bra stund. Therese åt ägg, turkisk yoghurt och bär. Linn har inte ens ätit frukost, hon brukar normalt få i sig en Jalla jalla vid 9-tiden, vet inte hur hon ska överleva idag. Emma fuskade lite första frullen i brist på de rätta feta varorna i kylen, så det blev flingor och lättmjölk. Men Emma tar snart nya tag!

torsdag 12 februari 2009

Mailutskick till prenumeranter vecka 8

Hej alla prenumeranter!
Veckobladet kommer ut lite tidigt den här veckan, för imorgon tänkte jag åka till Yasuragi och ladda batterierna lite. Det har varit några intensiva veckor och ibland har jag behov av lite tystnad. Dags för en paus, helt enkelt. Övriga medarbetare på Middagsfrid kommer att äta lunch på Gondolen imorgon för att de uppnått ett gemensamt mål, det är de verkligen värda! Hurra för Emma, Helena, Linn, Dominique, Petteri, Therese, Victor och Koffe!

Jag vill betona att LCHF-dieten som jag skriver om veckobladet den här veckan inte är något som vi ska börja med i Middagsfrids kassar. Jag läser kontinuerligt om olika matfilosofier och tycker att många har sina poänger, t ex raw food, vegankost, GI och stenålderskost. Det ska däremot mycket till innan jag helt övergår till någon av dessa. Raw food är nog bra för att näringen bibehålls i maten, men vissa kanske får problem med matsmältningen. Vegansk kost är bra för miljön, men ger för dålig mättnad för somliga osv. Nästan alla kostexperter är överens om att vitt vetemjöl, transfetter och socker är dåligt och att grönsaker är bra. Det finns åtminstone någon slags gemensam nämnare, vilket känns ganska bra.

Veckans meny. Nästa vecka blir det Osso bucco på kalkon, Fiskgratäng med rotfrukter, Broccoli- och nötfärsbullar med tomatsås och pasta samt Quinoapilaff med stekt halloumi och tomat- och bönsallad med ägghalvor.

Detta har du hemma. Från basförrådet behövs nästa vecka ris, pasta, smör, olivolja, vetemjöl, buljong (helst pulver, har du bara tärningar motsvarar 1 msk pulver 1 buljongtärning), lagerblad, torkad basilika och vitlök.

Efterrättstips. Här kommer ett enkelt och fräscht efterrättsrecept: Apelsiner och kiwi med kanel. Skär (med kniv) av allt skal och vita hinnor från 3 stora apelsiner. Skala 2 kiwifrukter. Skiva apelsinerna tunt och lägg upp snyggt på ett fat. Strö över 1 tsk kanel och ringla över ca 1 msk flytande honung. Fördela snygga gröna kiwiskivor ovanpå. Servera med mezeyoghurt eller turkisk yoghurt, passar perfekt efter en tyngre middag!

Produkttest av energibars från Energipausen


Även om det inte är snacks och mellanmål vi jobbar med är vi alltid öppna för att pröva nya produkter som vi kan tipsa om i våra veckoblad. Idag hade Energipausen skickat ett urval av sina produkter till oss. De hade en del riktigt bra bars, tyckte vi. Med viss reservation för vad "chicory root extract" betyder (svensk innehållsförteckning saknades) var mitt intryck att innehållet höll en bättre kvalitet än bars normalt brukar. Lägre sockerhalt och mer kvalitetsråvaror. Jag gissar att chicoryextraktet är något som är naturligt sött. Vår favorit blev Jalow bar av märket Oskri som fanns i lite olika smaker. I övrigt fanns det några produkter som i princip bara innehöll ihoppressad torkad frukt och då föredrar vi torkad frukt. Sen är det kanske lite väl energirika mellanmål för oss som sitter på kontor. Men desto bättre i skidbacken eller som ett mellanmål när man är på resande fot.

Denna fantastiskt goda fiskrätt kommer vecka 9


Är det ok att äta brieost på tunnelbanan?

LCHF verkar ha spridit sig till kollektivresenärerna. Therese såg häromdagen en kvinna som tog upp en brietårta ur väskan och började äta på den. Tycker ni att det är ok? Får man äta hamburgare och mat på tåget? Var går egentligen gränsen? Jag har svårt att hitta några invändningar mot brieosten, men det känns lite märkligt. Tror inte att jag hade vågat göra det. Däremot har jag säkert ätit smågodis och druckit kaffe på tunnelbanan utan att känna mig uttittad.

Ska jag bli brunett?

Jag är lite avundsjuk på Blondinbella som får så mycket kommentarer på sin blogg. Hon skrev ett inlägg och ville ha synpunkter på sin hårfårg, skulle hon förbli blond eller färga håret brunt? Hon fick 1312 kommentarer på det. Jag tänkte, jaha, är det så man gör? Det kanske engagerar folk. Jag testar och ser om det funkar även på en 39-årig bloggerska. Fast, just det, det är ju inte hår och mode som är min grej!

Experiment börjar på måndag - LCHF

Vi är fem kvinnor (vet inte varför männen är ointresserade) på kontoret i olika åldrar som ska testa LCHF-dieten i 14 dagar. Det står för Low Carb High Fat och det ska visst vara bra, säger somliga bl a dr Annika Dahlqvist, också kallad Fettdoktorn. Det betyder ingen sushi, pasta, ris, bröd, socker eller chips. I princip går det inte att äta skräpmat. Dessutom ska vi begränsa fruktintaget till 1 frukt/dag och undvika rotsaker. Vi har satt upp lite olika mål, några vill gå ner lite vikt, någon gå upp lite, andra önskar bättre sömn, bättre fungerande mage, minskad stress och minskat sötsug. För min del vill jag dämpa mitt sug efter sötsaker och minska stressen i kroppen. Jag har redan för sjunde gången slutat med kaffe, eftersom det stressar kroppen och för mig ökar det sug efter tillbehör till kaffet, dvs sötsaker. Det kommer att bli mycket fett jämfört med det vi är vana vid, men fördelen med det är att man blir ordentligt mätt. Det gör att man inte blir sugen på att höja sitt blodsocker. Det ska bli spännande att se vad som händer... Fortsättning följer...

Lallerstedt håller på att se över sina såser

Igår ringde en säljare och ville sälja Erik Lallerstedts såser till oss. Jag har själv sett dem ute i butiken och noterat att de är fullproppade med tillsatser. Vi kom fram till att det inte var någon idé med vidare samtal mellan oss innan de gjort sin revidering som han berättade att de hade på gång. De håller på ett arbete för att få bort E-numrena från sina såser eller åtminstone att minska dem. Säljaren sa också att de kunde ta fram ett specialsortiment bara för Middagsfrid. Jag är skeptisk, vi är ju framförallt för hemlagat. Så komplicerat är det inte att göra en sås! Men om de har bra grejer, är jag beredd att lyssna. Ni som ringer mig och försöker sälja saker, snälla - läs på lite på vår hemsida först så vet ni att vi är väldigt kräsna. Det är onödigt att ödsla med varandras tid.

söndag 8 februari 2009

Föreläsa för 15-åringar, hjälp!

Jag ska föreläsa om att starta eget för en stor grupp 15-åringar nu på tisdag. Hjälp, vad har jag gett mig in på? Jag vill ju inspirera ungdomar, men jag har glömt hur det är att vara 15 och vad man är intresserad av att lyssna på då. Det är ju troligen långt kvar tills de ska ut i arbetslivet och de kanske sitter och tänker på vad de ska göra i helgen. Min plan är att prata om hur färgad man är av sina föräldrar och deras värderingar. Ni vet, om de röker är det sannolikt att man röker själv. Om föräldrarna har läst på universitetet kommer man troligen att läsa vidare. Kanske röstar man på samma parti som mamma och pappa osv. Mina föräldrar var så långt ifrån entreprenörer man kan komma. De sa ofta att egenföretagare bara jobbade, de hade inga riktiga liv och träffade sina barn sällan osv. Det tog mig över 35 år för att börja frigöra mig från dessa värderingar. Jag tror att jag ska prata lite om det. Vi får väl se hur det går...

Jag löper risk att dö i förtid...

...eftersom jag ett BMI kring 18-19. Detta var en nyhet för mig, som alltid trott att det är mer hälsosamt att vara smal än tjock. Sanningen är att jag löper samma risk att dö i förtid som en person som lider av svår fetma (som väger ca 45 kg över normalvikt). Det är betydligt säkrare att vara lagom överviktig (risken börja stiga igen när BMI går över 31 för kvinnor) än normalviktig i det nedre intervallet eller underviktig. Mattias Svensson slår hål på myten att fetman är ett växande hälsoproblem i boken "Peta inte i maten". Visst, det kanske inte är kul att vara tjock. Men farligt? Nej, inte särskilt. Det blir inte farligt förrän man väger väldigt mycket för mycket och då riskerar man ändå bara att dö något enstaka år i förtid. Media vinklar den fakta som finns för att sälja tidningar, myndigheter för att maximera anslag, experter för att få mer jobb till sina viktminskningskliniker osv. Sen är det många som vill gå ner i vikt också, även sådana som inte behöver det! Det är en spännande bok att läsa, men ordentliga källhänvisningar. Svensson har läst på och jag måste säga att boken är mycket läsvärd.

fredag 6 februari 2009

Mailutskick till prenumeranter vecka 7

Hej!
Vi har ju nyligen börjat utvärdera våra maträtter. Många av er har tyckt till och vi kan tydligt se vilka maträtter som är populärast. Laxbiffar med sötsyrlig sås är den rätt som hittills fått bästa betyg av er. Andra mycket populära rätter som säkerligen kommer igen är Spaghetti Hjortbolognese, Ugnslax med russinris och pepparrotsfraîche, Fiskpytt med kaviarcrème, Fiskfilé i currysås med zucchinistrimlor, ägg- och tomathack, Kycklinglårfilé med mozzarella och prosciutto, Enchiladas à la Mexiko och Pasta med rökt lax, fänkål och champinjoner. Vi var lite förvånade över att fiskrätterna är så uppskattade! Sojagulaschen fick ett relativt lågt betyg, så den kommer vi nog att stryka från repertoaren om vi inte helt plötsligt får in en massa positiva synpunkter från folk som glömt tycka till.

I förrgår var jag på en konferens om kost och hälsa hos barn. Rubriken för konferensen var ”Övervikt fortsatt knäckfråga – Bättre samverkan ger friskare barn”. Det gav ny inspiration och påminde om att det alltid är vuxna som bär ansvaret för vad barn äter. Det är föräldrar, mor- och farföräldrar och personal inom förskola/skola. Till viss del har också vi företagare ett ansvar, tyckte folkhälsominister Maria Larsson och syftade på butikshandeln. Godis precis vid kassorna är olyckligt för barnfamiljer liksom extrapriser på onyttiga varor, det håller jag med om. Middagsfrid är en slags virtuell butik som vill hjälpa till med att förbättra barns hälsa. Det gör vi bl.a. genom att vägra leverera vissa produkter och alltid leverera mycket grönsaker. Jag vill gärna se en ICA Maxi som går ut och garanterar: ”På våra hyllor finns inga produkter med natriumglutamat (E621)!” Folkhälsoministern pratade vidare om allt regeringen hade gjort och vilka utredningar som skulle tillsättas för att komma åt problemet, vilket fick Bert Karlsson att börja hojta att det var ren och skär lögn och att miljonerna som satsas på våra vägar borde satsas på skolmaten istället. Bert river upp känslor med sitt burdusa beteende, men jag är ändå glad att han engagerar sig i skolmatsfrågan. Det behövs.

Veckans meny. Nästa vecka blir det Spaghetti/linguine med räkor, chili, citron, persilja och vitlök samt ugnsbakade zucchinistrimlor, Marinerade fläskkotletter med cole slaw och korngryn, Timjan- och fetaostfylld kycklinglårfilé med tomatsallad samt Fransk vingryta.

Detta har du hemma. Du behöver ris, balsamvinäger, socker, vitvinsvinäger (eller annan ljus vinäger), svensk senap, smör, soja, buljong och vetemjöl. Det går bra att reda den franska vingrytan med arrowroot eller potatismjöl om man är känslig för vete. Arrowroot finns i kryddstället i butiken. Vi skickar med en vitlök denna gång eftersom det går åt ganska många klyftor den här veckan.

Efterrättstips. Här kommer ett kul och superenkelt efterrättsrecept. Man gör en snabb-chokladmousse och klickar ut den på t ex noblesse-plattor och garnerar med bär. Du behöver: 1 burk kesella (10%), 4 msk kakao, 6 msk florsocker, 1 paket noblesse chokladplattor samt några jordgubbar eller hallon. Gör så här: Blanda kesella, kakao och florsocker till en kräm. Spritsa eller klicka ut krämen på chokladplattor och sätt en jordgubbe eller ett par hallon på varje. Servera dem från en bricka som man brukar med cocktail-tilltugg. De kan ätas med händerna. Den här satsen räcker gott och väl till 8 personer.

Vinnaren av BOSCH-hushållsmaskinen utsedd. Vi säger grattis till Anna Sandström i Stockholm som vunnit supermaskinen från Bosch. Fem finalister drogs bland alla dem som tipsat folk att bli prenumeranter hos Middagsfrid. Dessa fem fick några dagar på sig att motivera varför de ville ha hushållsmaskinen. Sen drog vi en person från de fem som fick maskinen. Hon råkade dessutom ha den längsta och bästa motiveringen: ”1. Maken klagar lite på allt hackande så en hushållsassistent skulle passa fint. :) Han har inte riktigt fått upp tempot ännu. Jag är väl inte heller så snabb men jag älskar alla goda grönsaker som ingår i recepten. Vi använder mixerstaven ibland för att dölja för barnen att det är så mycket grönsaker i... då äter dom med god aptit. Annars är det väl en del arbetskamrater och bekanta, som t.ex. pendlar till Stockholm från Västerås, Uppsala och Strängnäs, som önskar att ni skulle leverera i fler städer... 2. Det bästa med Middagsfrid är att det är goda maträtter som man med minimal arbetsinsats lagar till eftersom allt kommer hem till dörren och att det förenklar våra hektiska liv med heltidsjobb och två små barn. Vi äter idag mycket mindre halv/helfabrikat, nyttigt! Det var många saker det...”

Provkök vecka 6



Den här veckan hade jag så späckat schema att jag överlämnade provköket till Therese och Koffe. Själv dök jag bara som provsmakare, det var riktigt lyxigt. Kockarna hade lyckats mycket bra, tycker jag. De här två unga civilingenjörerna har flera strängar på sin lyra än att bara skapa formler! Förutom Ossobucco på kalkon (kommer vecka 8), en god gryta där man strör Gremolata (hackad vitlök, persilja och citronskal - se bild) över före servering, Spaghetti carbonara (vecka 10) serverades en god Caponata (aubergineröra med pinjenötter och oliver från boken Gucka), Medelhavsgrönsaker i ugn, ett gott japanskt sesamsalt kallad Gomasio att servera som dipp till bröd och olja som tilltugg till en fördrink (det har vi tänkt som ett tips någon gång när det blir mycket sesamfrön över i en kasse). Koffe och Therese är kreativa också, när det blev 6 äggvitor över, hittade de på en proffsig maräng i två varianter att servera till hemgjord hallongräddglass. Receptet kommer som tips vecka 10 när det blir äggvitor över i menyn.

Grattis till Anna Sandström i Stockholm!

Anna Sandström blev den lyckliga vinnaren av Bosch-hushållsmaskinen, grattis önskar vi på Middagsfrid! Jag var där igår kväll och överlämnade vinsten. Jag hoppas att Anna med familj inte blir tvungna att köpa ny bostad bara för att rymma alla komponenter som hör till. Det ingår köttkvarn, pastamaskin och diverse andra roliga apparater. Vi önskar lycka till med matåret 2009. Övriga fyra finalister får varsin kokbok med recept som särskilt passar för matberedare, Lyckat hemlagat.

tisdag 3 februari 2009

Matsedeln var för tråkig - jag kan bättre själv

Jag har glömt bort att rapportera vad jag tyckte om boken Matsedeln. Den har menyer och inköpslistor för 12 veckor, vilket jag tyckte lät väldigt praktiskt och "Middagsfridigt". Jag orkade bara följa boken en vecka och den veckan gjorde jag en massa byten av produkter. T ex kan jag inte tänka mig att äta torsk förutom odlad. Jag äter sällan nötkött också när jag lagar själv så det byttes ut mot viltkött. Dessutom använde författarna mycket miljöovänliga grönsaker som inte mättar särskilt bra. Utöver detta var menyerna inte smart uträknade, det blev ett halvt paket fetaost över en dag t ex. Hela idén med menyplanering är ju att slippa slänga mat, tycker jag. Nä, vi kan bättre själva. Det är själva menyplaneringen med hälso- och miljöfokus, bra variation och att få allt i kassen med kort hållbarhet att gå åt under veckan som är vår spetskompetens. Det vågar jag säga att vi är riktigt bra på! Recepten måste nästan alltid anpassas och justeras på något sätt, för att kassen ska gå ihop. Det är lite som att lösa korsord. Därför är vår provmatlagning så viktig. I Matsedeln fanns dock ett recept på en jättegod tortilla med spenat och fetaost, den kanske kommer i kassarna någon gång framöver!

Menyn i kassarna vecka 6

A. Viltfärsbiffar från Dala-Floda med gräslökssås, kokt potatis och morötter
B. Fiskfilé med dill och räkor, tomatsallad, kokt potatis
C. Rekordsnabb pasta med champinjonsås och broccoli, tomatskivor
D. Kokoskyckling på grönsaksbädd med basmatiråris

Läget just nu

Vi är inne på vår tredje vecka med sjuka barn, så illa har det nog aldrig varit i våra barns sjukhistoria. Det är frustrerande och det blir lite knepigt att försöka driva en verksamhet. Det är tur att det tar oss 30 sek att gå till jobbet, så vi kan växla av varandra flera gånger om dagen om vi behöver. Nu är 7-åringen sjuk, vilket gör att det faktiskt går att jobba hemma. Han kan läsa, titta på TV och sköta sig själv lite. Lukas är väldigt hungrig idag vilket brukar vara ett tecken på att man är på bättringsvägen. Han tärnade själv några kokta potatisar i Alligatorn (mycket bra tips för att hacka diverse grönsaker) och jag fräste lite rödlök, (grön) purjolök och morot med potatisen och en bit kalkonkorv. Han fick ett stekt ägg till också och färsk timjan ovanpå. Det såg väldigt vackert ut, men jag var inte med och åt för idag är det provkök och det är Therese och Koffe som lagar mat. Det är sällan som jag inte är med själv, så det blir spännande att bara glida in som provsmakare. Victor får komma upp och ta över VAB:andet.