fredag 31 oktober 2008

Mailutskick till prenumeranter inför vecka 45

Hej alla prenumeranter!
Många jobbar kort dag idag. Då kanske ni hinner planera en god allhelgonamiddag. Jag kan tipsa om den helt fantastiska spanska köttgrytan som jag gjorde med vildsvinsgrytkött, http://www.dn.se/DNet/jsp/polopoly.jsp?d=118&a=589506. En perfekt höstgryta med en otroligt spännande kryddning. Zeta matlagningsvin rekommenderas till detta, den innehåller också precis rätt mängd. Grytan tar 25 min att fixa + 45 min i ugnen där den helt sköter sig själv! Det är potatis i grytan, men vi åt dessutom råris till. Avrunda med nedanstående efterrätt.

Kommentera recept och menyer. Nu finns det möjlighet att lämna kommentarer på våra menyer och recept här på bloggen. Det är kul för övriga prenumeranter att få höra vad du har tyckt och kanske om du gjort någon specialvariant som blivit bättre än originalet. Extra kul tycker vi att det är att höra om hur ni tar tillvara rester. Middagsfrid vill gärna medverka till mindre spill och försöker se till att veckans ingredienser går åt, men det är också viktigt att ev. rester äts upp. Idag kom jag på en ny grej. Om det blir gröt över till frukost kan den blandas ner i morgondagens gröt. Jag slänger nästan ingen mat alls, det är faktiskt sant. Ibland skrapar jag ner resterna från barnens tallrikar direkt i sopen, men försöker då påminna mig om att lägga upp mindre åt dem nästa gång.

Bekämpningsmedel i vin. Apropå tisdagens rön är jag inte ett dugg förvånad. Gränsvärden hit och dit, det där går jag inte på. Jag vill inte ha några halter av giftiga ämnen i det jag äter. Min uppfattning är att det inte går att avgöra vilka halter av olika gifter en människokropp klarar, eftersom människotester inte låter sig göras. Det kan dessutom gå lång tid mellan konsumtion och biverkning. Och hur vet man att det just var detta bekämpningsmedel som orsakade en viss sjukdom eller störning i kroppen? Eftersom det inte går att konstatera att det är farligt, får producenterna fortsätta att spruta. Halva min släkt bor i Kalifornien där det odlas mycket vindruvor. De som jobbar på vingårdarna har rymddräkt när de besprutar druvorna och folk vill inte bo i närheten (glöm Falcon Crest). Tidigare har jag tipsat om att välja ekologiskt för alla druvprodukter, dvs även vinäger och russin. Jag tycker till och med att man kan känna smaken av kemikalier på vanliga druvor och undviker dem. Be din lokala handlare ta in ekologiska druvor, de är otroligt goda! Vi har fruktkorgar från Ekolådan här på kontoret och de skickar med vindruvor titt som tätt.

Veckans meny. Nästa vecka blir det Lammfärs med torkade aprikoser och mynta, Grillad lax med ananassås, rostad potatis och fänkålsvinägrett, Potatis- och zucchinisoppa med pitabröd och hummus samt Kyckling i balsamicogräddsås, ris och gurk- och morotsstavar. Pitabröden kan alternativt skäras i trekantiga bitar och rostas ca 5-7 min i 175 grader varm ugn (tills de börjar få färg) och dippas i hummusen. Jag brukar göra dem till fest ibland och servera salsa och guacomole till. De blir lite som chips.

Detta har du hemma. Se till att ris, soja, vitlök, chilipulver, curry, balsamvinäger, timjan, buljong, rosmarin och dijonsenap finns hemma i basförrådet.

Efterrättstips. Gör en Havresmulpaj med bär och cashewgräddsås till helgen! Jättegott! Obs att cashewnötterna behöver blötläggas i 2 timmar. Du behöver 300 g frysta bär, gärna olika sorter (vi tog blåbär och hallon), 50 g smör, ½ dl socker, ½ dl vetemjöl (eller dinkelsikt), 1 ½ dl havregryn, 2 dl naturella blötlagda cashewnötter, 2 apelsiner och ½ tsk äkta vaniljsocker. Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Häll bären i en liten ugnsform. Smält smöret. Ta från värmen och blanda med vetemjöl/dinkelsikt, socker och havregryn. Fördela smulet över bären. Grädda långt ner i ugnen 15-20 min tills täcket fått fin färg. Under tiden pajen står i ugnen, sila bort blötläggningsvattnet från nötterna och mixa nötterna med saften från apelsinerna och ½ tsk vaniljsocker.

Trevlig allhelgonahelg!

Meny vecka 45

A. Lammfärs med aprikoser och färsk mynta
B. Grillad lax med ananassås och rostad potatis, fänkålsvinägrett
C. Potatis- och zucchinisoppa med hummus och pitabröd
D. Kyckling i balsamicogräddsås, morots- och gurkstavar

Middagsfrid tipsar v.45

·Frys in. Lammfärsen lämpar sig väl för infrysning, likaså soppan och kycklingrätten. Anna som givit mig soppreceptet brukar göra en enorm sats inför vinterns luncher och fryser sedan in i smålådor.
·Ta tillvara. Vi har lagat lammfärsen flera gånger. Det går jättebra med vitkål istället för endive och paprika istället för morötter. Passa på att använda upp gamla grönsaker från kylen som börjat mjukna till lammfärsen och kycklingrätten.
·Förbered. Koka potatis till maträtt B redan kvällen innan. Det står i receptet till maträtt A, men jag påminner ändå särskilt om detta.
·Torkade aprikoser. Visste du att torkade aprikoser har ett mycket lågt GI-värde jämfört med annan torkad frukt? Överblivna aprikoser kan klippas i småbitar och ätas till filmjölken eller låta koka med morgongröten.
·Curry. Curryn tappar smak ju längre den har stått i skafferiet, så smaka av soppan och se om det behövs lite mer. Vi provmatlagar alltid med relativt nyinköpta kryddor, så ni kanske behöver utöka kryddmängderna lite.
·För vego? Har du svårt för att äta helt vegetariskt? Lägg till 1 paket knaperstekt bacon i potatis- och squashsoppan. Du behöver inte utesluta köttet helt för att göra en miljöinsats, att minska köttmängden räknas också! Anna tipsar också om att riven ost, t ex cheddar är väldigt god att ha i soppan!

Välj korta datum (v.45s ledare)

Jag tror att många av oss tvekar inför att köpa matprodukter i affären där bäst-före-datumet är kort, dvs varan måste konsumeras senast dagen efter. Nu är det dags att tänka tvärtom! Det kommer att göra skillnad för miljön.

Den stora miljöboven när det gäller mat är inte vad vi äter utan vad vi inte äter. Det slängs mat för miljardbelopp varje år. Det kastas mat i alla led, dvs både i producentledet, grossistledet, detaljistledet och i konsumentledet.

Vad kan vi göra för att minimera spill? Jo, när vi är inne i en butik på eftermiddagen och ska handla middagsmat till den kvällen, köp varor med korta datum. Ibland sänker köpmännen dessutom priset till hälften bara för att höja motivationen för oss att köpa dessa varor som annars kommer att slängas. När det gäller kött får du dessutom ett bättre kött om det fått ligga ett tag. Köttet mörar till sig och har dessutom hunnit släppa ifrån sig vätska och blir mycket godare än ett pinfärskt kött.

Om du ser att en grönsak i din varukorg är skadad, be kassörskan dra av lite på priset istället för att gå och hämta en ny. När du behöver en banan, köp en ensambanan istället för att bryta loss en från en klase. Rädda en ensambanan och bli miljöhjälte!

onsdag 29 oktober 2008

Per Hallerby på besök i provköket


Per Hallerby, som sitter i vår styrelse besökte provköket i tisdags. Han var tidig, så han fick på sig ett förkläde och hjälpte till. Han fick i uppgift att fixa Manchegogratinerad aubergine. Jag var kanske lite hård mot honom för att han skar bort för mycket av auberginen. Jag anser nämligen att allt ska ätas förutom den lilla pricken längst ner och det gröna längst upp. Likadant med tomater, det är bara den lilla pricken där kvisten suttit som skärs bort, resten kan ätas. Men Per gjorde ett bra jobb! Therese och jag tackar för hjälpen, Per! Per är också en nöjd kund till Middagsfrid. Han har lärt sig mycket om matlagning under året, men också lärt oss att skriva bättre recept. Det är t.ex. tack vare honom som vi idag anger hur mycket salt & peppar som behövs istället för att skriva "efter smak" eller "smaka av med salt och peppar".

måndag 27 oktober 2008

Den här kvinnans plats är vid spisen

Det är här jag trivs bäst, i köket! Jag brinner för mat och matlagning, älskar att handla och göra menyer. Däremot vill jag helst inte lämna och hämta på dagis/skola, så det får Victor göra. Att lämna tre barn, 7, 4 och 2 år gamla, på dagis och skola är för mig som att springa ett marathonlopp. Jag vet inte vad det är som gör det så jobbigt. Alla runtomkring mig verkar greja det galant, men för mig orsakar det bara stress. Victor kan också utan problem ta med sig tre barn till Tom Tits experiment i Södertälje och spendera dagen där. Blotta tanken på en sådan utflykt (2-åringen fortfarande i blöjor) ger mig panikkänslor. Jag älskar mina barn över allt annat och tror att jag blir en bättre mamma om jag får hjälp med vissa vardagsbestyr.

fredag 24 oktober 2008

Meny vecka 44

A. Saffransfiskgryta med ris (två middagar)
B. Vietnamesisk kycklingwok med ris
C. Varm auburginesallad med senapsfrömorötter, pasta
D. Gratinerad blomkål med bacon, kokt potatis, tomatsallad

Jag och Årets mentor Claes Linusson!


Jag nominerade min mentor till Årets mentor 2008 och han vann i hård konkurrens med ca 400 andra runtom i hela Sverige. Grattis säger jag till Claes!! Här står vi i vårt provkök.

Vår inställning till socker (Veckans ledare v.44)

Vi äter alldeles för mycket socker i västvärlden. Alla vet att det inte är bra för kroppen och tänderna, men det är inte heller bra för miljön. Produktionen av raffinerat socker släpper ut enorma mängder koldioxid.

Middagsfrid anser att sockerproblemet i Sverige mest har med läsk, bullar, kaffebröd, godis och andra sötsaker att göra. Konsumtionen av sylt, ketchup och sweet chili-sås kommer i andra hand, eftersom man inte äter lika stora mängder av dessa. Alkohol innehåller också stora mängder socker.

Att däremot tillsätta en nypa socker i en tomatsås för att runda av smaken eller att använda honung i maten som ett sätt att lyfta fram andra smaker tycker vi är helt ok! Det är liksom inte där problemet ligger. En tesked socker på fyra personer är ingen fara för hälsan.
Var uppmärksam på att socker kan gömma sig bakom andra namn, t ex glukos, maltos, maltodextrin, fruktos och high fructose-corn syrup som nu ingår i massa produkter. Uncle Ben-såser och frukostflingor är bara några exempel på produkter där man bör se upp!

Mailutskick till prenumeranter v.44

Hej alla prenumeranter!
Idag har vi fått mycket bra press i Svenska Dagbladet och Dagens Industri! Min mentor Claes Linusson blev igår utsedd till Årets mentor 2008! Det var roligt att pressen uppmärksammade detta och la så stort fokus på Middagsfrid. Det har varit ett ovärderligt stöd att ha en mentor som dessutom har ställt upp helt ideellt. Det var Stockholms Nyföretagarcentrum som erbjöd mig en plats i sitt mentorprogram som startade i augusti förra året och nyligen avslutades. Som nyföretagare klarar man sig inte ensam! Jag är mycket tacksam för alla som stöttat mig med Middagsfrid, men det absoluta största stödet kommer från er prenumeranter som har givit mig förtroendet att välja er middagsmat. Så TACK för det!

Veckans meny. Nästa vecka blir det Saffransfiskgryta (två middagar), Vietnamesisk kycklingwok, Varm auberginesallad med fetaost och senapsfrömorötter och Gratinerad blomkål med bacon och tomatsallad. Somliga får kravmärkt basmatiris och vissa kravmärkt råris, vi fick inte tag i tillräckliga mängder av endera sorten. Tips för att förkorta den långa koktiden för råris är att lägga riset i blöt redan på morgonen, då minskar koktiden med 10 minuter.

Detta har du hemma. Se till att pasta, cayennepeppar, buljong, vitlök, vinäger, balsamvinäger, soja, honung och timjan finns hemma. För er som är nya, jag brukar inte påminna om salt & peppar, olivolja samt smör eller olja att steka i eftersom det behövs varje gång.

Efterrätts-/fikatips. Vad sägs om en helt fettfri Citronkaka med lite seg och härlig konsistens? Du behöver: 1 citron, 3 ägg, 1,5 dl råsocker, 1 tsk vaniljsocker, 1,5 dl kesella, 2,5 dl vetemjöl och 1,5 tsk bakpulver. Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form. Tvätta citronen (behövs ej om den är ekologisk). Riv skalet och pressa ur saften. Vispa ägg och socker riktigt pösigt, gärna med elvisp. Rör ner vaniljsocker, kesella, citronskal och citronsaft. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner i smeten. Häll smeten i formen och grädda 40 min längst ner i ugnen tills kakan fått fin färg. Stjälp upp kakan sedan den svalnat något. Låt kakan svalna inlindad i en kökshandduk. Kanske är det just detta sista moment som ger den fina ytan och konsistensen?

Enastående föräldrar. I Stockholm har vi ganska länge samarbetat med Ensamma mammor dit vi skänker två matleveranser varje gång vi passerar 100 nya kunder. Nu har vi fått igång ett liknande samarbete med Göteborgsorganisationen Enastående föräldrar och snart också med Malmöorganisationen Makalösa föräldrar. Dessa samarbeten ger också en möjlighet för er att donera leveranser om ni någon gång glömmer att avbeställa t ex på höstlovet eller när ni är bortresta. Medlemmarna i Ensamma mammor tackar så mycket för den mat som ni har skänkt under det gångna året!

onsdag 22 oktober 2008

Veckans provkök v.43







I tisdags hade jag och Therese ett ambitiöst och nästan helt vegetariskt program med kikärtsbullar gjorda på kikärtsmjöl, sellerivegetter, vegetarisk pasta med linser och morötter, tomatsalsa, limemarinerade svarta bönor, marinerade sockerärter och morötter, gratinerad fänkål med smör och parmesan à la Paulo Roberto samt en citronkaka helt utan fett. Citronkakan gick hem, receptet kommer i mailutskicket nu på fredag. Kyckling fylld med fetaost och basilika var en hit också! Enkelt och jättegott! Från den förträffliga kokbocken Lättlagat på 20 minuter av Maud Onnermark. Linspastan sågades dock, så den lär ni inte behöva uppleva. Tomatsalsan var grymt god, men för stark. Fänkålen blev för hård, Paulo hade glömt att ange hur många minuter fänkålen ska koka och vi gissade fel.

tisdag 21 oktober 2008

Finns det några ok halvfabrikat?

Ja, ok men inte fantastiska skulle jag säga. Halvfabrikat är aldrig lika kul, gott eller spännande som färsk mat lagad av riktiga råvaror men det finns en del fynd om man är stressad. Jag gillar t.ex. Rydbergs guacomole som är fri från tillsatser. Champinjoncrème från t.ex. Fammarp (finns även andra märken) blir bra till en snabb sås blandat med t.ex havregrädde. Den innehåller bara svamp, smör och salt. Helt ok! Ajvar, en koncentrerad sås gjord på framförallt paprika är också ok till köttfärsbiffar. Den kan också blandas i biffsmeten för en god kryddning eller blandas med turkisk yoghurt för en god och snabb kall sås. Ajvar finns i olika styrkor, den milda är väldigt god. Den innehåller visserligen små mängder socker, men det är absolut ingen ketchupvarning. Socker står långt ner på ingredienslistan. Nu finns det också tomatsåser från Saltå kvarn utan tillsatser (inget från Saltå kvarn har tillsatser). Det var i alla fall några tips för den stressade! De här grejerna har lång hållbarhet, så det är sånt man kan ha hemma när det är brått. Guacomolen är vakuumförpackad och har en hyfsad hållbarhet.

Meny vecka 43

A. Nötfärsbiffar med ljummen sallad, tomatsås ris och tomatklyftor (två middagar)
B. Scones-pizza med vitkålssallad
C. Limekyckling med cashewnötter och wokade grönsaker, ris
D. Kräftstjärtspasta med broccoli och sparris

För er som prenumererar: tyck gärna till om recepten! Berätta om ni gör roliga varianter! Dela gärna med er till övriga läsare!

måndag 20 oktober 2008

Vad jag gör för miljön

Jag badar max en gång i månaden (men duschar naturligtvis dagligen:)), jag dricker nästan aldrig buteljerat köpevatten, jag har nästan slutat köpa nötkött, jag äter vegetariskt till lunch så ofta jag kan och minst en gång i veckan till middag. Ofta lagar jag middag med väldigt lite kött. Köttet får vara med som smaksättare snarare än att vi äter oss mätta på det. I familjen äter vi helst vilt- eller lammkött. På stormarknader hittar man vildsvin, ren, rådjur, hjort, älg och till och med björn. Det finns alternativ till nötkött. Jag tar tillvara den mat vi köper och ser till att den går åt. Jag miljösorterar både hemma och på kontoret plast, metall, glas, pappkartong, papper och batterier. Barnen badar varannan eller var tredje dag och delar badvatten. De får ha sina kläder igen även om de har en liten fläck. Jag åker inte bil i jobbet annat än i undantagsfall. På helgerna åker vi fem i bilen. Tidigare åkte vi till USA en gång om året, nu bara som mest vart 18:e månad (och då har jag dåligt samvete). Jag har halva släkten i Kalifornien, så vi åker inte dit för det fina vädret. Thailand och Asien får åtminstone vänta tills barnen är så stora att de förstår och uppskattar skillnaden gentemot Medelhavet. Jag baserar mina vardagssallader på rotfrukter och kål snarare än isbergssallad och växthusodlade tomater och gurka. Jag köper hellre ett dyrt hållbart klädesplagg än tre billiga. Numera köper jag oftare second hand, både till mig själv och barnen. Jag älskar att gå på loppis! På landet komposterar vi allt nedbrytbart avfall. Jag köper ekologisk mat när det finns. Det har hänt att jag köpt ekologiska kläder och ekologiska krämer och hårprodukter.

Vad jag skulle kunna göra bättre: jag kan klimatkompensera när vi resor genom att köpa utsläppsrätter, men jag måste erkänna att jag aldrig gjort det. Jag kan duscha kortare. Jag kan låta bli att köpa tomater och paprika på vintern. Jag skulle kunna bli vegetarian, men det skulle inte vara kul! Kan vi inte alla tillsammans äta lite mindre kött istället?

Världens godaste gryta

Jag hittade det här spännande receptet på Spansk köttgryta i DN för ett tag sen, http://www.dn.se/DNet/jsp/polopoly.jsp?d=118&a=589506 . Vilken fantastisk god kryddning med saffran, nejlikor, rostad vitlök, kanel, svartpeppar och vitt vin (Zeta)! Vi använde vildsvinsgrytkött, eftersom nötkött är det absolut värsta ur miljösynpunkt. Man förbereder allting vilket tar ca 25 minuter. Sen stjälper man över allt i en ugnsform och grytan sköter sig själv i ugnen 45 min. Superpraktiskt. Jag lagade grytan på torsdag kväll och sen hade vi med oss den till landet på fredagen. Den fick stå till sig över natten, så var det bara att värma upp och strö hackad persilja över. Mums!

fredag 17 oktober 2008

Visst äter jag Middagsfrid! (veckans ledare)

Jag provmatlagar hela tiden nya rätter och testar nya produkter, vilket gör att jag inte kan bli Middagsfridsprenumerant själv. Annars skulle jag absolut bli det, Middagsfrid är mat i min smak! Möjligen är jag lite mer extrem och står hellre i köket en hel dag än 30 minuter.
Jag har ju också en personlig smak, som jag inte låter styra för mycket. Jag är inte så förtjust i potatis, det har inget med GI att göra utan jag har alltid haft svårt för smaken och konsistensen. Däremot förespråkar jag gärna potatisen som bra mat, eftersom den är näringsrik och är ett bra miljöval. Barnen älskar det!
Sen äter jag helst inte pannkakor till middag, men det är så uppskattat av er att det kommer i kassarna med jämna mellanrum. Med grönsaker såklart! Pizzan denna vecka blir en hyfsat nyttig måltid med fullkornsdinkelmjöl.
Jag gillar också udda saker som gojibär, nakenhavre, alger, amaranth, miso och kalonjifrön. Sen grubblar jag på om sådana produkter kan skickas med kassarna eller inte. Ibland är produkterna dyra, så vi måste hitta lösvikt eller småförpackningar. Ibland är tillagningstiden för lång och ibland tror jag att produkterna ska uppfattas som för extrema och udda.
Kicki,
Middagsfrid

Mailutskick till prenumeranter v. 43

Hej!
Det har varit en intensiv vecka. Jag var inbjuden som talare på Dagen D som är en årlig konferens för livsmedelsbranschen. Det kändes fantastiskt roligt att få stå på samma scen som VD:arna från ICA, Coop och Vi! Jag träffade också en massa trevliga köpmän från hela Sverige samt organisationerna KRAV och Svanen. Sen fanns det förstås en massa leverantörer där. Ett ledord i matbranschen just nu är valfriheten för kunden. Utmaningen ligger i att både erbjuda bra priser och andra mervärden, alla önskemål ska kunna tillgodoses i samma butik. Jag tror att åhörarna blev lite paffa när jag berättade att det enda man kan välja som prenumerant till Middagsfrid är leverans veckovis eller varannan vecka. Kassen finns bara i en storlek och en variant – inga undantag. Valfriheten är nämligen dyr och skulle vi göra varianter och erbjuda substitutvaror skulle priset ligga långt över tusenlappen. Dessutom finns det ett värde i att slippa välja. Man lägger en beställning en gång, sen kommer maten automatiskt utan att man behöver lägga ner en minut på en massa jobbiga val. Det tilltalar i alla fall tillräckligt många för att vi ska ha ett existensberättigande på marknaden! Igår på Rapport talades det om ”the hell hour”, dvs tiden från dagishämtning till att middagen står färdig på bordet. Då kände jag att Middagsfrid faktiskt fyller en funktion i samhället.

Förra veckan hade vi Lisa Förare Winbladh som gästspelande menyskapare. För er som missade det, kan jag rekommendera hennes sajt www.taffel.se för riktiga matnördar. Där hittar man en massa spännande och roliga artiklar, tips och inspiration om mat och nya trender. Var annars hittar man recept där t.ex. gojibär ingår? Det tar minst två år innan vanliga kokböcker har fiskat upp sådana nyheter. Lisa är min favorit bland skribenterna på Taffel. Ibland skrattar jag högt åt hennes skarpa iakttagelseförmåga. Just nu kan man t.ex läsa om hälsokostbranschen som gått från dammig till glammig. Lisa har besökt Blueberry Lifestyle på Östermalm i Stockholm och konstaterat att ”pillerbutiker med vitrockade apotekarwannabes bakom disken” med några förskrämda sojakorvar i en kyl i hörnet är försvunna. ”Hälsokosten är tillbaka med besked. Fast i en ny skitsnygg, poppig outfit.” Ni förstår Lisas ton kanske? Väldigt humoristisk med hög igenkänningsfaktor!

Veckans meny. Nästa vecka blir det Nötfärsbiffar med ljummen sallad och tomatklyftor (två middagar), Scones-pizza och vitkålssallad, Limekyckling med wokade grönsaker samt Kräftpasta med broccoli och sparris. Vi skickar med en extra gurka som kan ätas till vilken middag som helst. Perfekt för barnen om de är griniga i väntan på att maten ska bli klar! Några av er har fått krossade tomater på tetra istället, ekologiska på burk tog slut. Observera att de innehåller 100 ml mer än en vanlig burk. Antingen får du 3 dl över som kan frysas in eller sparas i kylen några dagar. Eller också gör du maträtt A med 8,5 dl tomatkross, pizzan (maträtt B) med 1,5 dl tomatkross och spar en tetra oöppnad. Ta då lite mindre salt. Vi har testat de båda recepten med 2 tetror och med 3 burkar, båda ger bra resultat.

Detta har du hemma. Du behöver spiskummin, olivolja, någon neutral olja t.ex. solros, dijonsenap, soja, vitlök, cayennepeppar, socker, smör (obs! ganska mycket, till pizzan behövs 100 g), flytande honung, vetemjöl eller dinkelsikt, tomatpuré och ris hemma. Lite körvel är gott och snyggt i vitkålssallad om du har hemma.

Efterrättstips. Dagen då jag var borta på konferens lagades Stekta bananer med råsocker och glass i provköket. Jättegott, tyckte alla! Du behöver för 4 portioner: 4 bananer, 2 msk råsocker, 2 msk smör, saften från 1 apelsin (ca 1 dl) och 1 msk färsk riven ingefära. Gör så här: 1. Skala bananerna och dela dem på längden. Strö råsocker runt om bananerna. Stek bananerna i matfett tills de är lite mjuka. Tillsätt apelsinsaften och ingefäran och låt sjuda i några minuter. Servera med glass!

Veckans miljötips. Köp en ensambanan! De flesta som köper en banan bryter av en från en klase. Till slut blir det ensamma bananer kvar som ingen köper. Gissa vad som händer med dem? De slängs! Låt oss alla ta ansvar för detta så att inte handlarna måste slänga så mycket! Spill är den värsta miljöboven.

Jag är inte förvånad

Ni kanske redan har tagit del av den här undersökningen: http://www.svd.se/nyheter/inrikes/artikel_1895487.svd

torsdag 16 oktober 2008

Tips på en barnvänlig 2-dagar-i-rad-middag!

Gammal hederlig kyckling med currysås gick verkligen hem hos mina barn igår kväll. Jag fick tag i en stor ekologisk kyckling på 2,7 kg som jag styckade i delar. Jag brynde dem snabbt i het stekpanna, la sedan över delarna i en stor gryta, hällde över vatten så att det täckte och kokade upp. Därefter skummade jag och la till 4 morötter och 1 stor lök i bitar och kokade 25 min tillsammans med några vitpepparkorn och 2 lagerblad. Under tiden gjorde jag currysåsen med vetemjöl, buljong, curry och någon dl havregrädde som jag hade över i kylen. Ett paket sockerärter fick koka med såsen några minuter. Det blev en skitsnygg middag med gul sås, oranga morötter och gröna sockerärter. Barnen åt massor. Det bästa av allt - jag har matlåda med mig idag och maten räcker till minst en middag till! Buljongen från kycklingkoket, ca 2 liter, har jag sparat så ikväll kanske det blir kycklingsoppa.

onsdag 15 oktober 2008

Barndietist Sara Asks uttalande på Rapport

Jag blir riktigt upprörd när Sara Ask, barndietist får chansen att uttala sig om vad som är nyttig middagsmat och nämner köttbullar och makaroner och blodpudding som bra halvfabrikat. Jag kan hålla med om att det finns värre och visst har dessa produkter ett visst näringsvärde. Dock glömmer många grönsakerna som är så viktiga för att få ihop en bra måltid. Blodpudding äts ofta med sylt (=socker), makaroner ofta med ketchup (=socker). Jag håller verkligen inte med om att de här förslagen håller näringsmässigt. Åtminstone inte som varjedagsmat. Jag tycker att det är sorgligt att man lägger allt mindre tid på matlagningen. Vi börjar tappa den här kunskapen. Ett av våra populäraste recept är pepparrotsfisk, ett recept som finns i Vår kokbok och andra baskokböcker. Många känner inte ens igen färsk pepparrot, något som alltid fanns i kylen hos den äldre svenska generationen. Planera din middag kvällen innan, det är mitt bästa tips för att undvika "the hell hour" som nämndes på Rapport ikväll. Bara att veta vad man ska laga på kvällen sparar dig mycket tankeverksamhet vid 16-tiden.

Dagen D - konferens för livsmedelsbranschen

Igår var jag inbjuden för att prata på en konferens för livsmedelsindustrin. Jag träffade massor av handlare och intressanta människor med koppling till dagligvaruhandeln. Stefan Rössner höll ett intressant föredag om överviktsproblemet. Han tycker att TV borde göra mer för folkbildningen eftersom det finns ett klockrent samband mellan TV-tittande och övervikt. "Säg mig hur mycket du tittar på TV, så ska jag säga dig vad du väger"", sa Rössner. Alltså, de som behöver stöd och hjälp är mottagliga i den kanalen. Handeln borde också göra mer såklart, liksom beslutsfattare/politiker. Vi fick se en massa roliga filmsnuttar med tillbakablickar i tiden när t.ex. "Prädd" gräddpulver lanserades

Jag fick ett ypperligt tillfälle att berätta om min baby, Middagsfrid. Många hade inte hört talas om oss, men kom upp efteråt och sa att det varit väldigt inspirerande att höra om att vi lyckats så bra fastän vi inte erbjuder någon valfrihet alls. Det är ju annars ledordet inom branschen, kunden måste få välja! Nej, säger vi. Det är det de vill slippa. Vegetariskt en gång i veckan, en hel del lamm och vilt samt mycket rotfrukter och grönsaker, ingen rödmärkt fisk - det är det vi står för! Välj Middagsfrid, så sköter vi resten! Det var en fantastisk dag och jag kände för första gången att jag faktiskt lyckats ta mig in i livsmedelsbranschen - och det är inte det lättaste. Dessutom fick jag sitta vid honnörsbordet under middagen med de tunga gubbarna i branschen, t ex VD:n för Hakon Invest (som äger ICA) och VD:n för Vi. Det är ju dessvärre mest män än så länge, men kanske det bli ändring på det snart?

fredag 10 oktober 2008

En arbetsdag som VD på Middagsfrid

Kom in på kontoret 8.20, Victor lämnade alla barn. Konstater att vi har datorbrist idag eftersom en tjej som heter Ulrika kommer in på eftermiddagen för att jobba och min bärbara behövs hemifrån. Springer upp till min lägenhet som ligger rakt över gården från kontoret och hämtar datorn. 8.30. Anställningsmöte med en tjej som heter Helena som ska jobba på kundtjänst. 10.00 Möte med revisorn för att gå igenom vårt första bokslut. Revisorn är nöjd och vi visar svarta siffror första året. 12.00 Lunch med Linn som jobbat hos oss i tre dagar. Vi går till ett hak i Söderhallarna. 13.00 Skrev mail till prenumeranterna, strulade till allting eftersom jag skulle skicka specialversioner till olika grupper pga att vi fått tag hjortfärs till några och rådjursfärs till andra, vissa var frysta och andra färska. Besvarar lite mail, lyssnar av telefonsvararen och kollar in programmet för Dagen D som är en mässa/konferens för livsmedelsbranschen i Västerås där jag ska prata nästa vecka, bokade tågresa till Västerås. Påbörjar en anställningsintervju med en kille som Victor egentligen skulle ta men var lite sen till. 15.00. Fredagsfika. Victors tur att baka. Det blev en toscakaka med macademianötter, den fick gott betyg av alla. 15.30 Vår inköpsansvarige Petteri och jag går igenom beställningen för vecka 43. Vi upprepar delvis en meny vi haft men med vissa förändringar. Vi konstaterar att vissa maträtter behöver provlagas på nytt eftersom vi inte får tag i knipplök såhär års och att vi inte längre kan få tag i krossade tomater på 500ml-förpackning. 16.00 Försöker få någorlunda ordning på mina papper. Läser lite mail, tittar lite på vår Facebook-grupp, planerar om ett medarbetarsamtal som jag skulle ha haft under eftermiddagen. 16.50 Kommer iväg i sista sekund för att hämta Lukas på fritis som just idag stänger prick 17.

Mailutskick till prenumeranter vecka 42

Hej alla kära prenumeranter!
Den här veckan slipper ni diskutera om vem som ska tänka ut och handla veckans middagar. Det gör Middagsfrid! För just den här menyn har vi fått hjälp av Lisa Förare Winbladh som bjuder på nyheter. Vi har fått mycket feedback av er den senaste tiden, det tackar vi för. Det är extra roligt att höra att de som normalt inte brukar laga mat hemma nu har börjat med det sedan Middagsfrid kom in i bilden. Tonåringarna har t.ex. börjat ta för sig mer i köket mer och det gläder mig verkligen! Vad härligt att som förälder komma hem och upptäcka att middagsbestyren är i full gång eller kanske till och med serverad! Berätta gärna för oss om Middagsfrid inneburit förändringar därhemma, det uppskattar vi mycket. Vi gör vårt bästa för att recepten ska kunna användas även av oerfarna kockar.

Veckans meny. Nästa vecka blir det Toskansk ragu med rådjursfärs, champinjoner och apelsin, Anismarinerad lax och vitkål med dill samt vitlöksyoghurt, Frittata med zucchini och feta och Kryddig kycklinggryta med saffran, anis och kikärter (två middagar). Ni som inte har Middagsfrid och har svårt att få tag i viltfärs, leta i frysdisken i din butik. Där kan det finnas. Rådjursfärs, vildsvinsfärs, älgfärs eller hjortfärs är alla mycket bättre för miljön än den gamla vanliga nötfärsen.

Detta har du hemma. Från basförrådet behövs vitlök, någon sorts pasta (vi rekommenderar fullkorn såklart!), buljong, soja, timjan, rosmarin eller salvia, lagerblad, basilika, dijonsenap, balsamvinäger, socker och cayennepeppar. Torkad mynta är gott i vitlöksyoghurten om du har hemma. Lisa tipsar om att strö ½ kanel i kycklinggrytan om det finns hemma. Vi prövade kycklingen i vårt provkök utan kanel och den blev fantastiskt god utan.

Efterrättstips. Äpplen till efterrätt kan inte bli tjatigt, eftersom det är SÅ gott såhär på hösten. Det är ju nästan den enda svenska frukt som går att köpa numera. Det här receptet är en favorit från Anna Bergenström, Äppeltarte från Poulan. Du behöver till degen: 3 dl vetemjöl, 100 g kallt smör, 2 msk socker, 2 tsk vaniljsocker (se nedan hur du gör äkta vaniljsocker) och 1 medelstort ägg. Till fyllningen behöver du: 3 medelstora äpplen, 2-3 msk socker, ½ tsk kanel och 1 dl aprikosmarmelad + 2-3 msk vatten. Gör så här: Värm ugnen till 200 grader. Mät upp mjölet i en bunke. Lägg i tunt skivat smör, socker och vaniljsocker. Smula samman, tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop det hela. Forma degen till en platt rundel. Lägg den i en pajform (20-22 cm i diameter) och tryck ut degen med mjölad tumme så att det bildas en pajbotten. Förgrädda utan fyllning i 12 min. Tvätta och kärna ur äpplena under tiden, men skala dem inte. Skär äpplena i halvor och därefter i tunna fina äppelskivor. Ta sedan ut den förgräddade pajen. Lägg på äppelskivorna i prydliga cirklar (eller, om det är bråttom, fördela äppelbitarna lite lagom slarvigt ovanpå pajdegen). Pudra till sist över socker och kanel. Grädda i ca 25 min. Höj ev värmen till 225 grader på slutet så att pajen får fin färg. Värm marmeladen i en liten kastrull, rör ner vattnet . Pensla blandningen över den färdiga pajen och låt den svalna. Servera med t.ex vispgrädde eller en liten klick crème fraîche!

Presenttips. Inget går upp mot en hemgjord present. Istället för en flaska vin när man går bort, ge bort en fin burk hemgjort äkta vaniljsocker! Klipp 2 vaniljstänger i mindre bitar och lägg dem i matberedaren. Kör lite kort och skrapa ner det som hamnar på kanterna. Häll i ½ kg strösocker och kör igen tills du fått ett askgrått socker. Häll sockret i en lufttät snygg glasburk och sätt på en fin etikett. Vaniljsockret håller i evigheter. Den hemlige kocken menar att vi i västvärlden glömt bort hur riktig vanilj ska smaka, många tror numera att det syntetiskt framställda vanillinet är äkta vaniljsmak. Det är det inte! Låt er inte luras av en bild av en vaniljstång på glasspaketets lock, ej heller av små svarta prickar i vaniljglassen. Det är troligen fortfarande så att smaken huvudsakligen kommer från vanillin eller vaniljarom. Exakt vad vaniljarom är vet jag inte säkert. Däremot skiljer sig tydligen från ”äkta vanilj”, annars skulle det inte redovisas som två ingredienser i en produkt.

Trevlig helg!

Kicki

måndag 6 oktober 2008

Tips för barnkalas! Kör godispåsarna tidigt.

Varför avslutas alla barnkalas med godispåsar vid 16-17-tiden? Det är ju helt värdelöst. Barnen proppar i sig massor av skräp och äter sen ingen middag. Kör godispåsarna först eller direkt efter tårtan, så hinner barnen komma ur sina sockertoppar innan de kommer hem. Min äldsta son Lukas fyllde 7 år igår och då körde vi grönsaks- och frukttävling på kalaset. Jag var nämligen lite nyfiken på hur kunskaperna såg ut bland barnen. De skulle matcha ihop lappar med grönsaks- och fruktnamn med t.ex. avokado, sötpotatis, kronärtskocka, silverlök och granatäpple. De tyckte att det var jättekul! Min son tog dock över lite och lät inte alla i sitt lag komma till tals.

Doggy bag - snart en ny miljötrend!

Känner ni till uttrycket "doggy bag"? På amerikanska restauranger är portionerna så stora att ingen vanlig människa kan få i sig dem. Då kan man få resterna med sig hem om man vill. Det är ju utmärkt för miljön och minimerar spill. Igår var vi på vår lokala kvarterskrog, en indisk restaurang dit vi ofta går. Barnen hade varit på barnkalas, så de åt i princip ingenting. Då bad jag om få ta med mig resten hem. Det blev en bra lunchlåda för mig och jag dämpade mitt dåliga miljösamvete.

fredag 3 oktober 2008

Mail till prenumeranterna för vecka 41

Hej alla prenumeranter!
Jag är lite spänd inför söndagen, eftersom DN ska recensera oss i DN Söndag. Deras kock Jens Linder och en vanlig familj fick testa Middagsfrid vecka 39 och ska nu skriva om det i tidningen. Hoppas att de fick kompletta matkassar utan dåliga lökar och liknande. Den s k mänskliga faktorn gör ju att det ibland slinker igenom en mjuk zucchini eller ett ägg som spruckit. Vi har haft Linda Skugge på besök i provköket i veckan och hon åt med förtjusning, till allas vår lättnad! I onsdags firade vi ett år med en jubileumsfest. ”Alla” var där, min revisor, min familj, min mentor, min coach (med vars hjälp jag kläckte idén), vår webbyrå som jag aldrig hade träffat eftersom de sitter i Ljungskile, våra IT-killar, våra gamla och nya hyresvärdar, våra styrelseledamöter, vår ekonomibyrå, våra leverantörer, några journalister, och ett gäng supertrogna kunder. Hade vi haft möjlighet hade vi gärna bjudit in er allihop, men våra lokaler rymmer inte så många. Dock vill jag tacka alla som givit oss förtroendet att välja er middagsmat! TACK, TACK, TACK!

Veckans meny. Nästa vecka blir det Piffig pepparrotsfisk med potatis, sockerärtor och en vacker tomatsallad, Kalkonstroganoff med pasta, Indonesisk skinkgryta (två middagar) och Pontus smarriga grönsakspannkakor med fetaoströra, granatäppelkärnor och avokado. Obs att fisken helst bör konsumeras senast dagen efter leverans eftersom den varit fryst. Det går att frysa in den igen även om den tinat eller delvis tinat utan att säkerheten påverkas, men det kan påverka kvaliteten (källa: Livsmedelsverket). Några av er får 800 g fisk istället för 600 g, ett par av våra partners haft svårt med att få fram mindre förpackningar.

Detta har du hemma. Från basförrådet behövs nästa vecka vetemjöl (eller sojamjöl/arrowroot/maizena för den som inte tål gluten), buljong, smör, tomatpuré, timjan (eller dragon), paprikapulver, ingefära (på burk), äppelcidervinäger (eller annan vinäger), curry, vitlök, soja, någon sorts pasta och någon sorts ris. Bakpulver ingår egentligen inte i basförrådet, men om du har det hemma tillsätt 1 tsk i pannkakssmeten så blir de lättare att vända.

Efterrättstips. Här kommer ytterligare ett tips från ”Under valnötsträdet” av Anna Bergenström, Enkla men fantastiskt goda äppelklyftor i ugnen. Perfekt såhär i äppeltider! Vi har minskat på sockret lite och tyckte att det var sött nog med 1 dl socker istället för 1,5 dl. Det där är mycket en vanesak! Minska gärna på sockret stegvis. Du märker med tiden att du vill ha allt mindre av det. Gör så här: Smörj först en långpanna. Grovhacka 150 sötmandel med skalet kvar. Skölj 1 kg svenska äpplen, skär dem i halvor och ta bort kärnhusen. Skär sedan varje halva i 3-4 klyftor. Lägg ut klyftorna huller om buller i pannan. Strö över 1 dl strösocker, 1 dl kokosflingor, 1 tsk kanel, 1 dl russin och den grovhackade mandeln. Klicka över smöret. Sätt in i 200 graders ugnsvärme i ca 25 min. Servera med vaniljglass eller vispgrädde!