Tips för veckohandling i butik

Om du ska in i en butik och inte har någon lista med dig och ändå vill ha med dig fyra-fem middagar hem, kanske följande tips kan vara användbara.

Sovel: plocka 600 g färsk fisk, t ex lax eller sej, 400-500 g lamm- eller viltfärs (det senare kan finnas fryst, köper du 500 g färs borde det bli en matlåda över om ni är fyra i hushållet), 400 g frysta räkor, 800-100g kalkonstek och 300-400 g korv av hög kvalitet. Siktar du på att lite fler middagar, ta några paket renskav och quornfärs också.

Grönsaker: fokusera på hållbara grönsaker t ex blomkål, vitkål, kålrabbi, morötter, kålrot, zucchini och broccoli och komplettera med lite fingrönsaker som ruccola, paprika, tomater och sparris. 4-5 hårda avokado kan få slinka med också. De får mogna långsamt hemma och blir perfekta komplement till vilken middag som helst eller bra mellanmål. Lite färska kryddor som basilika och timjan sätter guldkant på vardagsmaten! Glöm bara inte att vattna dem. En 2 kg-påse med eko-potatis kan man göra mycket med.

Skafferivaror: köp t ex krossade och hela tomater på burk, en bra tillsatsfri buljong, tomatpuré, ajvar, marinerade vitlöksklyftor, kapris, musslor på burk, majs på burk, pasta, quinoa eller ris

Mejerivaror: 6 ägg, 1 burk crème fraîche, smör, matlagningsyoghurt, kanske en bit parmesan

På ovanstående borde ni klara er i minst 5 dagar. Färsen kan bli köttfärssås eller biffar, fisken kan ugnsbakas eller bli en soppa/gryta, räkorna kan bli basen till en wok, grönsakerna kan ugnsbakas eller wokas eller rivas i pannkakssmet och kalkonsteken blir två middagar med stek i skivor ena dagen och risotto eller pastasås andra dagen. Potatisen kan bli potatismos, ugnsbakas, kokas eller stekas. Äggen behövs kanske i biffarna, till pannkakor eller så har du en omelett när fantasin tryter, ev garnerad med räkor.

Vi är snart registrerade!

På julafton valde DN att ta upp att Middagsfrid tillåts bryta mot livsmedelslagen eftersom vi inte registrerat företaget som ett livsmedelsföretag, något som visst alla företag som har någon del i kedjan måste vara. Jag upplever att jag fått felaktig information av miljöförvaltningen i Stockholm, eftersom jag varit i kontakt med dem vid två tillfällen och fått intrycket att det inte krävdes i vårt fall eftersom vi inte rör maten. Vi vill självklart följa lagen och har absolut inte medvetet undlåtit att registrera oss. Vi ansökte om registrering den 23 december och kommer att skicka in papprena så fort vi får dem. Problemet bör vara ur världen inom kort.

Snart kan man pusta ut...

Jösses vilken stressig december det har varit! Nu är snart alla julklappar köpta, sillen inlagd, dagis- och skolfröknarnas presenter fixade och alla luciatåg, föräldrafikor och julpyssel avklarade. Hur har jag orkat allt detta? Det är omänskligt, jag tycker faktiskt det. Nästa år tänker jag avstå från vissa grejer. Sätta gränser helt enkelt. Ingen kan anklaga mig för att vara människa. Efter den 22 dec är det bara det roliga kvar. Att se barnen alldeles spralliga inför alla sina paket, att sitta proppmätt i soffan efter ett härligt julbord och att få fira jul med mina föräldrar, alla mina syskon + respekive + barn i år - det ser jag fram emot! Vi blir 15 st och just i år är det ingen som åker till Skåne och firar med mannens/fruns familj. Jippi!

Mailutskick till prenumeranter - Julveckan

Det här är ett specialutskick till alla som varit prenumeranter under året. Varsågod, lite tips på meny dagarna före och efter julafton! Det har varit en intensiv vecka. I onsdags var jag med i Nyhetsmorgon, TV4 med hygienprofessor Marie-Louise Danielsson-Tham. Jag var väldigt nervös och hade svårt att sova natten innan av rädsla att försova mig. Jag har länge haft som personligt mål att bli en talesperson i matdebatten mot tillsatser i maten, det känns som ett personligt kall!

Juluppehåll. Matleveranser startar upp igen med början söndagen den 4 januari. Vi skickar vi ut ett specialveckoblad både den här veckan och nästa med lite idéer och tips om vad man kan äta i jul- och nyårsveckan. Vi har tillåtit oss lite bredare ramar utan samma strikta syn på antal ingredienser, tidsåtgång och antal personer. Vi är måna om att det slängs så lite mat som möjligt, så vi har tänkt på att utnyttja resterna från julbordet i menyn.

Veckans meny. Vi föreslår till nästa vecka Megasnabb pasta med champinjonsås och haricots verts och tomatsallad, Laxseljanka (supergod estnisk soppa med roliga tillbehör som saltgurka, dill och bitar av citron) med bröd, Glöggpäron med vispgrädde (efterrätt), Omelett med sill och knäckebröd med ost och råkost (lunch) samt Hel kyckling med varm sallad på grekiskt vis. Soppan är helt fantastiskt god, den måste prövas, likaså pastan och den grekiska salladen.

Detta har du hemma. Vi har gjort precis som vanligt och skrivit recepten utifrån att ni redan har pasta, ris, balsamvinäger, tomatpuré, buljong, hel svartpeppar, lagerblad, soja, rosmarin, timjan, socker och kanel hemma. Vi tror att ni kanske har kryddpeppar, glögg, ägg, kokt potatis, sill/matjessill, knäckebröd, ost och nejlikor hemma också, men dessa grejer finns med på inköpslistan för säkerhets skull. Vårt tips är att först gå igenom och pricka av det som redan finns hemma. Gräddfil kan ersättas av turkisk yoghurt. Det kan bli svårt att hitta tomatjuice i 2 dl-förpackning, så om ni köper en 5 dl-flaska (finns i hälsokosthyllan från t.ex. Friggs) får ni 3 dl över. Resten kan användas i köttfärssås eller en gryta som utfyllnad om man inte gillar att dricka det. Ett annat förslag är att göra en sats dressing till och spara i kylskåpet, den håller i 4-5 dagar.

Middagsfrid rekryterar kundtjänstchef. Vi erbjuder nu en möjlighet att bli en del av Middagsfrids snabbväxande och ständigt föränderliga verksamhet. Som kundtjänstchef på Middagsfrid kommer du ha ansvar för den dagliga driften men också en utpräglad affärsutvecklingsroll för att kontinuerligt förbättra och effektivisera funktionen. Vidarebefordra gärna till lämpliga vänner. Mer information finns på vår hemsida.

Tyck till om våra maträtter. Din åsikt är viktig för oss och vi behöver den för att hela tiden förbättra veckomenyerna. Därför ber vi dig ge oss ditt betyg på din senaste veckomeny. Det är fem frågor och tar garanterat mindre än 1 minut att svara på J
· För dig som får leverans varannan vecka – hjälp oss att utvärdera vecka 50 (7-9 dec) [Till utvärderingen v.50]
· För dig som får leverans veckovis – hjälp oss att utvärdera vecka 51 (14-16 dec) [Till utvärderingen v.51]

Tipsa en vän! Var med i utlottningen av en sprillans ny Bosch hushållsmaskin. Butikspris inkl alla tillbehör uppgår till närmare 10.000 kr! Om du tipsar en vän om Middagsfrid som anger ditt namn i samband med beställning av en prenumeration (i fritextfältet), är du med i utlottningen av en maskin som kan baka, vispa, hacka, strimla osv – ja, nästan allt utom att hämta barnen på dagisJ. I slutet av januari drar vi lott bland alla de namn som angivits som tipsare och utser en vinnare. Självklart kommer ditt namn att stå på fler lotter om du tipsar flera personer!

God Jul önskar Kicki och alla vi andra på Middagsfrid!

Ska man steka i olivolja?

Många påstår att fettet förstörs och omvandlas till dåliga fetter, men jag hittade följande text i ett nummer av Coops tidning Mersmak: Omättat och fleromättat fett, dvs oljor behöver flera timmar och flera hundra grader för att ändra sammansättning. "Fortsätt att använda oliv- eller annan olja...".

Sånga-Säby - plus och minus

Vi har precis kommit hem från konferens på Sånga-Säby. Det var en fantastiskt vacker miljö och vi hade tur att få solsken under några timmar. Våra rum hade stora panoramafönster med utsikt över vattnet. Andelen ekologisk mat är 25-37% bereonde på tillgång och säsong. Det avser procent av vikten, inte på den totala köpesumman. De angav ingenstans vad som var ekologiskt på julbordet eller frukostbordet, vilket jag tyckte var ett minus. Jag undrar var de fick tag i de perfekta små potatisarna på julbordet. De kan knappast vara ekologiska. Vi har jättesvårt att hitta eko-småpotatis. Sillarna på Sånga-Säby var hemgjorda och helt fantastiska. Färdigkokt julskinka och köpeköttbullar brydde jag mig inte ens om att smaka på, det kändes bara urtråkigt. Det fanns också viltköttbullar som de gjort själv med färs från tre olika sorters djur, de var goda. Tupp och tunga fick bra betyg av många av oss!

Hur många gånger kan man värma upp matrester?

Jag ställde frågan till professor Marie-Louise Danielsson-Tham i morse. Hon menar att man kan värma upp den många gånger, bara den inte är 6-8 grader mer än mycket korta stunder. Hetta upp snabbt, kyl ner snabbt osv så blir maten inte farlig även om man gör det flera gånger. Däremot påverkas smak och näringsvärde. En potatis som värms upp smakar tråkigt redan vid första uppvärmningen. Dessutom har vitamininnehållet urholkats rejält. Så vad vill vi ha? Fräsch nylagad mat, såklart! Men rester kan vara praktiskt i dagens stressiga samhälle. Och av miljöskäl äter jag upp rester, även om det är roligare och godare med nylagat. Det bästa är att försöka planera så att man lagar lagom mycket.

TV har genomslagskraft

Ett par minuter i TV och så får jag nys om en ostronsås utan smakförstärkare som jag sökt efter så länge. Det ska visst finnas från East Asian Food. Den innehåller visserligen konserveringsmedel, men det kan jag leva med när man bara använder några matskedar i en maträtt.

Kul att få uttala sig i TV4

Imorse mötte jag Marie-Louise Danielsson-Tham i Nyhetsmorgon på TV4. Jag sov jättedåligt av rädsla för att försova mig. Självklart tyckte jag att inslaget blev för kort och att professorn fick prata för mycket och jag för lite. Jag är ändå nöjd med det som helhet och är tacksam för det intresse som media visar. Jag önskar kanske att det framkommit tydligare hur mina åsikter skiljer sig från Marie-Louises. Jag håller inte med om att de tillsatser som förekommer i dag i dessa doser är ofarliga för människan. Det påståendet kommer hon att få äta upp. Marie-Louise och jag är inte överens. Hur definierar man en onödig tillsats? Att plocka bort natriumnitrit, E250 kanske innebär kortare hållbarhet för produkten. Men om vi accepterar det, då är den onödig. Jag har köpt en julskinka utan tillsatser, jag tror inte att riskerar att dö om jag äter den.

Ny böndrive hemma hos mig

Jag ska hela tiden ha lite bönor i blöt eller kokandes på spisen så att jag alltid kan slänga in lite extra bönor i våra middagar. Det är nog ett bra sätt att äta lite mindre kött, tänker jag. Man kan dryga ut biffar, göra sallader matigare, slänga dem i såser och grytor eller mixa dem till goda röror att bre på bröd. Det blir mycket godare att blötlägga torkade bönor och koka själv än att köpa färdiga på burk eller tetra. De innehåller också mer näring. Det kräver dock lite tid och planering, därför använder vi inte torra bönor i våra kassar. Jag ska rapportera här på bloggen hur det går för mig med bönorna och ifall det verkligen gör att vi äter mindre kött.

Bort med onödiga tillsatser

Det kanske finns några nödvändiga tillsatser, åtminstone om vi inte är villiga att offra alltför mycket när det gäller hållbarhet. En del tillsatser med E-nummer är ju heller inte farliga, de har jag ju inget emot. Citronsyra och mjölksyra är helt ok tillsatser, enligt min mening. Däremot finns det så många onödiga! Måste man tillsätta det dödliga giftet cyanid i vårt salt t.ex? Det finns i E536. Vad gör det om saltet blir lite fuktigt? Om cyanid är dödligt för människan i en viss mängd, vill jag inte ha det i någon mängd. Några risgryn i saltströaren funkade bra förr, liksom nu!

Stora ekonomiska intressen i tillsatser

Nu har en professor i livsmedelshygien, Marie-Louise Danielsson-Tham, skrivit en debattartikel om att vi kan dö om man tar bort vissa tillsatser i maten. DN ringde mig och jag fick kommentera hennes artikel. Jag höll med Danielsson-Tham att det inte är svart eller vitt, alla tillsatser är t.ex. inte farliga. Dock frågar jag mig varför det blivit så viktigt att maten ska hålla länge. Jag sa en del saker till journalisten som aldrig kom med på dn.se, bl.a. att det ligger stora ekonomiska intressen i att använda tillsatser. Hållbara produkter med lite äkta råvara är billiga och lätta att hantera. De har en lång hyll-livslängd, vilket gör de intressanta för köpmännen. Marginalen är bättre för hel- och halvfabrikat. Light-produkter säljs oftare till ett dyrare pris än de äkta varianterna. Mats-Eric Nilsson har nu också tyckt till och anser att professor Danielsson-Tham ägnar alltför mycket utrymme åt konserveringsmedel som endast står för 1% av den totala tillsatsanvändningen. TV4 Nyhetsmorgon ringde och undrade om jag kunde ställa upp i programmet imorgon kl 7 tillsammans med professor Danielsson-Tham. Självklart kunde jag det! I en TV-soffa når man verkligen ut till folk! Dock hade inte Danielsson-Tham möjlighet, så nu blir det inget. Hoppas att det blir av vid något annat tillfälle.

Jag har en hemlig last

Jag är besatt av kaffe. Jag älskar smaken och lukten av kaffe, älskar fika med mackor eller goda hemgjorda bakverk. Min favoritstund är på helgen när jag får dricka en god kopp kaffe och samtidigt läsa en god bok! Tyvärr är det så att kaffe får mig att må dåligt, åtminstone när jag jobbar och har en fulltecknad dag och deadlines. Pulsen ökar och jag blir lite darrig. Det känns ibland som om kroppen vibrerar på insidan. Läskigt va? Ändå kan jag inte låta bli det. Jag har redan slutat dricka kaffe fem gånger i år, så det är inget problem att sluta. Problemet är att jag börjar igen. Livet blir liksom lite tråkigare utan kaffet. Sista återfallet var när vi köpte landställe i somras. Den soliga lilla trappen utanför ytterdörren liksom inbjöd till en sommarkaffe med en god bok. Det finns ju värre droger, men nu har jag i alla fall lättat mitt hjärta.... Det kommer nog att bli kaffe över jul & nyår. Sen får vi se. The story continues...

Mailutskick till prenumeranter inför 14-16 dec

Den här veckan startar vi en kamp mot tillsatserna i maten. DN har redan skrivit om detta och vi bojkottar sedan länge E621/smakförstärkare, härdat fett, artificiella färgämnen, aspartam, sukralos och sojalecitin i våra kassar. Det måste bli lättare att hitta bra produkter. Vi kan inte ha med några recept med ostronsås, eftersom vi hittills inte hittat någon utan E621. Krabba på burk skulle vi också vilja ha någon gång (man kan göra en jättegod dipsås bl a), men det är alltför många tillsatser, så tyvärr.

Veckans meny. Nästa vecka är årets sista leveransvecka. Det blir Lammkorv med grönt ärtmos och kryddig orange morotssallad, Ugnsbakad lax med russinris och pepparrotsfraîche med broccoli och gurkstavar, Honungskyckling med tabbouleh (couscous) och grönsallad samt Pasta linsbolognese och grönkålsfräs med apelsin. Det blir en del russin över i menyn, men då har du så att det räcker till veckans efterrättstips. Eller kanske de kommer till användning till glöggen?

Detta har du hemma. Du behöver pasta, ris, socker, vitlök, buljong, tomatpuré, basilika, balsamvinäger, olja, honung, soja och senap hemma. Den som vill göra en mer traditionell tabbouleh från mellanöstern kan själv hacka ner en rödlök och tillsätta lite mald kryddpeppar och kanel, se veckobladets framsida.

Förbered. Morotssalladen till maträtt A kan göras dagen innan, kycklingen i maträtt B kan skäras och läggas i marinad dagen innan och linserna till maträtt D kan kokas kvällen innan. Ett par arbetsmoment mindre gör ganska mycket när man kommer hem halvsex efter jobbet.

Julklapp. Den här veckan kommer en julklapp med i kassen, ni som har veckovisa leveranser märkte kanske att ni fick en förra veckan också. Festligt och smalt av Lisa Förare Winbladh innehåller en massa små enkla inspirerande recept med spännande kryddor. Den tillhör mina favoriter. Kanske inte den mest spännande boken till utseendet, men resultatet av rätterna är desto bättre! Jag tycker absolut inte att det är någon (tråkig) bantningsbok, även om professor Stephan Rössner skrivit förordet och recepten är hyfsat hälsosamma och magra.

Vi rekommenderar särskilt följande recept från boken:

Kålrabbi med rökt lax s.24. Matlagningsgrädde från Skånemejerier rekommenderas, den innehåller inga tillsatser.
Varm sallad på grekiskt vis s.25. Jättegod och spännande kryddning! Blir väldigt vacker! Receptet räcker till många som tillbehör till kött.
Fänkålsrostad lök s.26 God och känns proffsig!
Emirens skattkista s.33 Snyggt och gott! Saffranet kan tillsättas precis i slutet så får du ett gulprickigt ris som de ibland serverar på indiska restauranger.
Citronris med vallmofrön s.34 Fräscht men framförallt snyggt.
Stekta bönor med senapsfrön s.35 Baserad på frysta haricots verts, de är perfekta att ha hemma för att trolla fram ett gott och vackert tillbehör som passar till det mesta.
Limemarinerade bönor s.42 Gott och lätt! Barnen älskar de här bönorna!
Kålsallad s.42 Gott och lite annorlunda! Vi använda vitvinsvinäger istället för citron. Receptet saknar måttangivelser, men vi tog: 1 liter ganska hårt packad strimlad vitkål (400g), 1,5 dl solrosfrön, 1 medelstort äpple, ½ tsk fänkålsfrö, ½ dl russin, 2 msk solrosolja, 1 msk vitvinsvinäger, ½ tsk salt och ½ tsk socker.
Sesamprickig gurksallad s.43 God, passar bra till asiatiska rätter!
Garam masalakyckling s.97 Jättegod! Vi dubblade receptet och använde 900 g kycklingben och 900 g kycklinglår istället för två hela kycklingar. Då går det ganska fort.
Jannes polska kycklinglåda s. 103 God, men blir ganska koncentrerad i smaken. Milda kokta grönsaker som broccoli och blomkål passar bra till. Vi gjorde dubbel sats på 900g kycklingben och 900 g kycklinglår och fyllde en hel djup ugnsplåt.
Dragondoftande laxbiffar s.119 Goda och lätta att göra!
Glöggpäron s. 128 Perfekt att göra om man får glögg över!

Lisa Förare Winbladh älskar kryddor och använder och kombinerar dem på nya spännande sätt. Har du någon älsklingskrydda som du vill använda mer av? Har du någon av följande kryddor i skåpet och vill få användning för dem? Använd nedanstående kryddguide för förslag på recept med följande kryddor:

Anis – s.61, 72, 77
Fänkålsfrö – s.26, 35, 42, 59, 91, 100, 101
Garam masala – s. 55, 81, 97
Grönpeppar – s.30, 91, 102, 119, 121
Kardemumma (mald) – 66, 70, 125
Kummin – s.30, 36, 40, 65, 103
Rosépeppar – s.27, 38, 54, 107
Saffran – s.33, 97
Spiskummin – s. 18, 37, 46, 51, 61, 66, 70, 77, 78, 81, 94, 96, 98, 109, 118

Efterrättstips. Mina medarbetare var inte vidare entusiastiska när de skulle få Fruktkompott med mycket smak i provköket, det låter kanske som något man serverar på äldreboenden. Sen ändrade de sig och alla tyckte att det här var fantastiskt gott! Kryddorna passar bra i juletid. För 8 personer behövs: 500 katrinplommon, 2 dl russin, 100 g torkade aprikoser, 8 dl äppeljuice, 1 kanelstång, 10 kryddpepparkorn, 3 hela kardemummor (kapslar), 7 kryddnejlikor, 1-1½ msk arrowroot och 3 msk vatten. Gör så här: Skala och stöt den hela kardemumman i mortel. Koka upp äppeljuicen med kryddorna och den torkade frukten. Låt småkoka i 20 min. Blanda arrowroot med vatten med en gaffel i ett dricksglas med och rör ner blandningen i kastrullen. Servera med mycket vispad grädde! Arrowroot finns i kryddhyllan, t ex från Santa Maria. Potatismjöl eller maizena kan användas om du inte får tag i arrowroot. Kryddorna du köper hem kan du använda till julbordet sen, t ex till sill och rödkål.

Tyck till om våra maträtter. Nu bjuder vi (äntligen) in dig bedöma våra maträtter. Din åsikt är viktig för oss och vi behöver den för att hela tiden förbättra veckomenyerna. Därför ber vi dig ge oss ditt betyg på din senaste veckomeny. Det är fem frågor och tar garanterat mindre än 1 minut att svara på J
· För dig som får leverans varannan vecka – hjälp oss att utvärdera vecka 49 (30/11-2/12) [Till utvärderingen v.49]
· För dig som får leverans veckovis – hjälp oss att utvärdera vecka 50 (7-9 dec) [Till utvärderingen v.50]

Tipsa en vän! Var med i utlottningen av en sprillans ny Bosch hushållsmaskin, butikspris inkl tillbehör uppgår till 7460 kr! Om du tipsar en vän om Middagsfrid som anger ditt namn i samband med beställning av en prenumeration (i fritextfältet), är du med i utlottningen av en maskin som kan baka, vispa, hacka, strimla osv – ja, nästan allt utom att hämta barnen på dagis. I slutet av januari drar vi lott bland alla de namn som angivits som tipsare och utser en vinnare. Självklart kommer ditt namn att stå på fler lotter om du tipsar flera personer!

Veckoblad och mail kommer även på fredagarna över julhelgen. Vi har stängt för matleveranser den 21 december-3 januari, men bli inte förvånade när våra veckoblad dimper ner i mailboxen ändå! Vi skickar ut särskilda jul- och nyårsblad till alla prenumeranter den 19 december och den 26 december, dock utan mat. Vi vill gärna bidra med lite tips på mat som man kan vara sugen på efter jul och där man tar tillvara på en del av resterna från julbordet.

Tre enkla saker att göra själv till julbordet

Sill. Det är inte svårt att urvattna salt sill och göra en egen inläggning, det krävs bara lite framförhållning. Vattläggningen tar 6-8 timmar för filéer och upp emot 1 dygn för hela sillar. Du kan köpa både sillfilé och hela sillar hos din fiskhandlare och i större matbutiker med manuell fiskdisk. Sen ska lagen kokas och hällas över sillen. Slutligen ska den stå i 48 timmar, vissa recept anger 24 timmar. Sill man lägger in själv håller ca 2 veckor i kylskåp.

Köttbullar gör man lätt själv, det går inte att misslyckas. Slå upp ett recept i någon baskokbok. Stek köttbullarna och frys in om det är svårt att hinna med allt på självaste julafton. De värmer man lätt i ugnen när det är dags.

Rödkålen är också lätt att göra men tar ca 1 timme. I 30 minuter klarar den sig själv på spisen. Kålen kan man strimla i matberedare. Rödkål kan också frysas och därmed förberedas. Det är så mycket godare med hemmagjord rödkål än den på burk! Här får man stor utväxling för nedlagd tid.

Jag kan förstå att man väljer att köpa färdig julskinka. Att rimma själv innebär ändå att man ska vara ute 1-2 veckor i förväg och kanske har inte alla plats för en stor skinkstek i kylskåpet under den tiden? Man kan överväga att koka skinkan själv, det är inte svårt men tar tid. Den som inte orkar vattna ur salt sill kan köpa inläggningssill. Då slipper man undan ganska många tillsatser. dock ej konserveringsmedlet E211. Ett annat sätt att komma undan tillsatser är att köpa i lösvikt i delikatessdisken, fråga för säkerhets skull men där brukar mycket vara "hemgjort". Löjrom, forellrom och sikrom är naturligt rödaktiga, visserligen är de dyrare än stenbitsrommen med cancerframkallande färgämnen men till jul kanske man kan unna sig det.

Bra av Metro att uppmärksamma Nobels val av fisk

Metro skrev idag att Victoria åt rödlistad sjötunga på Nobelfesten. Man skulle kunna begära lite mer miljötänk från de som planerar nobelmenyn. Måste man välja en rödlistad fisk? Visst, de serverade musslor också men helheten får ändå minuspoäng. Kungafamiljen är ju förebilder för många människor och detta skulle vara ett gyllene tillfälle att marknadsföra bättre miljöalternativ. Nästa år hoppas vi på bättring! Sen kan man ju alltid hoppas att kungafamiljen äter bättre till vardags. Det är ju ändå vardagsmaten som spelar störst roll i sammanhanget.

Lyckat provkök den här veckan!

Kycklingen kommer i kassarna nästa vecka, likaså tabboulehn (couscousen) fast både persilja och mynta var slut i vår närmaste butik så er kommer att bli mycket godare och vackrare.

Pastan med haricots verts kommer i ett av vår specialveckoblad över julhelgen. Den ligger på en bädd av svampsås och är otroligt god om än gjord på halvfabrikat (inga tillsatser). Mycket kort blandar man en burk champinjoncrème med 2-3 dl matlagningsgrädde (skånemejeries 15%-iga är fri från tillsatser) och 1/2 tsk salt. Låt koka upp. Häll såsen i en stor snygg ej för djup skål. Fördela 300 g pasta ovanpå, därefter 500 g nykokta haricots verts. Toppa med hyvlad parmesan. (jag testade denna gång att koka de gröna bönorna i samma kastrull som pastan men det blev inte lika snyggt) Klart på ca 10 min!

Receptet på glöggpäron kommer i julklappsboken i kassarna nästa vecka.

Utmaning - klarar ni att köpa 9-10 kg mat utan tillsatser?

Vi har inga tillsatser alls i denna veckas matkassar. En leverans från Middagsfrid innehåller 9-10 kg mat och räcker till fem middagar för fyra personer. Klarar ni att gå in i en butik och handla mat till fem middagar för familjen utan att få med er en enda tillsats hem? Eller om ni inte vill handla middag eftersom ni redan har Middagsfrid, försök med 9-10 kg frukost- och helgmat utan några tillsatser? Om ni vågar göra ett försök, rapportera gärna här på bloggen hur det gick! Jag vet att det inte är lätt, det här är ju mitt jobb!

Kom ihåg att tillsatserna inte alltid anges med E-nummer, det kan stå stabiliseringsmedel, surhetsreglerande medel, smakförstärkare, modifierad stärkelse, aromer osv. Det är ändå tillsatser. Är ni osäkra, fråga gärna mig!

Matuppror! Bojkott!

Tur att Middagsfrid inte levererar julmaten, det skulle vara helt omöjligt att få till utan tillsatser och ändå hyfsat snabba recept. De flesta vill ju ändå ha ett julbord med många rätter och vi hinner inte ägna hela december åt att planera projektet. Jag tycker inte att man ska ha alltför dåligt samvete för julen, eftersom det bara handlar om en eller några dagar per år. Det vi bör fokusera på är den mat vi äter varje dag. Titta på vad de produkter som du köper regelbundet innehåller och leta efter bra alternativ.

Vi bojkottar alla varor med E621, också kallad smakförstärkare, MSG eller glutamat. Det tycker vi är den värsta tillsatsen. Den har varit omdebatterad under 40 års tid och listan över misstänkta biverkningar är lång. I många andra länder är man betydligt mer negativ än i Sverige. Här är det förbjudet i barnmat, men i princip är det fritt fram i annan mat. Middagsfrid bojkottar också aspartam, sukralos, sojalecitin, artificiella färgämnen, modifierade stärkelsesorter och härdat fett. Maten som hamnar i våra kassar kan ni vara säkra på inte innehåller dessa uppräknade tillsatser. Vi är också mycket restriktiva med och skeptiska mot övriga tillsatser. "Aromer" som inte ens behöver specas närmare än så är jag mycket misstänksam emot. Det finns i mineralvatten och de kan inte ens svara på hur dessa aromer tas fram. Vad är det för något? Jag har inte lyckats få fram något bra svar. Jag väntar på besked om att det är ofarligt innan jag konsumerar sådana produkter eller ger dem till barnen.

Nu när jag regelbundet väljer middagsmat åt 2500 familjer hoppas jag på att kunna få ut mitt budskap och mitt önskemål om renare mat. Producenterna lyssnar mer på mig nu än när jag bara handlade mat åt min egen familj. Det har gått för långt och det är hög tid att sätta ner foten!

Varsågod - en julklapp i kassen!

Decemberstressen gjorde att jag glömde att berätta om julklappen den här veckan. Alla prenumeranter som hade leverans den här veckan fick boken "Ekologiska smaker". Den är så nyutkommen att vi inte hunnit provlaga några recept ännu. Jag har dock läst stora delar och boken har ett budskap och ett miljötänk som stämmer överens med våra värderingar, utan att vara tråkigt pekpinneaktig. Det finns en del matnyttiga sidor i boken om vilka grönsaker som kan ersättas med andra, hur man tar tillvara rester och vilken fisk man kan äta med gott samvete. Bilderna i boken är fantastiska. Särskilt vackra är efterrätterna, är själv väldigt sugen på att göra citronpajen.

Middagsfrids-kassar med stöldgods upphittade av polisen

Polisen ringde Emma på mobilen mitt under Idol i fredags. De hade hittat en massa stöldgods i form av datorskärmar och godis i kassar från Middagsfrid. De bad oss vara lyhörda för om någon kund till oss hört eller sett något. Om det är någon som haft inbrott eller har annan information som kan vara värdefull för polisen, meddela oss tack!
Kicki

Skålla och skala mandel

Inför glöggfesterna: man måste skala mandeln ganska snart efter att man skållat den i hett vatten. Igår hade vi bjudit in Middagsfrids grannar (vårt kontor ligger i ett bostadshus) på glögg och det gick kanske en halvtimme mellan att jag skållade mandeln tills att vi började skala den. Då hade skalen hunnit klistra fast sig vid nötterna igen. Hopplöst! Jag var tvungen att skålla om dem. Däremot går det bra att låta mandeln svalna 5-10 min.

Mailutskick för 7-9 dec (v 50)

Hej alla prenumeranter!
Inom de närmaste dagarna ska Middagsfrid försöka få ut ett budskap i massmedia där vi tydligt visar att vi bojkottar vissa tillsatser. Vi garanterar att ni aldrig får smakförstärkare (också kallad E621, MSG, natriumglutamat, mononatriumglutamat), sojalecitin, aspartam, sukralos eller härdat fett i era kassar. Misstänksamma färgämnen, det finns naturliga också, ska inte heller förekomma, men det har slunkit igenom några svarta oliver någon gång innan vi uppmärksammade det. Att få till detta är lättare sagt än gjort, då producenterna ändrar innehållet i sina produkter regelbundet. Vi springer ofta i butiken med förstoringsglas och bevakar hur det ligger till. På internet hittar vi oftast inte den information vi letar efter.

Julspaning. Jag gjorde en spaningsrunda på julmat häromdagen. Förhoppningsvis vill Aftonbladet sprida resultatet till sina läsare. Här får ni lite förhandsinfo. Tyvärr har jag inte mycket positivt att rapportera. Lutfisk och risgrynsgröt i plastrulle var de enda tillsatsfria julvarorna jag kunde hitta. Gravlaxsås, rund edamerost i röd förpackning, diverse olika sillar (sill att urvattna själv hittade jag inte någonstans), röd och svart stenbitsrom, skagenröra, rökt renstek, prinskorv, julkorv, diverse chokladaskar, majonäs, kalvsylta, rödkål på burk, julskinka samt vinglögg och alkoholfri glögg innehåller alla tveksamma tillsatser. Det jag retar mig mest på är när producenterna skryter på förpackningen, t ex när Falkeskog anger ”Extra fin” och ”Anrättad enligt gamla svenska recept” på sin stenbitsrom och så tillsätter de ett cancerframkallande färgämne och en rad andra tillsatser. Staffans skagenröra som fått bäst i test från Allt om mat innehåller 12 olika tillsatser, bland annat sådana som misstänks orsaka cancer (blå och vit burk). Jag ringde upp Staffan själv och undrade varför de skriver ”vi tycker att du som konsument har rätt att få äkta vara” på sin hemsida när de har 12 olika tillsatser i sin skagenröra. Staffan var urtrevlig och höll med mig om det jag sa, men de köper in färdig majonäs och stenbitsrom och har pga av sin ringa storlek svårt att kräva tillsatsfria varor. De ska vara glada att överhuvudtaget få köpa mindre mängder från sina leverantörer. För 18 år sen när Staffan startade använda han inga tillsatser alls. Nu anser han sig tvungen att ha dem för att klara den hårda konkurrensen. Ett viktigt krav från oss konsumenter är att produkterna inte ska vara för feta och det är svårt att få till utan tillsatser, enligt Staffan. Jag måste ge Staffan en eloge för sin uppriktighet och att de inte använder värstingtillsatsen E621 i några av sina produkter.

Tur att det bara är jul en gång om året, så vi behöver inte ha dåligt samvete för den här maten! Det är mycket viktigare att se till att vardagsmaten håller hög kvalitet, så att man inte får i sig en massa misstänksamma tillsatser var och varannan dag. Där kan Middagsfrid hjälpa till med middagarna. Ni kanske kan kolla in de varor ni köper regelbundet och leta efter bra alternativ? Be mig gärna om hjälp med detta på min blogg (http://middagsfrid.blogspot.com/) , jag är ju ändå ofta ute och spanar efter bra produkter.

Veckans meny. Nästa vecka blir det Fiskfilé i currysås med ägg- och tomathack + zucchinistrimlor, Beduinbiffar med kumminfrästa grönsaker och rostad potatis, Superenkel biffgryta (två middagar) och Grön gulaschsoppa med gyllene amerikanskt majsbröd. Det går bra att använda dinkelsikt, sojamjöl eller potatismjöl till fisksåsen istället för vetemjöl. Ni får en extra burk räkor i veckans kasse, eftersom vi gjorde en sen receptändring och kunde inte avboka räkorna. Eftersom vi vill ha räkor i lag utan E621 måste vi vara ute i god tid. Räkorna passar inte in i något recept men håller ganska länge. De passar bra till en god pastasås, kanske någon fyllning till en avokadoförrätt till helgen eller varför inte spara dem till julbordet?

Detta har du hemma. Du behöver smör, olja, vinäger, balsamvinäger, vetemjöl, curry, buljong, oregano, vitlök, senap (skånsk eller vanlig), paprikapulver, chilipulver och tomatpuré hemma. Till majsbrödet behövs 4 tsk bakpulver och helst 2,5 dl mjölk också. Bakpulver tror vi att de flesta har hemma och brödet går att göra med vatten om mjölken är slut. Med mjölk blir det dock lite godare. Förra gången bakpulver behövdes skickade vi med det, men fick ganska många synpunkter på att det var onödigt för att man ändå hade det hemma.

Tyck till om våra maträtter. Nu bjuder vi (äntligen) in dig bedöma våra maträtter. Din åsikt är viktig för oss och vi behöver den för att hela tiden förbättra veckomenyerna. Därför ber vi dig ge oss ditt betyg på din senaste veckomeny. Det är fem frågor och tar garanterat mindre än 1 minut att svara på J
· För dig som får leverans varannan vecka – hjälp oss att utvärdera vecka 48 (23-25 nov) [Till utvärderingen v48]
· För dig som får leverans veckovis – hjälp oss att utvärdera vecka 49 (30/11-2/12) [Till utvärderingen v49]

Efterrättstips. Har du en matberedare? Fikonkakan från Cathrine Schücks bok Schücks sunda söta är jättegod och dessutom enkel att göra och förbereda. Den är mäktig och dryg och räcker till minst 10 personer. Ett perfekt glöggtillbehör! Dessutom håller den minst 1 vecka i kylen. Du behöver: 400 g torkade fikon, 2 ½ dl skållad och skalad sötmandel och 100 g mörk choklad (70%). Gör så här: Skär bort skaftet på fikonen, bryt chokladen i bitar och kör sedan tillsammans med mandeln i en matberedare tills chokladen smält av sockret i fikonen. Platta ut den ganska kladdiga massan till en rund kaka och förvara i kylen till servering. Cathrine föreslår en fräsch fruktsallad till, men vi åt den precis som den var och det var jättegott! En klick vispgrädde hade kanske inte varit fel. Spara det här receptet till efter jul om det ligger fikon kvar som behöver användas upp.

Trevlig helg! Jag tillhör de där lyckligt lottade som aldrig blir magsjuk, men jag har hört att mag- och kräksjukor går överallt. Jag tänker på er stackare som är drabbade av detta.

Provköket bjuder på rostad potatis, fisk, vitkålssallad och grönkålsfräs

Den rostade potatisen, samt fiskfilén kokt i sås med curry, hackat ägg, hackad tomat och zucchinistrimlor kommer i nästa veckas kasse. Vitkåls- och spenatsalladen samt grönkålsfräset kommer i kassen veckan därpå!

Grands julbord - besviken på sillarna

Igår var jag och Victor ute på julbord och musikal på Grand Hotel. Sillen tillhör mina favoritgrejer på julbordet och blev tyvärr besviken. De var lite torra och de inlagda varianterna låg upplagda på fat utan någon lag. Jag gillar när det är mycket synliga kryddor som nejlikor och pepparrot. Sen ska det vara lök och morötter som flyter omkring i lagen också. Deras senapssill var god och en med lingon och mejram var också god. Jag blev alldeles för mätt för att äta något varmt, men Victor sa att det var mycket bra. Efterrättsbordet var fantastiskt. Bäst var en chokladpannacotta med någon slags apelsinsirap eller likör. Man stoppar en sked i munnen och så dröjer smakerna kvar i flera minuter efteråt.

Mailutskick för 30 nov-2 dec

Hej alla prenumeranter!
Jag gjorde en laserbehandling mot min närsynthet i fredags och efter ett par smärtsamma dagar känns det nu riktigt bra! Det känns fantastiskt att ha blivit fri från glasögon. Jag kunde bara inte acceptera tanken på att använda glasögon resten av mitt liv. Det är ren fåfänga såklart, men jag kände mig gammal, lärarinneaktig och ocool.

Någon har varit inne på min blogg och tyckt att vi lite för ofta har kycklingrätten som dubbelrätt, så även den här gången. Dålig fantasi, tycker somliga. Gott och positivt, säger andra. Vi har haft fyra dubbelmiddagar på kött, en på kalkon och två på fisk sedan vecka 40, men jag har noterat att det är uddaveckas-prenumeranterna som på senare tid fått mest dubbelkyckling (v.45, 47 och nu 49). Det ska vi ändra på att så att det fördelar sig jämnare mellan udda och jämna veckor. Detta borde vi ha sett och skapat en bättre variation. Men menyplanering är inte så lätt som ni kanske tror, det är som att lösa korsord. Så tack till alla som tycker till! Det hjälper oss att bli bättre. Sen är det ju ganska ofta kyckling som dubbelrätt för att vi gärna vill att dubbelrätterna ska gå bra att frysa. Där är det svårt att hitta bra fiskrätter. Vegetariska dubbelrätter tror vi inte att ni vill ha. Vi har hittills bara någon enstaka gång gjort den vegetariska rätten till dubbelrätt, eftersom många prenumeranter anser att det är ett tillräckligt stort steg att äta vegetariskt en kväll i veckan. Fågel är också ett bra miljöval, åtminstone ur ett koldioxidperspektiv, i förhållande till nöt- och fläskkött. Men som sagt, tycka gärna till om detta!

Veckans meny. Nästa vecka blir det Pasta med rökt lax, fänkål och champinjoner, Renskavsyakiniku med endive- och morotssallad, Andreas favvokyckling med chilimarinerade vitlöksklyftor (två middagar) samt Rödbetor med halloumi och snabbrisotto. Den som inte vill äta helt vegetariskt kan komplettera vegorätten med några kryddiga chorizo-korvar, men se till att de inte innehåller E621 (lägg just det här E-numret på minnet).

Ett tips om marinaden till yakinikun är att spara den del av marinaden (som enligt receptet ska hällas bort) till ett annat tillfälle. Jag slänger aldrig någon mat. Ge marinaden ett hastigt uppkok för att det varit i kontakt med rått kött. Spara den sedan och använd som sås till wokade grönsaker, ris eller dylikt. Som en smaksatt soja, helt enkelt! Den håller minst någon vecka i kylskåp.

Observera att renskaven ska läggas i kylskåpet så att den tinar åtminstone delvis tills ni ska laga den. Enligt Livsmedelsverket kan varor som börjat tina frysas om utan någon säkerhetsrisk, såvida varan förvarats i kylskåpstemperatur, men kvalitet och smak kan påverkas.

Detta har du hemma. Från basförrådet behövs ris, vitlök, socker, vinäger (äppelcider eller annan ljus vinäger), basilika, rosmarin, timjan samt potatismjöl eller maizena. Japansk soja till renskavsyakinikun skickar vi med.

Mailutskick tidigare under fredagen. En prenumerant har önskat att få veckobladet med recept tidigare på fredagen. Det är säkert fler som tycker att det vore praktiskt, så jag kommer hädanefter att skicka ut de här mailen senast på fredag kl 13, kanske ibland redan under torsdagen.

Efterrättstips. Vad sägs om Toscapäron med vispgrädde till efterrätt? Du behöver 4 mogna päron, 1 dl sötmandel eller 50 g flagad mandel, 50 g smör, ½-¾ dl socker (jag tyckte att ¾ blev lite för sött), 1 msk vetemjöl, 2 msk mjölk och 3 dl vispgrädde. Sätt ugnen på 225 grader. Skala päronen, dela dem på längden och ta bort kärnorna. Lägg dem i en ugnssäker form. Toscaglasyr: Hacka mandeln om du har hel mandel. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser. Koka upp under omrörning och häll glasyren över päronen. Grädda i mitten av ugnen tills ytan fått vacker färg, ca 10 min. Under tiden, vispa grädden. Klart!

Julklappar. Det kommer julklappar i matkassarna 7-9 dec och 14-16 dec!

Jag ser verkligen fram emot helgen med mina nya ögon. Ikväll är det Idol som jag följer slaviskt , imorgon är det dop och jag älskar bebisar och imorgon kväll ska jag på tjejmiddag ute i Täby med åtta andra tjejer som jag gick i sjätte klass tillsammans med. Det kommer att bli många skratt!

Provkök 25 nov

Andreas favvokyckling som kommer i kassarna 30 nov-2 dec testade vi på nytt med lite fler grönsaker och i ugnsplåten istället för i en form. Det blev bra! Vi gjorde en blomkålssoppa med äpple, ingefära och citrongräs från Susanna Ehdins nya kokbok som blev väldigt god också. Även kalkon med brysselkålssallad samt efterrätten Äppeltarte med vaniljkokossås som blev uppäten innan den hann fastna på bild kom från Susanna Ehdin och var lyckade. Kalkonen blev väl pepprig, så det fixar vi till innan vi skickar receptet till er. Jag laserbehandlade mina ögon för närsynthet i fredag, därav solglasögonen. Man blir extremt ljuskänslig de första dagarna.

Vad händer i hälsoköket när man vänder ryggen till?

Emma och Therese smygtränar inför julbaket! Här tog jag dem på bar gärning:)!

Skämt åsido, de här två tjejerna är värda sin vikt i guld! De kan en hel del annat än att rulla chokladtryffel! Ni är bäst, Emma och Therese!

Mailutskick för leveranser 23-25 nov

Hej!
Idag sitter jag här lite pirrig eftersom jag beställt tid för laserbehandling av min närsynthet kl. 12.30. Det är inte 100% säkert att jag blir godkänd, först måste jag genomgå läkarundersökning. Jag har nästan alltid använt linser utan problem, men på senare tid har mina ögon strejkat och inte velat ha linserna. De blir torra och röda och jag har tvingats ha glasögon hela tiden. Trist, tycker jag. Så jag är spänd av förväntan… Till er som är nya, såhär privat brukar jag inte varaJ.

Jag skrev för någon vecka positivt om Rydbergs guacamole. Den innehåller inga tillsatser och är väldigt god. En bra färdigprodukt alltså! Dock ska man inte tro att allt som Rydbergs gör är bra! I Mats-Eric Nilssons nya bok Äkta vara, (uppföljaren till Hemlige kocken) får Rydbergs skagenröra jumbopriset för att produkten innehåller hela 22 olika E-nummer-tillsatser! Det finns märken som bara har bra produkter, men de är få! Jag vågar rekommendera Saltå kvarn. Allt de säljer är ekologiskt och fritt från tillsatser.

Veckans meny. Nästa vecka blir det Fiskpytt med kaviarcrème, Spaghetti Bolognese på lamm med vitkålssallad, Enchiladas à la Mexiko med sallad och avokadomousse samt Fylld kycklinglårfilé med mozzarella och prosciutto (två middagar). Obs att det bara behövs 1 avokado, men vi skickar en i reserv eftersom det är svårt att avgöra om en avokado är fin eller inte genom att känna på den. Vi har nu räknat med att ni inte reklamerar avokadon om inte båda är dåliga. Får du två fina, se den ena som en bonus!

Vi har drygat ut köttfärssåsen med rotsaker, det tycker vi är ett bra sätt att få i sig grönsaker och samtidigt äta mindre kött, vilket är bra för miljön. Kanske räcker den satsen till en matlåda? Lammkött har en mycket mindre s k koldioxidekvivalent än nötkött. Dessutom tycker vi att det ger en mustigare härligare smak! Vi väljer vit fiskrom eftersom den röda och svarta innehåller mycket tveksamma färgämnen.

Detta har du hemma. Du behöver pasta (t ex spaghetti), ris, smör, vitlök, tomatpuré, buljong, oregano, timjan, rosmarin, basilika, vinäger, dijonsenap, cayennepeppar, spiskummin, socker och soja hemma till nästa veckas meny.

Efterrätts-/fikatips. I veckans provkök gjorde vi en hyfsat nyttig kaka skapad av Susanna Ehdin som ligger bakom bästsäljaren Den självläkande människan. Kakan är enkel att göra, är ganska nyttig och lagas i stekpanna på spisen. Obs! Tättslutande lock behövs. Du behöver: 2 ägg, ¾ dl rårörsocker, ½ dl vetegroddar eller nymalda linfrön, 1 dl sojamjöl, 1 dl majsmjöl, 1 dl vatten, 1 tsk mald kardemumma, 1 ½ tsk bakpulver, 50 g smör och ½ dl hackade mandlar. Sätt en stekpanna (ca 20 cm i diameter, dvs en liten stekpanna) på nästa lägsta värmen (på en skala från 1-6) och låt smöret smälta sakta. Vispa under tiden ihop ägg och rårörsocker, häll i vetegroddar/linfrö och mjölet varvat med vatten. Rör ner kardemumma och bakpulver. Rör ner det smälta smöret sist. Nu är pannan smord, men lägg i de hackade mandlarna i botten så lossnar kakan läggare. Häll ner smeten i pannan, sänk till låg värme och lägg på ett tättslutande lock. Kakan gräddas ca 25 min. Den ska vara synligt gräddad i kanterna och fortfarande mjuk och lite kletig ovanpå. När den är färdig, lossa med en kniv längs kanten, lägg en tallrik eller tårtfat ovanpå och vänd upp kakan på den så att botten med mandlarna kommer uppåt. Servera och njut. Funkar också bra som tårtbotten! Majsmjöl och sojamjöl finns i småpåsar från t.ex. Saltå kvarn i välsorterade matbutiker.

Årets mama-inspiratör-nominering. Middagsfrid har blivit nominerad till Årets mama-inspiratör av tidningen Mama. Även om det är en jury som kommer att bestämma vem som vinner, vore det ändå positivt om någon ville tycka till om Middagsfrid på http://www.mama.nu/artiklar/2008/dessa-ar-nominerade-till-a/index.xml . Där finns det möjlighet att lämna kommentarer.

Provkök v.47

En vacker rödkålssallad från nyinköpta Majas klimatmat, fantastiskt goda köttbullar med kamoflerad broccoli i smeten serverad med spaghetti i en god tomatsås, en gudomlig s k pototto med kantareller samt ugnsbakad knotfilé. Det fanns med på vår meny i provköket den här veckan. Vi gjorde en god kaka från Susanna Ehdins nya kokbok Sannas matbok - för den självläkande människan. Den innehåller en del nyttigheter och mindre mängder smör och råsocker. Den var lätt att göra, men kräver en liten stekpanna med lock.

Knoten är en liten bifångstfisk från Skagerack som vi åtminstone inte har hittat på någon varningslista. Vi ska undersöka ifall vi kan få tag i tillräckliga mängder för att leverera den, för den var riktigt god!

Veckomatsedeln funkar ganska bra!

Jag testar just nu en kokbok som heter Veckomatsedeln. Den innehåller inköpslistor och 12 olika vardagsmenyer. Varje meny innehåller 5 recept för 4 personer. Jag inhandlade allting i söndags till den första menyn och har nu lagat de första tre rätterna. Hittills går det jättebra och barnen har uppskattat både Köttbullar med gräddsås, Snäckpasta med broccoli, paprika och parmesan och Frittata med spenat och fetaost. Det är för lite grönsaker så jag kompletterar. Den vegetariska pastarätten kändes otillräcklig, så där åt vi lite kalkonkött till. Det finns heller inget miljötänk i boken, men jag ersätter nötfärs med älgfärs, isbergssallad med rödkål osv. Sen blir det mat över i förpackningarna, .t.ex ett halvt paket fetaost. Eftersom min specialitet är att ta tillvara mat och rester, kommer den inte att hamna i soporna utan vi hittar på något där fetaosten passar in. Kanske gör jag om den ljuvliga frittatan till lunch på lördag, den blev vackert gyllenbrun och hela familjen älskade den.

Sushi-kväll hos Sunnerstedts

Våra goda vänner familjen Sunnerstedt, Fredrik, Eva, Nisse och Pelle bjöd in oss på hemmagjord sushi i helgen. Den här superfamiljen köper ALLT ekologiskt, t o m senapsfrön om de ska göra sill. Till sushin fick vi ekologisk wasabi, ekologisk soja, ekologiskt sushiris osv. Imponerande. De köper nästan bara kläder på second hand och använder bara miljömärkt tvättmedel och inte bara den märkning som finns på alla paket men utan fosfater och som man måste köpa i specialaffärer. De äger ingen bil, däremot en massa coola cyklar med hängvagnar för packning och en påhängscykel för den yngsta sonen.

Eva hade nyligen varit i Kina och bjöd på ett jättegott té därifrån. En téboll utvecklades till en blomma när man hällde på hett vatten. Bilden fångar inte riktigt hur häftigt det var att se det och inte heller hur vacker teblomman var, men dessa tébollar finns att köpa i Sverige i välsorterade téhandlar.

Hummer och krabba en massa jobb

Vi åt skaldjur med barnen i fredags och det var långt ifrån fridfullt. Vi hade köpt hummer, krabba och blåmusslor. Vill man ha middagsfrid ska man välja något annat att äta, åtminstone om man har barn som är inte är självgående med skaldjur. Vi plockade fram köttyxa, skärbräda, vass kniv, fisktång och nötknäppare och jobbade stenhårt på att få ut munsbitar åt barnen. Minstingen ville inte ens smaka, han åt bara bröd. De andra två var lyriska en kort stund, men tröttnade ganska snabbt. Det känns skönt att hummern är avklarad från barnens fredagslista. Det var dyrt och inte särskilt rofyllt. Musslorna var däremot helt underbara, de hade jag kokat med fänkål och en s k essens, en kryddblandning som fanns i boken Jacobs hälsokök (se tidigare blogginlägg) som han kallar Texas BBQ. Nästa gång lagar jag bara musslorna och kokar spaghetti till. Musslor är ett bra miljöval!

Meny v. 47

A. Pad thai, thailändsk nudelrätt med fläskfilé, räkor och cashewnötter)
B. Fiskburgare med roliga tillbehör
C. Wok med portabello och tofu
D. Plättlätt örtkyckling med grönsaker (två middagar)

Låna kokböcker på biblioteket, t.ex. Veckomatsedeln

En kille jag träffade förra veckan tipsade mig om boken Veckomatsedeln av Lotte Wellton och Lottie Hallqvist. Den är visst slutsåld överallt för tillfället, men jag hade turen att hitta den på mitt närmaste bibliotek! Den innehåller 12 st veckomenyer, ungefär som Middagsfrids, fast det är fem recept varje vecka istället för fyra. De är inte riktigt lika smarta som våra, dvs respektive produkt används inte upp under innevarande vecka. Recepten är heller inte miljöanpassade, de använder t.ex torsk men jag byter ut det mot annan fisk. Isbergssallad byter jag ut mot rödkål. En och annan färdigsås finns med i recepten också, men jag göra egna varianter. Alla goda idéer som hjälper familjer med att få bättre mat på bordet måste dock uppmuntras, så jag säger ja och provar. Jag ska rapportera här på bloggen hur det går med boken. Den här veckan blir det Köttbullar (jag byter ut nötfärsen mot älg) med sås, potatis och sallad, Snäckpasta med paprika, broccoli och parmesan, Frittata med spenat och fetaost, Pangasiusfilé (de föreslår torsk) Bonne Femme med pressad potatis samt Indisk kycklinggryta med ris och haricots verts.

Mailutskick ang. leverans 17-18 november

Hej alla prenumeranter!
Jag är en av många ambassadörer för kvinnligt företagande som Nutek har utsett på uppdrag av Maud Olofsson. Det betyder att jag ska göra minst fyra besök/föreläsningar per år ute på skolor, universitet och andra ideella nätverk och föreningar som inte har råd att anlita föredragshållare. Syftet är att skapa inspiration och att få fler kvinnor att starta eget. Om ni är intresserade av ett sådant besök och passar in på målgruppsbeskrivningen, kontakta gärna mig angående detta.

Veckans meny. Nästa vecka blir det Pad thai med fläskfilé och räkor, Fiskburgare med roliga tillbehör, Wok med portabello och tofu samt Plättlätt örtkyckling med grönsaker och ris (två middagar).

Detta har du hemma. Se till att ris, olja, socker, soja, buljong, timjan, rosmarin, honung, vinäger (gärna äppelcider-), vetemjöl eller annan mjölsort (går bra med grovt) finns hemma i basförrådet. Obs! Vitlök skickar vi med denna gång, enligt önskemål från en prenumerant och därför att just den här menyn innehåller hela 8 klyftor och det kanske inte finns hemma. Färsk koriander är gott till Pad thai, en thailändsk nudelrätt, men vi valde att inte skicka med det denna gång eftersom det är så många som inte gillar det. Ni koriander-älskare kan ju komplettera själva.

Efterrättstips. Vad sägs om Wokad ananas med ingefärshonung och vaniljyoghurt? Det var jättegott och hyfsat nyttigt! Du behöver: 1 ananas, ½ dl nötter (vi tog mandel), 1 msk hackad ingefära, 1 msk smör, 2 msk honung, 2 dl turkisk yoghurt och 1 vaniljstång. Gör så här: Dela vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i yoghurten med en tesked. Blanda i 1 msk honung och rör om. Grovhacka nötterna och rosta dem lätt i torr medelvarm stekpanna tills de fått lite färg. Skär ananasen i bitar. Hacka ingefäran om du inte redan gjort det. Smält smör i en wok- eller stekpanna och blanda i 1 msk honung och ingefäran. Woka ananasen i 2-3 min och lägg sedan upp i småskålar och toppa med vaniljyoghurten och nötterna!

Söndagsleveranser. Nyhet! Om du bor någorlunda centralt, finns nu möjligheten till matleverans på söndagar mellan 17-22. En söndagsleverans den 23 november infaller då i vecka 47, men avser vecka 48:s meny. Vi kommer fortsättningsvis att sluta ange veckonummer på mailutskick och veckoblad och istället att ange datum.

Nyheter angående julhelgen! Vi har tidigare sagt att vi håller stängt vecka 52 och vecka 1. Vecka 52 är det fortfarande helt stängt. Inga leveranser alls går ut mellan den 28 december-3 januari. Eftersom vi nu precis startat upp söndagsleveranser kommer vi dock att leverera på söndagen i vecka 1, dvs den 4 januari. Vi kommer också att leverera på Trettondagsafton och Trettondag Jul, dvs den 5-6 januari även fast detta delvis är helgdagar. Om du vill ha uppehåll den 4, 5 eller 6 januari, meddela oss 11 dagar i förväg! Fredagen den 19 och fredagen den 26 december kommer vi att skicka ut särskilda helg-veckoblad till alla våra prenumeranter, dock utan själva matvarorna. Det blir naturligtvis gratis.

Middagsfrid nominerade till Årets Mama-inspiratör! Tidningen Mama delar ut ett pris till ”en person eller företeelse som berikat mammalivet 2008 och gjort oss ännu stoltare över att vara mammor!” Vi tävlar mot ”Joanna Rubin Dranger, professorn vid Konstfack som med sin bok ”Alltid redo att dö för mitt barn” satte humoristiskt och träffsäkert ljus på mammalivet 2008.” och Barnmorskorna, ”tv-serien från en förlossningsavdelning som skildrade livets finaste och svåraste ögonblick och fick alla mammors tårar att rulla”. En kommentar till detta: vi tycker ju inte att vår tjänst på något sätt riktar sig till just mammor utan till alla som är intresserade av god och vällagad vardagsmat! Pappor och par utan barn finns i våra kundkrets också! En prenumerant tyckte någon gång att vi var omoderna för att vi låtit en kvinnlig prenumerant tycka till på vår hemsida att Middagsfrids koncept är ”så enkelt att jag lätt kan delegera till min man”. Visst kanske det låter gammeldags, men det var ju hennes verklighet och vi valde att publicera det eftersom andra kanske känner igen sig.

Trevlig helg allihopa! Ikväll blir det hummer hemma hos oss, för det har barnen bestämt. Spana gärna in deras fredagslista på http://middagsfrid.blogspot.com/2008/11/barnens-fredagslista.html . Det där verkar ju inte klokt, kanske ni tänker. Men det är faktiskt jättepraktiskt för mig, för jag slipper fundera över vad vi ska äta på fredagen som för mig är veckans mest stressiga dag. Det är bara att läsa innantill. Barnen har inte ätit hummer förut, men de har sett humrarna i fiskdisken och är nyfikna. De är ju inte gratis direkt, så jag hoppas att de inte ska bli alltför lyriskaJ.

Provkök v.46 - Sesamolja i ugn funkar inte

Vi testade ugnsrostade grönsaker med asiatisk kryddning i veckans provkök. Sesamolja som är så gott verkar helt dunsta bort i hög ugnsvärme. Den ska nog bara användas droppvis över en redan färdig wok. Vi hade färsk ingefära i vår kryddblandning och den kände man heller inget av! Det finns alltså ett skäl till att asiatiska kryddor mest används ovanpå spisen och man lagar rätterna snabbt.

Däremot gjorde vi en lyckad efterrätt och fantastiskt goda raw food-snittar som vi doppade i soja, zucchinirullar med god röra och groddar från Renée Voltaires senaste kokbok. Röran bestod av dill, curry, lime och cashewnötter och passade fantastiskt bra till salt soja. Nyttiga snittar är annars en raritet! Snittar blev dessvärre inte lika snygga som Renées, men det berodde nog på att vi hade pyttesmå eko-zucchinis som inte gick att göra tunna skivor av.

Mailutskick till prenumeranter för v.46

Mats-Eric Nilsson har släppt en ny bok, ”Äkta vara”. Boken ska hjälpa konsumenter hitta bra tillsatsfria matvaror. Mats-Eric är mannen bakom bästsäljaren ”Den hemlige kocken” som varmt kan rekommenderas, nu finns den i pocket. Det är en ögonöppnare, kanske inte för mig som redan har vidöppna misstänksamma ögon men för andra kvalitetsmedvetna och som är skeptiska mot den mat vi köper. I morse på TV sa Mats-Eric att den svenska mexikanska maten är en parodi på den äkta mexikanska. Visst är det ganska otroligt att Santa Maria fått så många svenskar att äta tacos varje fredag! Tacoavdelningen upptar numera ett betydande utrymme i de flesta butiker. Många av produkterna innehåller mycket tillsatser. Kryddpåsarna innehåller t.ex. E621 som enligt både mig och Mats-Eric är den tillsats man i första hand bör undvika. Gör din egen tacokryddning nästa gång: Bryn en hackad gul lök. Tillsätt 500 g köttfärs och bryn den. Krydda med 1 tsk spiskummin, 1 tsk chilipulver, 1 tsk oregano, 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar. That’s it! Om du absolut vill att den ska smaka som köpevarianten, kan du tillsätta en gnutta socker. Ett riktigt skräckexempel är också Santa Marias guacamole som bara innehåller 1,5% avokado. Bottennappet bland färdigköpt guacamole är dock Eldorados 0,7% avokadopulver! För den som har tid och ork är ju hemgjord guacamole godast, men om det bara finns stenhårda avokado duger Rydbergs guacamole från kyldisken (är mycket sämre exponerad än Santa Maria-grejerna) som är helt fri från tillsatser. Den innehåller 94% avokado och är jättegod och prisvärd!

Veckans meny. Nästa vecka blir det Gyllene fisksoppa, Kalkon Chop Suey (två middagar), Stor köttfärsbiff med superenkel tomatsås samt Ugnsrostade grönsaker, halloumi samt omelettpannkaka.

Detta har du hemma. Jag påminner att ris, curry (vanlig gul), buljong, smör, malen ingefära, soja (kinesisk), ströbröd eller havregryn, potatismjöl, tomatpuré, timjan, honung, vitlök och rosmarin finns hemma.

Efterrättstips. Här kommer ett recept på Äppeldessert med fras, se bild på vår blogg http://middagsfrid.blogspot.com/2008/11/andra-godsaker-i-veckans-provkk.html . Den är dessutom mycket godare än den ser ut! Vi har räknat om receptet så att precis 1 burk kesella 10% går åt. Receptet räcker gott åt 8 personer! Desserten består av tre delar/lager: äppelmos, vaniljkesella och fras. Äppelmos: Skala och kärna ur 1 kg äpplen och skär dem i bitar. Koka dem med 3 msk vatten och 5 msk råsocker tills de börjar mosa sig. Låt kallna. Fras: Hetta upp 2,5 msk smör i en stekpanna och lägg i 4 dl havregryn, 5 msk råsocker och 1½ tsk malen kardemumma och stek under omrörning i ca 5 min tills grynen är gyllenbruna. Ställ åt sidan. Vaniljkesella: Blanda 1 burk kesella 10% med 2 tsk äkta vaniljsocker. Ta fram coupe-glas, små duralexglas eller portionsskålar och fyll dem med först äppelmos, sedan en klick vaniljkesella och toppa sist med generöst med fras! Fraset går att spara i skafferiet om det inte går åt. Äppelmos och vaniljkesella håller i kylen en knapp vecka. Färdigköpt vaniljkesella rekommenderar vi inte, då den innehåller bl.a. modifierad stärkelse, arom (bl a vanillin= syntetiskt) och konserveringsmedel kaliumsorbat E203 som misstänks kunna orsaka leverskador.

Nya leveransområden. Nu levererar vi till följande nya områden i Storstockholm; Sigtuna, Märsta, Rosersberg, Kungsängen, Tungelsta och Hemmesta. Vi öppnar också för leveranser i följande områden i Skåne; Skanör, Falsterbo, Höllviken, Löddeköpinge och Hjärup. I Göteborgsregionen levererar vi nu till följande nya områden; Torslanda, Lerum, Kungälv, Onsala, Kungsbacka, Hisings Backa och Hisings Kärra. Tipsa gärna vänner som bor i dessa områden!

Julen. Vi kommer vi att skicka ut veckoblad med middagstips till alla prenumeranter under julhelgen, men inga leveranser körs ut vecka 52 och vecka 1.

Andra godsaker i veckans provkök

Idag lagade vi ett antal riktigt smarriga saker i provköktet. Vi gjorde en estnisk soppa, "Laxseljanka" som var riktigt god (jag lovar, alla tyckte det) med annorlunda tillbehör som saltgurka, kapris, citronkött och oliver, en grekisk varm sallad med fetaost och en fantastisk dressing baserad på tomatjuice, en god pestoaktig kyckling med persilja och solrosfrön, en vegetarisk rätt med gratinerad rotselleri med fetaost och tomatsalsa och en perfekt äppelefterrätt att förbereda till många.

Så tar du bort skinnet från laxfilén

Petteri (vår inköpschef) har erfarenhet av fiskhantering i butik och han visar här hur det går till. Kila in en kniv mellan skinn och fiskkött uppe i ett hörn av laxfilén. Stick ett hål i skinnet så stort att du får in en tumme. Då kan du hålla emot när du drar kniven nedåt under skinnet.

Barnens fredagslista

Våra barn har ännu inte börjat få lördagsgodis, men sedan ett tag tillbaka får de fredagsmys. Det kan t.ex. vara chips och Amé (bubbel från hälsokostaffären). Nu vill Lisa och Lukas, de två äldsta ha lördagsgodis. Ok, sa jag, men då får de inte fredagsmys. Hur ska vi mysa till fredagen nu då? Vi kom överens om att de skulle göra en lista med alla sina favoriträtter och sen kan jag plocka idéer från den listan när jag planerar fredagsmiddagen. Här är Lukas och Lisas fredagslista:
1. Sushi med misosoppa
2. Pizza
3. Hummer (!) och eventuellt också kräftor, krabba, räkor och musslor.
4. Tacos
5. Spaghetti och köttfärssås
6. Köttbullar och makaroner
7. Spaghetti Carbonara
8. Kyckling- och nudelsoppa
9. Räksallad (allt ligger i separata skålar och man får plocka ihop salladen själv)
10. Hamburgare och pommes frites
11. Korv med bröd
12. Ostgratinerad löksoppa
13. Revbensspjäll

Hummern var Lukas idé, barnen har aldrig ätit det men Lukas gjorde stora ögon när han såg kunden framför oss köpa hummer i fiskdisken i fredags. 195 kr/styck tog de på Coop, det får nog bli en engångsgrej.

Mailutskick till prenumeranter inför vecka 45

Hej alla prenumeranter!
Många jobbar kort dag idag. Då kanske ni hinner planera en god allhelgonamiddag. Jag kan tipsa om den helt fantastiska spanska köttgrytan som jag gjorde med vildsvinsgrytkött, http://www.dn.se/DNet/jsp/polopoly.jsp?d=118&a=589506. En perfekt höstgryta med en otroligt spännande kryddning. Zeta matlagningsvin rekommenderas till detta, den innehåller också precis rätt mängd. Grytan tar 25 min att fixa + 45 min i ugnen där den helt sköter sig själv! Det är potatis i grytan, men vi åt dessutom råris till. Avrunda med nedanstående efterrätt.

Kommentera recept och menyer. Nu finns det möjlighet att lämna kommentarer på våra menyer och recept här på bloggen. Det är kul för övriga prenumeranter att få höra vad du har tyckt och kanske om du gjort någon specialvariant som blivit bättre än originalet. Extra kul tycker vi att det är att höra om hur ni tar tillvara rester. Middagsfrid vill gärna medverka till mindre spill och försöker se till att veckans ingredienser går åt, men det är också viktigt att ev. rester äts upp. Idag kom jag på en ny grej. Om det blir gröt över till frukost kan den blandas ner i morgondagens gröt. Jag slänger nästan ingen mat alls, det är faktiskt sant. Ibland skrapar jag ner resterna från barnens tallrikar direkt i sopen, men försöker då påminna mig om att lägga upp mindre åt dem nästa gång.

Bekämpningsmedel i vin. Apropå tisdagens rön är jag inte ett dugg förvånad. Gränsvärden hit och dit, det där går jag inte på. Jag vill inte ha några halter av giftiga ämnen i det jag äter. Min uppfattning är att det inte går att avgöra vilka halter av olika gifter en människokropp klarar, eftersom människotester inte låter sig göras. Det kan dessutom gå lång tid mellan konsumtion och biverkning. Och hur vet man att det just var detta bekämpningsmedel som orsakade en viss sjukdom eller störning i kroppen? Eftersom det inte går att konstatera att det är farligt, får producenterna fortsätta att spruta. Halva min släkt bor i Kalifornien där det odlas mycket vindruvor. De som jobbar på vingårdarna har rymddräkt när de besprutar druvorna och folk vill inte bo i närheten (glöm Falcon Crest). Tidigare har jag tipsat om att välja ekologiskt för alla druvprodukter, dvs även vinäger och russin. Jag tycker till och med att man kan känna smaken av kemikalier på vanliga druvor och undviker dem. Be din lokala handlare ta in ekologiska druvor, de är otroligt goda! Vi har fruktkorgar från Ekolådan här på kontoret och de skickar med vindruvor titt som tätt.

Veckans meny. Nästa vecka blir det Lammfärs med torkade aprikoser och mynta, Grillad lax med ananassås, rostad potatis och fänkålsvinägrett, Potatis- och zucchinisoppa med pitabröd och hummus samt Kyckling i balsamicogräddsås, ris och gurk- och morotsstavar. Pitabröden kan alternativt skäras i trekantiga bitar och rostas ca 5-7 min i 175 grader varm ugn (tills de börjar få färg) och dippas i hummusen. Jag brukar göra dem till fest ibland och servera salsa och guacomole till. De blir lite som chips.

Detta har du hemma. Se till att ris, soja, vitlök, chilipulver, curry, balsamvinäger, timjan, buljong, rosmarin och dijonsenap finns hemma i basförrådet.

Efterrättstips. Gör en Havresmulpaj med bär och cashewgräddsås till helgen! Jättegott! Obs att cashewnötterna behöver blötläggas i 2 timmar. Du behöver 300 g frysta bär, gärna olika sorter (vi tog blåbär och hallon), 50 g smör, ½ dl socker, ½ dl vetemjöl (eller dinkelsikt), 1 ½ dl havregryn, 2 dl naturella blötlagda cashewnötter, 2 apelsiner och ½ tsk äkta vaniljsocker. Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Häll bären i en liten ugnsform. Smält smöret. Ta från värmen och blanda med vetemjöl/dinkelsikt, socker och havregryn. Fördela smulet över bären. Grädda långt ner i ugnen 15-20 min tills täcket fått fin färg. Under tiden pajen står i ugnen, sila bort blötläggningsvattnet från nötterna och mixa nötterna med saften från apelsinerna och ½ tsk vaniljsocker.

Trevlig allhelgonahelg!

Meny vecka 45

A. Lammfärs med aprikoser och färsk mynta
B. Grillad lax med ananassås och rostad potatis, fänkålsvinägrett
C. Potatis- och zucchinisoppa med hummus och pitabröd
D. Kyckling i balsamicogräddsås, morots- och gurkstavar

Middagsfrid tipsar v.45

·Frys in. Lammfärsen lämpar sig väl för infrysning, likaså soppan och kycklingrätten. Anna som givit mig soppreceptet brukar göra en enorm sats inför vinterns luncher och fryser sedan in i smålådor.
·Ta tillvara. Vi har lagat lammfärsen flera gånger. Det går jättebra med vitkål istället för endive och paprika istället för morötter. Passa på att använda upp gamla grönsaker från kylen som börjat mjukna till lammfärsen och kycklingrätten.
·Förbered. Koka potatis till maträtt B redan kvällen innan. Det står i receptet till maträtt A, men jag påminner ändå särskilt om detta.
·Torkade aprikoser. Visste du att torkade aprikoser har ett mycket lågt GI-värde jämfört med annan torkad frukt? Överblivna aprikoser kan klippas i småbitar och ätas till filmjölken eller låta koka med morgongröten.
·Curry. Curryn tappar smak ju längre den har stått i skafferiet, så smaka av soppan och se om det behövs lite mer. Vi provmatlagar alltid med relativt nyinköpta kryddor, så ni kanske behöver utöka kryddmängderna lite.
·För vego? Har du svårt för att äta helt vegetariskt? Lägg till 1 paket knaperstekt bacon i potatis- och squashsoppan. Du behöver inte utesluta köttet helt för att göra en miljöinsats, att minska köttmängden räknas också! Anna tipsar också om att riven ost, t ex cheddar är väldigt god att ha i soppan!

Välj korta datum (v.45s ledare)

Jag tror att många av oss tvekar inför att köpa matprodukter i affären där bäst-före-datumet är kort, dvs varan måste konsumeras senast dagen efter. Nu är det dags att tänka tvärtom! Det kommer att göra skillnad för miljön.

Den stora miljöboven när det gäller mat är inte vad vi äter utan vad vi inte äter. Det slängs mat för miljardbelopp varje år. Det kastas mat i alla led, dvs både i producentledet, grossistledet, detaljistledet och i konsumentledet.

Vad kan vi göra för att minimera spill? Jo, när vi är inne i en butik på eftermiddagen och ska handla middagsmat till den kvällen, köp varor med korta datum. Ibland sänker köpmännen dessutom priset till hälften bara för att höja motivationen för oss att köpa dessa varor som annars kommer att slängas. När det gäller kött får du dessutom ett bättre kött om det fått ligga ett tag. Köttet mörar till sig och har dessutom hunnit släppa ifrån sig vätska och blir mycket godare än ett pinfärskt kött.

Om du ser att en grönsak i din varukorg är skadad, be kassörskan dra av lite på priset istället för att gå och hämta en ny. När du behöver en banan, köp en ensambanan istället för att bryta loss en från en klase. Rädda en ensambanan och bli miljöhjälte!

Per Hallerby på besök i provköket

Per Hallerby, som sitter i vår styrelse besökte provköket i tisdags. Han var tidig, så han fick på sig ett förkläde och hjälpte till. Han fick i uppgift att fixa Manchegogratinerad aubergine. Jag var kanske lite hård mot honom för att han skar bort för mycket av auberginen. Jag anser nämligen att allt ska ätas förutom den lilla pricken längst ner och det gröna längst upp. Likadant med tomater, det är bara den lilla pricken där kvisten suttit som skärs bort, resten kan ätas. Men Per gjorde ett bra jobb! Therese och jag tackar för hjälpen, Per! Per är också en nöjd kund till Middagsfrid. Han har lärt sig mycket om matlagning under året, men också lärt oss att skriva bättre recept. Det är t.ex. tack vare honom som vi idag anger hur mycket salt & peppar som behövs istället för att skriva "efter smak" eller "smaka av med salt och peppar".

Den här kvinnans plats är vid spisen

Det är här jag trivs bäst, i köket! Jag brinner för mat och matlagning, älskar att handla och göra menyer. Däremot vill jag helst inte lämna och hämta på dagis/skola, så det får Victor göra. Att lämna tre barn, 7, 4 och 2 år gamla, på dagis och skola är för mig som att springa ett marathonlopp. Jag vet inte vad det är som gör det så jobbigt. Alla runtomkring mig verkar greja det galant, men för mig orsakar det bara stress. Victor kan också utan problem ta med sig tre barn till Tom Tits experiment i Södertälje och spendera dagen där. Blotta tanken på en sådan utflykt (2-åringen fortfarande i blöjor) ger mig panikkänslor. Jag älskar mina barn över allt annat och tror att jag blir en bättre mamma om jag får hjälp med vissa vardagsbestyr.

Meny vecka 44

A. Saffransfiskgryta med ris (två middagar)
B. Vietnamesisk kycklingwok med ris
C. Varm auburginesallad med senapsfrömorötter, pasta
D. Gratinerad blomkål med bacon, kokt potatis, tomatsallad

Jag och Årets mentor Claes Linusson!

Jag nominerade min mentor till Årets mentor 2008 och han vann i hård konkurrens med ca 400 andra runtom i hela Sverige. Grattis säger jag till Claes!! Här står vi i vårt provkök.

Vår inställning till socker (Veckans ledare v.44)

Vi äter alldeles för mycket socker i västvärlden. Alla vet att det inte är bra för kroppen och tänderna, men det är inte heller bra för miljön. Produktionen av raffinerat socker släpper ut enorma mängder koldioxid.

Middagsfrid anser att sockerproblemet i Sverige mest har med läsk, bullar, kaffebröd, godis och andra sötsaker att göra. Konsumtionen av sylt, ketchup och sweet chili-sås kommer i andra hand, eftersom man inte äter lika stora mängder av dessa. Alkohol innehåller också stora mängder socker.

Att däremot tillsätta en nypa socker i en tomatsås för att runda av smaken eller att använda honung i maten som ett sätt att lyfta fram andra smaker tycker vi är helt ok! Det är liksom inte där problemet ligger. En tesked socker på fyra personer är ingen fara för hälsan.
Var uppmärksam på att socker kan gömma sig bakom andra namn, t ex glukos, maltos, maltodextrin, fruktos och high fructose-corn syrup som nu ingår i massa produkter. Uncle Ben-såser och frukostflingor är bara några exempel på produkter där man bör se upp!

Mailutskick till prenumeranter v.44

Hej alla prenumeranter!
Idag har vi fått mycket bra press i Svenska Dagbladet och Dagens Industri! Min mentor Claes Linusson blev igår utsedd till Årets mentor 2008! Det var roligt att pressen uppmärksammade detta och la så stort fokus på Middagsfrid. Det har varit ett ovärderligt stöd att ha en mentor som dessutom har ställt upp helt ideellt. Det var Stockholms Nyföretagarcentrum som erbjöd mig en plats i sitt mentorprogram som startade i augusti förra året och nyligen avslutades. Som nyföretagare klarar man sig inte ensam! Jag är mycket tacksam för alla som stöttat mig med Middagsfrid, men det absoluta största stödet kommer från er prenumeranter som har givit mig förtroendet att välja er middagsmat. Så TACK för det!

Veckans meny. Nästa vecka blir det Saffransfiskgryta (två middagar), Vietnamesisk kycklingwok, Varm auberginesallad med fetaost och senapsfrömorötter och Gratinerad blomkål med bacon och tomatsallad. Somliga får kravmärkt basmatiris och vissa kravmärkt råris, vi fick inte tag i tillräckliga mängder av endera sorten. Tips för att förkorta den långa koktiden för råris är att lägga riset i blöt redan på morgonen, då minskar koktiden med 10 minuter.

Detta har du hemma. Se till att pasta, cayennepeppar, buljong, vitlök, vinäger, balsamvinäger, soja, honung och timjan finns hemma. För er som är nya, jag brukar inte påminna om salt & peppar, olivolja samt smör eller olja att steka i eftersom det behövs varje gång.

Efterrätts-/fikatips. Vad sägs om en helt fettfri Citronkaka med lite seg och härlig konsistens? Du behöver: 1 citron, 3 ägg, 1,5 dl råsocker, 1 tsk vaniljsocker, 1,5 dl kesella, 2,5 dl vetemjöl och 1,5 tsk bakpulver. Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form. Tvätta citronen (behövs ej om den är ekologisk). Riv skalet och pressa ur saften. Vispa ägg och socker riktigt pösigt, gärna med elvisp. Rör ner vaniljsocker, kesella, citronskal och citronsaft. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner i smeten. Häll smeten i formen och grädda 40 min längst ner i ugnen tills kakan fått fin färg. Stjälp upp kakan sedan den svalnat något. Låt kakan svalna inlindad i en kökshandduk. Kanske är det just detta sista moment som ger den fina ytan och konsistensen?

Enastående föräldrar. I Stockholm har vi ganska länge samarbetat med Ensamma mammor dit vi skänker två matleveranser varje gång vi passerar 100 nya kunder. Nu har vi fått igång ett liknande samarbete med Göteborgsorganisationen Enastående föräldrar och snart också med Malmöorganisationen Makalösa föräldrar. Dessa samarbeten ger också en möjlighet för er att donera leveranser om ni någon gång glömmer att avbeställa t ex på höstlovet eller när ni är bortresta. Medlemmarna i Ensamma mammor tackar så mycket för den mat som ni har skänkt under det gångna året!

Veckans provkök v.43

I tisdags hade jag och Therese ett ambitiöst och nästan helt vegetariskt program med kikärtsbullar gjorda på kikärtsmjöl, sellerivegetter, vegetarisk pasta med linser och morötter, tomatsalsa, limemarinerade svarta bönor, marinerade sockerärter och morötter, gratinerad fänkål med smör och parmesan à la Paulo Roberto samt en citronkaka helt utan fett. Citronkakan gick hem, receptet kommer i mailutskicket nu på fredag. Kyckling fylld med fetaost och basilika var en hit också! Enkelt och jättegott! Från den förträffliga kokbocken Lättlagat på 20 minuter av Maud Onnermark. Linspastan sågades dock, så den lär ni inte behöva uppleva. Tomatsalsan var grymt god, men för stark. Fänkålen blev för hård, Paulo hade glömt att ange hur många minuter fänkålen ska koka och vi gissade fel.

Finns det några ok halvfabrikat?

Ja, ok men inte fantastiska skulle jag säga. Halvfabrikat är aldrig lika kul, gott eller spännande som färsk mat lagad av riktiga råvaror men det finns en del fynd om man är stressad. Jag gillar t.ex. Rydbergs guacomole som är fri från tillsatser. Champinjoncrème från t.ex. Fammarp (finns även andra märken) blir bra till en snabb sås blandat med t.ex havregrädde. Den innehåller bara svamp, smör och salt. Helt ok! Ajvar, en koncentrerad sås gjord på framförallt paprika är också ok till köttfärsbiffar. Den kan också blandas i biffsmeten för en god kryddning eller blandas med turkisk yoghurt för en god och snabb kall sås. Ajvar finns i olika styrkor, den milda är väldigt god. Den innehåller visserligen små mängder socker, men det är absolut ingen ketchupvarning. Socker står långt ner på ingredienslistan. Nu finns det också tomatsåser från Saltå kvarn utan tillsatser (inget från Saltå kvarn har tillsatser). Det var i alla fall några tips för den stressade! De här grejerna har lång hållbarhet, så det är sånt man kan ha hemma när det är brått. Guacomolen är vakuumförpackad och har en hyfsad hållbarhet.

Meny vecka 43

A. Nötfärsbiffar med ljummen sallad, tomatsås ris och tomatklyftor (två middagar)
B. Scones-pizza med vitkålssallad
C. Limekyckling med cashewnötter och wokade grönsaker, ris
D. Kräftstjärtspasta med broccoli och sparris

För er som prenumererar: tyck gärna till om recepten! Berätta om ni gör roliga varianter! Dela gärna med er till övriga läsare!

Vad jag gör för miljön

Jag badar max en gång i månaden (men duschar naturligtvis dagligen:)), jag dricker nästan aldrig buteljerat köpevatten, jag har nästan slutat köpa nötkött, jag äter vegetariskt till lunch så ofta jag kan och minst en gång i veckan till middag. Ofta lagar jag middag med väldigt lite kött. Köttet får vara med som smaksättare snarare än att vi äter oss mätta på det. I familjen äter vi helst vilt- eller lammkött. På stormarknader hittar man vildsvin, ren, rådjur, hjort, älg och till och med björn. Det finns alternativ till nötkött. Jag tar tillvara den mat vi köper och ser till att den går åt. Jag miljösorterar både hemma och på kontoret plast, metall, glas, pappkartong, papper och batterier. Barnen badar varannan eller var tredje dag och delar badvatten. De får ha sina kläder igen även om de har en liten fläck. Jag åker inte bil i jobbet annat än i undantagsfall. På helgerna åker vi fem i bilen. Tidigare åkte vi till USA en gång om året, nu bara som mest vart 18:e månad (och då har jag dåligt samvete). Jag har halva släkten i Kalifornien, så vi åker inte dit för det fina vädret. Thailand och Asien får åtminstone vänta tills barnen är så stora att de förstår och uppskattar skillnaden gentemot Medelhavet. Jag baserar mina vardagssallader på rotfrukter och kål snarare än isbergssallad och växthusodlade tomater och gurka. Jag köper hellre ett dyrt hållbart klädesplagg än tre billiga. Numera köper jag oftare second hand, både till mig själv och barnen. Jag älskar att gå på loppis! På landet komposterar vi allt nedbrytbart avfall. Jag köper ekologisk mat när det finns. Det har hänt att jag köpt ekologiska kläder och ekologiska krämer och hårprodukter.

Vad jag skulle kunna göra bättre: jag kan klimatkompensera när vi resor genom att köpa utsläppsrätter, men jag måste erkänna att jag aldrig gjort det. Jag kan duscha kortare. Jag kan låta bli att köpa tomater och paprika på vintern. Jag skulle kunna bli vegetarian, men det skulle inte vara kul! Kan vi inte alla tillsammans äta lite mindre kött istället?

Världens godaste gryta

Jag hittade det här spännande receptet på Spansk köttgryta i DN för ett tag sen, http://www.dn.se/DNet/jsp/polopoly.jsp?d=118&a=589506 . Vilken fantastisk god kryddning med saffran, nejlikor, rostad vitlök, kanel, svartpeppar och vitt vin (Zeta)! Vi använde vildsvinsgrytkött, eftersom nötkött är det absolut värsta ur miljösynpunkt. Man förbereder allting vilket tar ca 25 minuter. Sen stjälper man över allt i en ugnsform och grytan sköter sig själv i ugnen 45 min. Superpraktiskt. Jag lagade grytan på torsdag kväll och sen hade vi med oss den till landet på fredagen. Den fick stå till sig över natten, så var det bara att värma upp och strö hackad persilja över. Mums!

Visst äter jag Middagsfrid! (veckans ledare)

Jag provmatlagar hela tiden nya rätter och testar nya produkter, vilket gör att jag inte kan bli Middagsfridsprenumerant själv. Annars skulle jag absolut bli det, Middagsfrid är mat i min smak! Möjligen är jag lite mer extrem och står hellre i köket en hel dag än 30 minuter.
Jag har ju också en personlig smak, som jag inte låter styra för mycket. Jag är inte så förtjust i potatis, det har inget med GI att göra utan jag har alltid haft svårt för smaken och konsistensen. Däremot förespråkar jag gärna potatisen som bra mat, eftersom den är näringsrik och är ett bra miljöval. Barnen älskar det!
Sen äter jag helst inte pannkakor till middag, men det är så uppskattat av er att det kommer i kassarna med jämna mellanrum. Med grönsaker såklart! Pizzan denna vecka blir en hyfsat nyttig måltid med fullkornsdinkelmjöl.
Jag gillar också udda saker som gojibär, nakenhavre, alger, amaranth, miso och kalonjifrön. Sen grubblar jag på om sådana produkter kan skickas med kassarna eller inte. Ibland är produkterna dyra, så vi måste hitta lösvikt eller småförpackningar. Ibland är tillagningstiden för lång och ibland tror jag att produkterna ska uppfattas som för extrema och udda.
Kicki,
Middagsfrid

Mailutskick till prenumeranter v. 43

Hej!
Det har varit en intensiv vecka. Jag var inbjuden som talare på Dagen D som är en årlig konferens för livsmedelsbranschen. Det kändes fantastiskt roligt att få stå på samma scen som VD:arna från ICA, Coop och Vi! Jag träffade också en massa trevliga köpmän från hela Sverige samt organisationerna KRAV och Svanen. Sen fanns det förstås en massa leverantörer där. Ett ledord i matbranschen just nu är valfriheten för kunden. Utmaningen ligger i att både erbjuda bra priser och andra mervärden, alla önskemål ska kunna tillgodoses i samma butik. Jag tror att åhörarna blev lite paffa när jag berättade att det enda man kan välja som prenumerant till Middagsfrid är leverans veckovis eller varannan vecka. Kassen finns bara i en storlek och en variant – inga undantag. Valfriheten är nämligen dyr och skulle vi göra varianter och erbjuda substitutvaror skulle priset ligga långt över tusenlappen. Dessutom finns det ett värde i att slippa välja. Man lägger en beställning en gång, sen kommer maten automatiskt utan att man behöver lägga ner en minut på en massa jobbiga val. Det tilltalar i alla fall tillräckligt många för att vi ska ha ett existensberättigande på marknaden! Igår på Rapport talades det om ”the hell hour”, dvs tiden från dagishämtning till att middagen står färdig på bordet. Då kände jag att Middagsfrid faktiskt fyller en funktion i samhället.

Förra veckan hade vi Lisa Förare Winbladh som gästspelande menyskapare. För er som missade det, kan jag rekommendera hennes sajt www.taffel.se för riktiga matnördar. Där hittar man en massa spännande och roliga artiklar, tips och inspiration om mat och nya trender. Var annars hittar man recept där t.ex. gojibär ingår? Det tar minst två år innan vanliga kokböcker har fiskat upp sådana nyheter. Lisa är min favorit bland skribenterna på Taffel. Ibland skrattar jag högt åt hennes skarpa iakttagelseförmåga. Just nu kan man t.ex läsa om hälsokostbranschen som gått från dammig till glammig. Lisa har besökt Blueberry Lifestyle på Östermalm i Stockholm och konstaterat att ”pillerbutiker med vitrockade apotekarwannabes bakom disken” med några förskrämda sojakorvar i en kyl i hörnet är försvunna. ”Hälsokosten är tillbaka med besked. Fast i en ny skitsnygg, poppig outfit.” Ni förstår Lisas ton kanske? Väldigt humoristisk med hög igenkänningsfaktor!

Veckans meny. Nästa vecka blir det Nötfärsbiffar med ljummen sallad och tomatklyftor (två middagar), Scones-pizza och vitkålssallad, Limekyckling med wokade grönsaker samt Kräftpasta med broccoli och sparris. Vi skickar med en extra gurka som kan ätas till vilken middag som helst. Perfekt för barnen om de är griniga i väntan på att maten ska bli klar! Några av er har fått krossade tomater på tetra istället, ekologiska på burk tog slut. Observera att de innehåller 100 ml mer än en vanlig burk. Antingen får du 3 dl över som kan frysas in eller sparas i kylen några dagar. Eller också gör du maträtt A med 8,5 dl tomatkross, pizzan (maträtt B) med 1,5 dl tomatkross och spar en tetra oöppnad. Ta då lite mindre salt. Vi har testat de båda recepten med 2 tetror och med 3 burkar, båda ger bra resultat.

Detta har du hemma. Du behöver spiskummin, olivolja, någon neutral olja t.ex. solros, dijonsenap, soja, vitlök, cayennepeppar, socker, smör (obs! ganska mycket, till pizzan behövs 100 g), flytande honung, vetemjöl eller dinkelsikt, tomatpuré och ris hemma. Lite körvel är gott och snyggt i vitkålssallad om du har hemma.

Efterrättstips. Dagen då jag var borta på konferens lagades Stekta bananer med råsocker och glass i provköket. Jättegott, tyckte alla! Du behöver för 4 portioner: 4 bananer, 2 msk råsocker, 2 msk smör, saften från 1 apelsin (ca 1 dl) och 1 msk färsk riven ingefära. Gör så här: 1. Skala bananerna och dela dem på längden. Strö råsocker runt om bananerna. Stek bananerna i matfett tills de är lite mjuka. Tillsätt apelsinsaften och ingefäran och låt sjuda i några minuter. Servera med glass!

Veckans miljötips. Köp en ensambanan! De flesta som köper en banan bryter av en från en klase. Till slut blir det ensamma bananer kvar som ingen köper. Gissa vad som händer med dem? De slängs! Låt oss alla ta ansvar för detta så att inte handlarna måste slänga så mycket! Spill är den värsta miljöboven.